Divers assaisonnements permettent de changer radicalement le goût habituel, d'ajouter du piquant, d'adoucir les notes âpres, de souligner certains accents et d'en supprimer d'autres. Tous ne sont pas considérés comme utiles, y compris la fumée liquide, qui est pratiquement retirée du marché. Cependant, vous pouvez créer son effet à la maison.
Instructions
Étape 1
Veuillez noter que la vraie fumée liquide ne peut pas être fabriquée à la maison. Sa production est basée sur la purification de la fumée dans une solution aqueuse, ce qui lui permet de se débarrasser de tous les produits nocifs de la décomposition - cendres, goudron, cancérigènes. Pour cela, la fumée est d'abord condensée et séparée en trois fractions, purifiée et traitée physiquement. Dans certains pays, cet agent aromatisant, permettant d'obtenir l'effet fumé des produits carnés, est interdit à la vente, car il contient une grande quantité d'additifs nocifs.
Étape 2
Modifiez un peu la saveur de la fumée liquide et utilisez une recette de marinade simple. Par exemple, un mélange de mayonnaise, de curry, d'ail et de sauce soja produit un effet similaire. Cela donnera au poulet ou à un autre plat un goût modérément épicé et piquant. Selon la proportion d'ingrédients, vous pouvez faire des plats presque différents. Faites mariner le poulet dans la viande pendant au moins quelques heures, et il sera juteux et tendre.
Étape 3
Trouvez du sel fumé spécial dans les magasins - il imite presque complètement l'effet produit par la fumée liquide. Utilisez-le directement pendant la cuisson pour que le plat ait le temps de s'y imprégner, d'en absorber l'arôme et d'acquérir un goût fumé. La seule différence avec la fumée liquide est que l'apparence de votre viande ne changera pas.
Étape 4
Utilisez la recette du mélange fumé. Pour ce faire, vous aurez besoin de riz cru, de thé vert ou noir et d'un peu de sucre. Enveloppez les ingrédients mélangés dans deux couches de papier d'aluminium et percez-le plusieurs fois avec une fourchette. Placez la viande dessus et placez le tout dans une poêle sous le couvercle. Laisser mijoter une minute à feu vif puis cuire à feu doux jusqu'à tendreté. Veuillez noter que cela produit de la fumée, il est donc préférable d'aérer la cuisine.
