Un bouillon bien préparé n'est pas seulement la base des soupes, mais aussi un plat indépendant complet. Le plus souvent, le désir de cuisiner du bouillon survient en hiver, car il s'agit non seulement d'aliments nutritifs, mais également de réchauffement.
Dans quels plats cuire le bouillon
Le goût du plat restera inchangé et ne se détériorera pas lors de la cuisson dans une casserole en inox. Les plats émaillés conviennent également, le seul souhait est qu'ils ne soient pas ébréchés. Le bouillon ne doit pas atteindre les bords de la vaisselle, choisissez donc une grande casserole.
De quelle viande faire cuire le bouillon
Toute partie de la carcasse convient au bouillon, que ce soit une croupe, un jarret, une longe, une croupe ou tout autre morceau du dos ou de la poitrine. Vous pouvez prendre un morceau avec ou sans os. Le bouillon sera plus riche si le noyau est haché avant la cuisson.
Si nous parlons de graisse, alors chacun décide pour lui-même. Le bouillon de viande grasse sera naturellement plus intéressant et riche. Mais trop de graisse peut aussi gâcher le plat.
Le bouillon sera plus nutritif si la viande est coupée assez finement. Pour la cuisson du bouillon diététique, la viande peut généralement être hachée comme pour le kebab, seulement après qu'il est important de la filtrer.
Eau bouillante
Tout dépend du but ultime. Si vous avez besoin d'un bouillon riche et savoureux, versez de l'eau froide sur la viande. S'il est important que la viande soit savoureuse, nous la mettons dans de l'eau chaude.
Pour une casserole de cinq litres, nous avons besoin d'un kilogramme d'ensemble à soupe (viande et os). Réduisez la quantité de liquide si vous aimez un bouillon fort.
Si vous voulez faire un délicieux bouillon, n'ajoutez pas d'eau dans le processus. Jamais. Sinon, son goût changera pour le pire.
Comment faire cuire le bouillon
Pour éviter que le bouillon ne se trouble, après ébullition, réduisez le feu. L'eau ne doit pas gargouiller. Et assurez-vous d'enlever la mousse.
Encore une fois, si vous voulez un bon bouillon de couleur claire, le pot ne doit pas être recouvert d'un couvercle. Mais un bouillon riche ne se fera qu'avec une casserole fermée. Ici, chacun décide pour lui-même.
Si la viande n'est pas trop jeune et que l'on craint qu'elle reste dure, ajoutez un peu de soda à l'eau.
Comment clarifier le bouillon
Le moyen le plus simple d'alléger le bouillon est de vider l'eau immédiatement après l'ébullition. Mais vous ne pouvez pas non plus l'appeler rationnel, car beaucoup de nutriments seront perdus.
S'il arrive que la mousse n'ait pas été retirée lors de l'ébullition, vous pouvez ajouter un peu d'eau froide dans la casserole - la mousse montera quand elle bouillira à nouveau. Certes, le goût du bouillon en souffrira.
Les gars sont utilisés pour clarifier le bouillon. Pour ce faire, le blanc d'œuf est desserré et versé dans une casserole. La protéine absorbera toute la saleté et la lie, et tout ce que vous avez à faire est de filtrer le bouillon à travers une gaze à double pli.
Comment améliorer le goût du bouillon
Pour cuisiner un délicieux bouillon, on y ajoute des légumes entiers épluchés une heure après l'ébullition: carottes, oignons, persil ou céleri-rave, ainsi que du piment de la Jamaïque et du laurier. La racine de gingembre donnera au bouillon un goût légèrement épicé.
Le bouillon est salé environ une demi-heure avant la fin de la cuisson. Le temps de cuisson total est d'environ deux heures. Vous ne pourrez pas faire cuire le bouillon rapidement. Son goût dépend directement de la durée et de l'intensité de la cuisson. Les additifs (racines, épices) sont extraits du bouillon fini et servis avec de la viande coupée en portions.
