Les champignons sont une garniture délicieuse et satisfaisante pour les tartes. Ils se marient bien avec les légumes, les herbes, la viande, différents types de pâte. Par conséquent, les amateurs de ces cadeaux de la forêt peuvent changer de recette de pâtisserie à chaque fois et se régaler ainsi que leurs proches avec de nouveaux goûts. Pour que les tartes soient un succès, il est important de choisir des matières premières de haute qualité et de bien préparer la garniture.
Comment faire cuire des champignons pour les tartes
Lors d'une chasse tranquille - du printemps à l'automne - les champignons forestiers fraîchement cueillis constitueront la meilleure garniture pour les tartes. La meilleure option serait le remplissage à partir de matières premières sélectionnées du même type. Vous pouvez mélanger différents champignons lamellaires pour une cuisson (par exemple, champignons au miel, girolles, russula), ou uniquement tubulaires (blanc, cèpes, cèpes). En hiver, achetez des champignons de serre, des pleurotes.
Les matières premières doivent être immédiatement triées, tous les débris enlevés et lavés. Le plus souvent, les champignons forestiers sont frits, cuits ou bouillis avant de remplir les tartes. Il est également recommandé de faire sauter les serres pour rendre le gâteau plus savoureux.
Les champignons séchés doivent être trempés, bouillis et pressés. Les matières premières sont coupées en lanières, mélangées avec des oignons et d'autres légumes pour ajouter de la jutosité à la garniture. Vous pouvez ajouter des calories, de la satiété aux produits de boulangerie en mélangeant des champignons avec de la viande, des saucisses ou du jambon, du fromage.
Le plus souvent, la pâte à levure est faite pour les tartes fermées selon la recette classique, pour les tartes ouvertes - sablées ou hachées. Vous pouvez également faire de délicieuses choux aux champignons, des tartes à la gelée rapides.
Tarte aux champignons en pâte levée
Dissoudre un sachet de levure sèche active et une cuillère à café de sucre semoule dans 220 ml de lait tiède. Ajoutez une pincée de sel de table, un demi-verre de beurre en vrac et une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Remuez bien le tout.
Tamiser 3,5 tasses de farine et ajouter progressivement de petites portions à la pâte tout en remuant. Posez la pâte sur une planche farinée, pétrissez pour qu'elle ne colle pas aux mains, mais reste souple et élastique. Laisser au chaud pendant 45 minutes.
Épluchez 250 grammes de champignons sélectionnés, rincez, séchez et coupez en tranches de même taille. Coupez le gros oignon libéré de la coque en rondelles.
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle en fonte, faites revenir l'oignon pendant 2 minutes, puis mélangez-le avec les champignons. Faites frire les aliments en les remuant jusqu'à ce que le jus de champignons et l'huile se soient évaporés, puis ajoutez des épices au goût. Éteindre la cuisinière.
Abaisser la pâte en 2 couches, en mettre une dans une forme graissée et faire les côtés. Placer la garniture au milieu, lisser à la cuillère et recouvrir d'un deuxième cercle de pâte. Pincez le gâteau sur les bords, vous pouvez faire un trou rond au milieu. Graisser la tarte avec le jaune, mettre au four, préchauffé à 190°C et cuire 40 minutes.
tarte aux champignons simple
Les champignons de serre sont faciles à obtenir et rapides à transformer. Pour une simple tarte aux champignons, pétrir une pâte de 250 grammes de farine tamisée, 150 grammes de beurre en vrac, une pincée de sel de table et quelques jaunes crus. Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures, recouvert d'un film alimentaire.
Épluchez une livre de champignons, lavez, hachez et mélangez avec quelques oignons hachés. Laisser mijoter dans le beurre fondu à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Hacher finement un bouquet d'aneth frais, mélanger avec des champignons. Ajouter le paprika et le curry au goût.
Réservez une petite quantité de pâte, roulez le reste en une couche. Mettre sous une forme tapissée de papier cuisson, couvrir de papier et mettre au four préchauffé à 200°C pendant 10-12 minutes.
Battre quelques œufs de poule dans un bol, battre légèrement avec un balai, puis mélanger avec un verre de crème sure. Ajouter du sel et du poivre au goût. Sortez la pâte cuite du four, saupoudrez d'une couche de chapelure. Disposez les champignons, lissez à la cuillère, recouvrez d'œufs et de crème sure. Hacher finement le morceau de pâte à la main et le saupoudrer sur le dessus de la tarte. Maintenez au four encore une demi-heure.
Pâte brisée ouverte aux champignons
Tamiser une tasse et demie de farine de blé dans un bol, mélanger avec une pincée de sel. Mettez 90 grammes de beurre et hachez finement au couteau, puis mélangez très bien manuellement avec la farine. Séparez quelques jaunes d'œufs, mettez-les dans un récipient propre et ajoutez trois verres d'eau glacée. Battre.
Introduisez les jaunes dilués en un mince filet dans un bol de farine et de beurre, puis pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Rouler en boule, mettre dans un sac en plastique et envoyer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Epluchez, rincez avec 350 grammes de champignons forestiers, coupez-les en lamelles. Faire mijoter 2-3 oignons hachés dans une poêle sous un couvercle dans du beurre pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite les champignons, un peu de thym, laisser mijoter encore 15 minutes. Éteignez le feu.
Abaisser la pâte refroidie en cercle. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, étaler une couche de pâte et faire des côtés. Mettre du papier cuisson dessus. Pour garder le gâteau en forme, vous pouvez utiliser une astuce culinaire: verser des haricots secs sur le papier. Placez le fond de tarte au four à 190°C et enfournez 25 minutes.
Retirez le gâteau, retirez les haricots et le papier sulfurisé. Réglez la température du four à 180°C, et maintenez le fond de tarte cuit dans la pièce jusqu'à ce qu'il devienne chaud. Placer les champignons cuits sur le gâteau.
Battez l'œuf dans un récipient séparé et ajoutez quelques jaunes crus, un demi-verre de crème 33-35%, sel et poivre au goût. Mélangez le tout et versez la garniture aux champignons avec le mélange obtenu. Cuire au four pendant 20 minutes.
Tarte à pizza aux champignons et légumes
Versez 125 ml de lait chauffé à 35°C dans une petite casserole ou un bol en émail. Mélanger quelques cuillères à soupe de farine tamisée avec un sachet de levure sèche, verser dans le lait en remuant et garder la pâte au chaud pendant 15 minutes.
Après cela, tout en remuant, tamisez 250 grammes de farine dans la pâte, mettez 5 grammes de sucre semoule, une pincée de sel. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Battez l'œuf séparément avec un balai ou une fourchette, puis ajoutez-le à la pâte et mélangez le tout. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer une demi-heure.
Épluchez, lavez, hachez une livre de champignons et quelques oignons. Faites frire les champignons dans l'huile végétale séparément, les oignons - séparément, puis salez tous les ingrédients. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et étendre la couche de pâte dessus. Déposez la garniture aux champignons dessus, puis faites revenir l'oignon.
Dans un bol, battre quelques œufs, mélanger avec trois cuillères à soupe de crème sure et 0,5 tasse de fromage à pâte dure râpé. Salez au goût et versez le mélange sur la pizza.
Lavez la gousse de poivron rouge, retirez la tige et le milieu avec les graines. Broyer dans des tasses. Coupez 100 grammes de saucisse ou de jambon en fines tranches, puis mettez-y le mélange d'œufs avec du poivre. Vous pouvez décorer les produits de boulangerie avec des olives ou des olives. Cuire au four à 180°C jusqu'à coloration dorée, soit environ une demi-heure.
Verser la tarte aux champignons et à la viande séchée
Eplucher l'oignon, 3 tomates, les courgettes et les carottes. Bien rincer avec 150 grammes de champignons. Coupez 200 grammes de saccadé en lamelles, hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Coupez les courgettes en cubes, les carottes - en demi-cercles, mettez-les dans un rôti. Ajouter du sel et du poivre au goût et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les champignons, cuire en remuant encore 15 minutes. Laisser refroidir la garniture à tarte.
Battez quelques œufs crus dans un bol, mélangez avec 0,5 tasse de sucre cristallisé, un verre de crème sure 30-35% et 1,5 tasse de farine tamisée. Ajouter 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude, éteint avec du vinaigre. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, semblable à de la crème sure épaisse.
Graisser un plat allant au four avec de l'huile, mettre la garniture préparée en une couche uniforme et verser sur la pâte. Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes.
Les champignons sont combinés avec succès avec du riz, du sarrasin, une variété de légumes et d'épices. Des magazines culinaires et des sites Web spécialisés, des recettes étape par étape avec des photos et des vidéos sur Internet vous aideront à acquérir de nouvelles compétences culinaires. Vous pouvez maîtriser de nombreuses recettes plus intéressantes pour les tartes aux champignons, y compris créer vos propres produits de boulangerie de marque.
