Il y a plus de mille ans en Russie, toute soupe était appelée soupe, mais à partir du XVe siècle environ, ce nom a finalement été fixé pour une riche soupe de poisson. Ce plat compte aujourd'hui plusieurs recettes de cuisine, dont certaines incluent l'ajout obligatoire de céréales.
Gruau adapté à la soupe de poisson
Les anciennes recettes de soupe de poisson ne nécessitent l'ajout de céréales, car depuis l'Antiquité, ce plat était préparé exclusivement à partir d'un seul type de poisson, d'herbes et de racines aromatiques. Et ils mangeaient une telle soupe de poisson avec du pain les jours ordinaires et avec des tartes les jours fériés. De là sont venus des noms tels que oreille de sterlet, oreille d'esturgeon et autres. Au fil du temps, ils ont commencé à cuisiner ce plat à partir de plusieurs types de poissons, ce qui donne nécessairement un bouillon riche, parfumé et légèrement collant. Une telle soupe de poisson, par exemple, peut être obtenue à partir de carpes, de carassins, de carpes, de sterlets ou de flétan.
Eh bien, pour rendre l'oreille plus satisfaisante, vous pouvez y ajouter une petite quantité de céréales. Bien sûr, l'orge est la mieux adaptée - elle donnera à un tel plat la viscosité dont il a besoin. Ces céréales doivent être préalablement trempées dans l'eau pendant plusieurs heures, sinon elles cuiront très longtemps. Et dans l'oreille, il est ajouté avant les pommes de terre et bouilli pendant 15-20 minutes. Mais en aucun cas, il ne doit y avoir beaucoup de céréales dans l'oreille, sinon le plat commencera à ressembler plus à de la bouillie qu'à de la soupe de poisson.
Le millet ou le riz est également souvent ajouté à l'oreille. Ces céréales sont soigneusement lavées à l'eau froide plusieurs fois et mises environ 10 minutes avant la fin de la cuisson. Certes, bien que le poisson se marie bien avec le riz, un plat avec de telles céréales ressemblera déjà plus à une soupe de poisson qu'à une vraie soupe de poisson.
Recette pour une délicieuse soupe de poisson à l'orge et à la vodka
Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de:
- 1 grosse carpe fraîche;
- 3 litres d'eau;
- tête d'oignon;
- racine de persil;
- Feuille de laurier;
- 4 pommes de terre;
- 6 petits pois de piment de la Jamaïque;
- sel et poivre noir au goût;
- un shot de vodka;
- 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'orge perlé;
- un bouquet d'oignons verts et d'aneth.
Laver l'orge perlé et laisser tremper dans l'eau froide pendant 3 heures. Pendant ce temps, nettoyez la carpe et videz-la en n'oubliant pas d'enlever les branchies. Laver abondamment sous l'eau courante. Coupez la tête, la queue et les nageoires. Placez-les dans une casserole avec la racine de persil et les oignons épluchés. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Retirez ensuite soigneusement la mousse, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes sans couvercle.
Mettez la tête sur une assiette et jetez la queue, les nageoires, les oignons et la racine de persil. Filtrez le bouillon, remettez-le sur le feu, ajoutez-y les morceaux restants de poisson frais et d'orge perlé. Après 15 minutes, ajoutez les pommes de terre grossièrement hachées à l'oreille. Quand c'est presque prêt, ajoutez du sel à la soupe de poisson, ajoutez des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque. Au bout de 5 minutes, sortez la feuille de laurier, versez un verre de vodka dans l'oreille, poivrez et saupoudrez d'herbes. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
