Il est courant de tamiser la farine avant la cuisson. Mais est-ce vraiment si nécessaire ? La farine tamisée rend-elle vraiment la pâte plus épaisse ? Et comment tamiser correctement la farine ?
Instructions
Étape 1
La farine est un produit alimentaire obtenu en broyant des grains de blé, de seigle, de sarrasin, d'avoine, d'orge, de maïs et de riz. La taille des grains après broyage est différente. La farine est plus fine, plus douce et blanche, a un bon gluten, se tartine facilement et absorbe l'humidité. Après le tamisage, la farine est réchauffée, détachée et saturée d'oxygène. Il est également recommandé de tamiser la farine pour séparer les impuretés formées à la suite du stockage - morceaux de farine, fibres de jute, vers de farine.
Étape 2
Il existe plusieurs façons de tamiser la farine. Plus familier est d'utiliser un tamis. Un tamis ou tamis est un large cerceau avec un maillage de densité variable étiré sur un côté. Le maillage peut être en métal ou tissé à partir de fil de pêche. Le cerceau peut être en bois, en plastique, en métal.
Pour tamiser, vous devez verser de la farine dans un tamis sur la maille. Remplacez les plats par le bas, où tombera la farine tamisée. Secouez légèrement le tamis.
Désormais dans les magasins vendant de la vaisselle et divers appareils électroménagers, un tamis mécanique est vendu sous la forme d'une tasse avec une anse. Lorsque vous appuyez sur le levier dans la poignée de la tasse, un mécanisme de torsion est activé, qui pousse la farine à travers le tamis.
Étape 3
Les méthodes suivantes sont recommandées lorsque vous êtes sûr que la farine est propre et ne nécessite pas de nettoyage des impuretés.
Si aucune passoire n'est disponible, une passoire peut également être utilisée. Couvrir d'une couche de gaze et secouer la passoire par de légers mouvements, après y avoir mis de la farine. L'effet est le même qu'après avoir utilisé le tamis.
Si la farine a été stockée dans un récipient hermétique pendant une courte période, le processus de tamisage peut être facilité.
Ouvrez le récipient avec de la farine et frappez légèrement sur la paroi du récipient avec un léger mouvement de la paume (pendant que la farine est à l'intérieur du récipient).
Prenez un bol, ajoutez la farine et avec deux cuillères faites des mouvements, comme si vous remuiez la salade, de haut en bas. La farine sera légère en seulement 1-2 minutes. Dans ces cas, il sera saturé d'oxygène.
