Kazan est un plat traditionnel des peuples d'Asie centrale. Ce chaudron doit être en fonte et suffisamment spacieux. De nos jours, les gens ne cuisinent pas sur un feu, mais même aujourd'hui, ces plats sont un appareil idéal pour cuire de la viande, cuire du pilaf et d'autres plats qui nécessitent un chauffage long et uniforme.
Il est nécessaire
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- Pour le poulet au chaudron:
- poulet (1,5 kg);
- 1 poivron;
- 3 tomates;
- 2 carottes;
- 3 petits oignons;
- 2 gousses d'ail;
- 1 botte d'oignons verts;
- 5 pommes de terre;
- 100 g d'huile végétale;
- sel;
- poivre;
- assaisonnements.
- Pour le poulet et les pommes de terre au chaudron:
- poulet (1,5 kg);
- 2 kg de pommes de terre;
- 2-3 grosses tomates;
- 50 g de graisse d'agneau;
- 150 ml d'huile végétale;
- 3 cuillères à soupe mélanges d'épices (coriandre
- basilic
- Poivron rouge).
Instructions
Étape 1
Lavez la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur, enlevez la peau, coupez l'excès de graisse si vous le souhaitez, coupez l'oiseau en grosses portions, mettez dans un bol. Hacher l'ail, le mettre dans un bol de poulet, saler et poivrer, ajouter des épices au goût, remuer, réfrigérer pendant une heure. Versez 100 grammes d'huile végétale dans le chaudron, mettez le feu, coupez l'oignon en fines rondelles, mettez un tiers de l'oignon dans le chaudron, dès que l'oignon est doré, ajoutez le poulet, faites frire jusqu'à mi-cuisson.
Étape 2
Lavez, épluchez et coupez les carottes en longues tranches fines, ajoutez-les dans le chaudron, faites revenir encore 10 minutes. Faites bouillir 1 à 2 litres d'eau, versez de l'eau bouillante dans un chaudron pour que l'eau recouvre le poulet. Lavez et épluchez les pommes de terre, placez-les dans un chaudron et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 3
Faire une incision en croix sur les tomates, les ébouillanter avec de l'eau bouillante, retirer la peau, couper les tomates en grosses tranches, laver les poivrons, les couper en rondelles, laver et hacher grossièrement les oignons verts, ajouter les légumes au chaudron, fermez le couvercle et laissez cuire encore 15-20 minutes à feu doux.
Étape 4
Poulet aux pommes de terre dans un chaudron Lavez le poulet, enlevez la peau, coupez-le en grosses portions. Broyer les graines de coriandre dans un mortier, ajouter le sel, le poivre rouge moulu, le basilic séché, bien mélanger, séparer un quart. Couper les tomates en fines rondelles.
Étape 5
Frottez chaque morceau de poulet avec le mélange d'épices, placez-le dans un plat en verre en une couche, placez les rondelles de tomates sur le poulet, puis une autre couche de poulet. Fermez le récipient en verre avec un couvercle et laissez mariner au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Lavez, épluchez les pommes de terre, laissez les petites pommes de terre intactes, coupez les grosses en tranches égales.
Étape 6
Sortez le poulet du réfrigérateur, égouttez la marinade et séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Verser de l'huile végétale au fond du chaudron, mettre le chaudron sur le feu, hacher la graisse d'agneau en petits cubes, mettre dans le chaudron, augmenter le feu à moyen, faire fondre la graisse pour faire des cretons, retirer les cretons avec une écumoire.
Étape 7
Mettez le poulet dans le chaudron, faites frire pendant environ 20 minutes en remuant pour que l'oiseau soit doré de tous les côtés, retirez les morceaux de poulet du chaudron, mettez dans un bol séparé. Saupoudrer les pommes de terre d'épices, remuer, mettre dans un chaudron, faire frire jusqu'à tendreté, environ 20 minutes, remuer pour que les pommes de terre soient frites de tous les côtés, mettre le poulet sur les pommes de terre, fermer le chaudron avec un couvercle, réduire le chauffer et amener à l'état de préparation. Servir les pommes de terre et les craquelins sur une grande assiette plate sans remuer.
