Le pilaf est un plat créatif, vous n'avez pas à suivre les proportions obligatoires lors de sa préparation. L'essentiel est de trouver le bon type de riz. Et choisissez aussi de la viande, de la volaille ou du poisson de bonne qualité. Et n'ayez pas peur d'expérimenter.
Il est nécessaire
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- agneau sur l'os - 2 kg;
- grosse queue - 300 g;
- carottes - 400 g;
- oignons - 300 g;
- ail - 5 têtes;
- piment - 1 gousse;
- riz à grains longs - 1 kg;
- zira - 1 cuillère à café;
- coriandre moulue - 0,5 cuillère à café;
- poivre noir fraîchement moulu - au goût;
- sel au goût.
Instructions
Étape 1
Lavez le dos de mouton et séchez-le avec du papier absorbant. Séparez la viande de l'os et coupez-la de la taille d'une noix.
Étape 2
Placez le chaudron sur un trépied au-dessus du feu. Vous pouvez utiliser un poêle spécial. Verser l'huile végétale dans un chaudron chaud et porter à ébullition. Vous pouvez éliminer l'amertume et l'odeur de l'huile en la jetant dans de l'huile bouillante, un os sans viande ou un oignon entier pelé. Lorsque l'os ou l'oignon est doré, retirer et ajouter la viande.
Étape 3
Faire revenir les morceaux de viande dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puis ajoutez immédiatement l'oignon, coupé en demi-rondelles ou en cubes. La couleur du pilaf fini est influencée par le degré de torréfaction de l'oignon.
Étape 4
Pour le pilaf, les carottes doivent être coupées en lanières. Pour ce faire, coupez les carottes en morceaux, qui sont ensuite coupés en morceaux. Lorsque les oignons sont dorés dans un chaudron, ajoutez les carottes. Remuez constamment et faites frire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assurez-vous qu'il ne brûle pas.
Étape 5
Versez de l'eau bouillante dans la masse frite et ajoutez des épices - coriandre, cumin, poivre moulu, raisins secs, épine-vinette, curcuma et sel. Il n'y a pas de restrictions ici, faites confiance à votre goût, expérimentez. Le mélange résultant de viande, de légumes et d'épices est appelé zirvak. Il constitue la base du pilaf. Ajouter de l'eau dans le chaudron. Plus la viande est dure, plus vous devez ajouter d'eau. Laisser mijoter le zirvak à feu moyen. Ensuite, placez-y quelques têtes d'ail entières. Vous pouvez également ajouter des piments forts.
Étape 6
Vous pouvez maintenant commencer le riz. Pour la préparation du pilaf, ils prennent des variétés spéciales qui absorbent bien l'humidité et en même temps ne se transforment pas en bouillie. Si vous n'avez pas trouvé la variété dont vous avez besoin, vous pouvez utiliser du riz à grains longs - il ne se résumera pas, mais le pilaf s'avérera sec.
Étape 7
Rincez bien le riz et posez-le soigneusement sur le zirvak en spirale des bords du chaudron jusqu'au milieu. Alignez le riz et versez de l'eau bouillante à 3 cm du riz à travers une écumoire dans le chaudron. Le riz ne doit pas être mélangé avec du zirvak. Assaisonnez-le avec un peu de sel.
Étape 8
Renforcez le feu sous le chaudron. De sorte que l'huile et la graisse du zirvak ont commencé à monter et à envelopper le riz. Pour le faire cuire. Lorsque le riz a absorbé toute l'eau, faites-y 5 à 7 trous. Ajouter deux cuillères à soupe d'eau bouillante dans chaque trou. Couvrir le chaudron avec un couvercle. Réduire le feu. Laisser mijoter le pilaf pendant 40-50. Une fois terminé, remuez le pilaf et disposez-le en portions.
