La meringue est un dessert à base de deux ingrédients, du sucre et des protéines. Mais la cuisine moderne a depuis longtemps avancé dans le sens de l'élaboration de sa recette, en y ajoutant des fruits, des baies, des noix et de nombreux autres ingrédients. Mais ce plat en apparence simple a beaucoup d'astuces et de secrets.
L'essentiel dans les meringues est de battre correctement le sucre et le blanc d'œuf, mais il est tout aussi important de cuire les meringues à la bonne température. De plus, ce dessert ne tolère pas les cuisiniers pressés. Ainsi, la meringue doit être placée uniquement dans un four préchauffé, et à la fin de la cuisson, elle doit être laissée refroidir complètement. Seulement dans ce cas, vous obtiendrez une meringue vraiment parfaite et correcte avec le bon degré de sécheresse.
Ainsi, pour préparer une portion de meringues (environ 6 à 8 pièces), vous aurez besoin de protéines de trois œufs, d'environ 150 g de sucre, d'une petite pincée d'acide citrique.
Dans la recette classique, le sucre peut également être remplacé par du sucre en poudre, dont le dessert ne perdra pas le moins du monde en ses propriétés gustatives.
Tout d'abord, prenez un plat profond et ne vous laissez pas berner par une petite quantité d'ingrédients, car à l'avenir, leur volume augmentera considérablement. Placez les blancs d'œufs dans le récipient, et en train de les séparer des jaunes, faites très attention à ce que même une goutte de ces derniers ne tombe pas dans les plats.
Un autre secret pour faire des meringues traditionnelles est de pré-refroidir des œufs entiers ou des blancs. Par conséquent, il est idéal que vous utilisiez les ingrédients du réfrigérateur.
N'ajoutez pas tout le sucre aux protéines en une seule fois, il faudra l'ajouter progressivement en cours de fouettage de la future meringue. Allumez d'abord le mélangeur sur le réglage le plus bas et battez les blancs pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que de fines bulles apparaissent, comme dans un verre de champagne. Continuez à verser le sucre et passez à vitesse moyenne en fouettant pendant environ 4 minutes de plus. Ajoutez ensuite l'acide citrique et le sucre restant, puis travaillez encore 3 minutes au batteur. En conséquence, vous obtiendrez une "pâte" qui ressemble à une crème naturelle épaisse.
L'état de préparation de la future meringue à ce stade est déterminé comme suit. Essayez de façonner un pic ou une queue avec un mélangeur. Si elle ne tombe pas, la meringue est prête.
Préchauffer le four à 150°C. Jusqu'à ce qu'il atteigne la température désirée, prenez une plaque à pâtisserie, recouvrez-la de papier sulfurisé, sur lequel mettez des petits bezeshki, 1 cuillère à café de "pâte" pour chacun. N'oubliez pas qu'au cours de la cuisson, le dessert augmentera de taille, laissez donc une distance entre les bezeshki. Baisser la température à 140 °C et mettre la plaque au four pendant environ 5 à 8 minutes, pendant lesquelles la meringue va sécher. Ensuite, assurez-vous d'attendre que le dessert refroidisse complètement et ensuite seulement, servez-le à table.
Il existe une autre méthode de cuisson, mais plus longue. Réglez la puissance du four à 100°C et enfournez la meringue de cette manière pendant une heure. C'est toute la recette, ça parait assez simple, mais avec des règles très importantes et immuables. La recette peut être variée en ajoutant de la cannelle, des noix hachées, des baies, des tranches de bananes ou d'autres fruits à la "pâte" à la dernière étape. Ce dessert ajoutera une touche de variété à votre thé !
