Les brioches maison Ruddy sont des pâtisseries simples qui deviendront la fierté du chef et le symbole d'un vrai confort. Des recettes simples pour les muffins cuits au four fonctionnent bien même pour les cuisiniers débutants. Vous pouvez diversifier les desserts avec des épices, du glaçage, de la crème, de la confiture et d'autres additifs.
Petits pains à la vanille pour débutants
Pour faire ces petits pains à la pâte à la levure maison simples sans garniture, vous devez d'abord pétrir la pâte. Pour ce faire, diluez 11 grammes de levure sèche active dans 2,5 tasses de lait tiède (la température optimale est de 30 à 35°C). Le mélange lait-levure résultant doit être versé au milieu d'une colline de 0,5 kg de farine de blé de qualité supérieure. Bien pétrir le tout, couvrir d'un torchon en coton et laisser lever dans un endroit tiède pendant une demi-heure.
Pendant que la pâte mûrit, vous devez faire fondre complètement 200 grammes de beurre ou de margarine au bain-marie. Ajouter tiède à la pâte levée, remuer. Mettez-y aussi:
- quelques œufs crus;
- 150 grammes de sucre cristallisé;
- une pincée de vanilline;
- une livre de farine tamisée.
Pétrissez une pâte à levure élastique, puis placez-la dans une montée tiède, recouverte d'un essuie-tout. Au bout d'une heure, placez le produit semi-fini qui a doublé de volume sur une planche à découper. Saupoudrer de farine sur le lieu de travail et former une "saucisse" soignée avec la pâte. Réalisez de petites portions bien nettes de la même taille, roulez-les en boules et étalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Graissez le dessus de la pièce avec de l'huile de tournesol, laissez-la reposer près du poêle pendant 15 minutes, afin que les petits pains faits maison se révèlent moelleux et friables. Battez un œuf cru avec une fourchette ou un balai et appliquez le mélange sur le dessus et les côtés des petits pains à la vanille. Cuire au milieu du four à une température de 220-230 ° C et en 15 minutes, les pâtisseries maison seront prêtes.
Brioches au sucre rapides
Une recette simple de petits pains faits maison convient aux cuisiniers débutants et aux boulangers plus expérimentés. La pâte au beurre est préparée dans de l'huile végétale. Pour la pâte il vous faudra:
- 50 grammes de levure comprimée;
- un verre et demi d'eau tiède;
- quelques cuillères à soupe de sucre cristallisé;
- 3 cuillères à soupe de farine tamisée;
- 0,5 cuillère à café de sel de table.
Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter le reste de la pâte, mélanger le tout et mettre à chauffer pendant 15 minutes. Versez un demi-verre d'huile végétale dans un lot adapté et mettez une pincée de vanilline, puis ajoutez 4 verres de farine.
Pétrir la pâte pour qu'elle soit souple et plastique, en la faisant décoller de la vaisselle. Vous pouvez ajouter un peu plus de farine si nécessaire, mais la pâte ne doit pas être trop dure.
Formez une boule, coupez-la en deux, puis roulez chaque flan en un rectangle fin. Graisser le dessus de la pâte avec de l'huile végétale et saupoudrer de sucre semoule, puis former deux rouleaux.
Coupez les blancs en portions égales. Pincez le bas de chacun et trempez le dessus dans le sucre. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, étaler les petits pains dessus avec le côté pincé vers le bas et laisser reposer jusqu'à ce que le four chauffe à 180°C. Cuire ensuite la pâte maison pendant 20 minutes.
Petits pains maison à la confiture
Il est recommandé d'utiliser un bol mixeur pour préparer une pâte à petits pains lisse pour les petits pains à la confiture. Tout d'abord, vous devez y tamiser une livre de farine, puis ajouter:
- 90 grammes de sucre cristallisé;
- 7 grammes de levure sèche à action rapide;
- 0,5 cuillère à café de sel de table.
Il faut bien mélanger les composants secs de la pâte, puis combiner:
- avec un verre de lait chaud;
- 75 grammes de ghee chaud;
- quelques œufs de poule crus.
Battre la pâte avec un mélangeur à basse vitesse pendant cinq minutes. Mettez ensuite de l'huile végétale sur vos paumes, retirez le produit semi-fini du bol et roulez-le en boule. Mettre dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon en coton. Laissez-le mûrir pendant une heure et demie dans un endroit chaud.
Saupoudrer une planche à découper de farine, y déposer la pâte levée, pétrir et diviser en 12 portions égales. Former des boules. Rouler chacun dans un gâteau, graisser avec de la confiture et rouler en rouleau. Coupez les pièces dans le sens de la longueur, en laissant l'un des bords intact. Torsadez les bandes appariées avec un garrot, à la fin, connectez les extrémités et pincez. Rouler des produits semi-finis en forme d'escargot. Placez les petits pains obtenus sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer pendant 25 à 30 minutes.
Dans un bol, mélanger le jaune cru avec une cuillère à soupe de lait tiède, enrober les blancs décantés et placer dans un four chauffé. Cuire les petits pains maison à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites bouillir du sirop de sucre, laissez refroidir et versez sur les produits de boulangerie finis dès qu'ils sont sortis du four.
Petits pains à la crème maison
Pour la pâte, chauffez 280 ml de lait à 30°C, diluez-y quelques cuillères à café de levure sèche, quelques cuillères à soupe de farine tamisée et de sucre cristallisé chacune. Lorsque le mélange obtenu a reposé pendant 7 à 10 minutes dans un endroit chaud, tamisez une livre de farine dans un grand bol, remuez avec une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre. Battez ensuite l'œuf dedans et mélangez avec la pâte.
Recueillir la pâte en boule, ajouter 60 grammes de beurre en vrac et pétrir la pâte levée pendant 15-20 minutes. Il doit être élastique. couvrir la pâte d'un torchon en coton et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure et demie.
Broyez dans un bol quelques jaunes crus avec 40 grammes de sucre semoule et une cuillère à soupe de sucre vanillé. Petit à petit, ajoutez 20 grammes de fécule de pomme de terre, battez bien le tout avec un balai. Mettre au bain-marie et, sans cesser de remuer, verser par petites portions 250 ml de lait bouillant. Gardez le feu jusqu'à ce que la crème soit épaisse. Après cela, retirez la vaisselle, couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir.
Abaisser la pâte levée en un carré, graisser avec de la crème anglaise et rouler en un rouleau. Couper en petits pains et mettre sur une plaque à pâtisserie, graissée avec de l'huile végétale. Au bout de 15 minutes, recouvrez les morceaux d'un oeuf battu et placez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Pendant la cuisson des petits pains, dans un moulin à café, préparez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre fin, mélangez avec quelques gouttes de jus de citron bien frais. Décorez les petits pains chauds faits maison avec le glaçage obtenu. Pour ce faire, vous devez retirer la plaque à pâtisserie du four et appliquer des touches de sucre et de citron sur les produits de boulangerie chauds.
Faits intéressants sur les petits pains
- Les petits pains sont devenus particulièrement populaires à la fin du XIXe siècle, après la Première Guerre mondiale, lorsque le sucre cristallisé et la farine sont devenus relativement bon marché et abordables pour beaucoup. Pour la population avide de rations militaires, c'était un vrai régal de goût.
- Le 4 octobre, les Suédois et les Finlandais célèbrent le traditionnel Cinnamon Roll Day dans leurs États. Depuis un demi-siècle, la pâtisserie à la farine de blé est devenue un mets national préféré.
- Le Livre Guinness des Records a un record des boulangers les plus rapides qui ont fait un petit pain en seulement 8 minutes et quelques secondes. Pendant ce temps, les représentants de Wheat Montana Farms and Bakery ont réussi à serrer les oreilles, les broyer, faire une pâte, un petit pain et le cuire.
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Il existe une légende sur le boulanger russe Ivan Filippov, grâce à qui les petits pains aux raisins secs sont devenus très populaires dans le pays. Une fois, il a livré des pâtisseries au gouverneur général Zakrevsky et il a eu un cafard dans la pâte. Le boulanger qui a été convoqué "sur le tapis" a mangé la cuisson avec défi et a déclaré que le gouverneur général avait pris le zeste pour un insecte. Le même jour, il a ajouté des fruits secs à une nouvelle infusion.
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