Habituellement, les biscuits aux champignons sont faits pour Noël. C'est un délice merveilleux, coloré et savoureux, qui a fière allure sur la table et comme cadeau. Les champignons peuvent être préparés en utilisant une variété de recettes, mais trois principes généraux sur la façon de les préparer restent les mêmes.
Principes généraux de création de "champignons"
La première méthode - les chapeaux et les jambes sont cuits séparément, puis reliés à un glaçage sucré
Faire des champignons sans forme est assez simple. Pour se retrouver avec un champignon sucré, vous n'avez pas besoin de souffrir, en faisant un modelage sculptural à partir de pâte. Les boules sont fabriquées à partir d'une partie qui, une fois cuite, deviendra plate sur la face inférieure, et la deuxième partie doit être roulée en fines tiges et coupée en morceaux de la longueur souhaitée, comme sur la photo. Ensuite, au bas de chaque chapeau, un trou est découpé avec un couteau pour le diamètre de la jambe, du glaçage ou du chocolat fondu y est versé et la jambe est soigneusement attachée. Après cela, vous devez décomposer les champignons et laisser sécher le glaçage.
Ensuite, le capuchon de chaque champignon doit être immergé dans le glaçage préparé - il peut s'agir de crème blanche avec des colorants alimentaires, de glaçage à base de sucre et d'œufs pour gâteaux, au chocolat. Après cette procédure minutieuse pour la préparation finale des biscuits, vous devez à nouveau décomposer les champignons et laisser sécher les chapeaux.
Les champignons glacés additionnés de colorant rouge (ou de jus de betterave), saupoudrés de graines de pavot, sont particulièrement impressionnants. Il s'avère que "l'agaric de mouche" brillant et brillant plaira à tout enfant. Les cuisses peuvent également être traitées de la même manière, en les trempant chacune dans un glaçage, un mélange de sucre de pavot ou même en recueillant plusieurs champignons dans un panier sucré rempli de crème.
La deuxième méthode consiste en des biscuits sous forme de champignons, dont les cuisses sont «pressées» dans des boules de pâte avant la cuisson.
Toute pâte sablée est la meilleure pour ces biscuits. Il doit être divisé en petits morceaux, chacun étant roulé en boule. Après avoir disposé les boules sur une plaque à pâtisserie, vous devez soigneusement, sans percer la pâte jusqu'au bout, presser une sorte de jambe au centre de chacune d'elles, comme sur la photo. Un objet en forme de tube est le mieux pour cela, comme le goulot d'une bouteille en plastique ou un flacon de médicament propre. Avant chaque extrusion, l'objet doit être trempé dans un glaçage au chocolat ou simplement dans de la poudre de cacao. Vous pouvez maintenant faire des biscuits et, si vous le souhaitez, décorer à nouveau les chapeaux avec quelque chose de sucré.
La troisième façon est la cuisson dans des moules
Il existe de nombreux dispositifs de "décoration" pour les produits de confiserie. Moules en fonte avec poignées pour cuire des écureuils, des champignons, des noix; gaufrier; dispositifs séparés pour la cuisson de broussailles et de biscuits sous forme d'agarics au miel; moules pour biscuits plats. Dans ces cas, aucun ajustement de pâte n'est nécessaire.
Les broussailles peuvent être frites dans une poêle, les champignons plats peuvent être facilement peints à la main, les transformant en "bonbons" colorés, amusants et savoureux pour les enfants, et les moitiés de noix du moule peuvent être facilement "transformées" en chapeaux bouclés pour cuisson des champignons, seules les cuisses devront être préparées séparément.
Biscuits "Champignons" aux amandes et fruits confits (pour moules plats)
Mélanger séparément une demi-tasse de fruits confits hachés et d'amandes avec un verre de farine, un sachet de levure chimique et une pincée de sel dans une tasse. Battre l'œuf séparément, 1 table. l. eau et un verre de sucre en poudre. Ensuite, assemblez le tout et pétrissez une pâte lisse, qui doit être laissée au réfrigérateur pendant 4 heures.
Ensuite, après avoir chauffé le four à 350 degrés, étalez la pâte d'un demi-centimètre d'épaisseur et découpez les moules. La cuisson au four prendra environ 10 minutes (jusqu'à ce qu'elle soit dorée). La taille des champignons cuits au four à partir d'une pâte plate peut être très différente et il est préférable de cuire les gros et les petits séparément. Pendant que les cookies refroidissent, vous devez préparer le glaçage.
Dans une casserole, porter à ébullition un demi-verre de sucre, 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau, refroidir, graisser les biscuits avec cette masse. Porter séparément à ébullition et cuire jusqu'à ce que légèrement épaissi (environ 5 minutes) 5 cuillères à soupe. l. jus de betterave et un demi-verre de sucre. Cela ne devrait lubrifier que les « bouchons » des biscuits, en réchauffant le mélange s'il s'épaissit en refroidissant. Laissez sécher environ deux heures.
Ensuite, appliquez la touche finale - fouettez une demi-tasse de sucre en poudre et de blanc d'œuf jusqu'à consistance lisse, pliez dans un sac, coupez un petit coin et appliquez des motifs blancs sur les biscuits. Cependant, vous pouvez imaginer en peignant des biscuits de différentes couleurs en utilisant des colorants alimentaires et naturels, en utilisant des graines de pavot, de la poudre de confiserie décorative et des fondants.
Recette "Champignons" avec mayonnaise pour noisette
De nombreuses femmes au foyer ont encore une vieille poêle à noisettes soviétique en forme de noix, d'écureuils, de coqs et de champignons, dans laquelle vous pouvez faire cuire des biscuits directement sur la cuisinière. Ces chanceux peuvent essayer de cuisiner des "champignons" à partir de la pâte d'origine, qui comprend de la mayonnaise.
Pour faire des biscuits, vous aurez besoin d'un tiers d'un verre de sucre et d'amidon, 100 grammes de mayonnaise et de beurre, une pincée de soda (éteindre), 2 œufs et environ 2-3 verres de farine. Battez d'abord les œufs et le sucre, puis ajoutez tout le reste sauf la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse, puis, en ajoutant progressivement la farine, pétrir la pâte pour la cuisson des noix et des champignons.
Avant de préparer les champignons, le moule doit être bien chauffé et toutes les rainures doivent être graissées avec de l'huile végétale. Remplissez les moules aux deux tiers environ de leur volume. Les noisettes se marient bien avec le lait concentré bouilli et le chocolat, qui peuvent être utilisés pour décorer des biscuits.
Cookies "Champignon au miel", recette de moules
Si vous disposez d'un moule original en forme de parapluie en métal sculpté sur une jambe fine, vous pouvez cuisiner des champignons de confiserie sous forme d'agarics au miel. La recette de la pâte à biscuits est assez simple, elle nécessite un minimum d'ingrédients: quelques œufs, 3 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de farine et 1/4 c. soude éteinte. Si vous voulez des champignons au chocolat, vous pouvez ajouter un peu de poudre de cacao à la pâte. Traditionnellement, commencez par battre l'œuf avec du sucre, puis ajoutez de la farine et du bicarbonate de soude à cette masse. La consistance de la pâte doit être à peu près la même que celle du kéfir épais.
Dans une poêle à frire, chauffez l'huile végétale en une quantité telle qu'elle recouvre calmement le "chapeau" de la forme, qui, soit dit en passant, doit également être chauffée dans de l'huile chaude. Trempez le moule dans la pâte et abaissez-le immédiatement dans le moule.
Les champignons sont instantanément rougis et peuvent être retirés. Les champignons prêts et déjà refroidis doivent être saupoudrés de sucre en poudre ou d'un mélange de poudre et de cacao.
Champignons meringués drôles (meringue)
Pour ceux qui veulent quelque chose de vraiment original et difficile, vous pouvez proposer une recette photo inhabituelle pour la cuisson de champignons meringués. Pour préparer un petit lot, vous avez besoin de 2 protéines réfrigérées, une demi-tasse de sucre en poudre, 1/8 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de crème de tartre, un stabilisateur de protéines. Cependant, vous pouvez vous en passer.
Battre le mélange avec un mélangeur à grande vitesse pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit brillant. Ensuite, les meringues doivent être transférées dans deux poches à pâtisserie avec des trous différents - plus fins et plus larges. Répartissez la masse en paquets sur deux plaques à pâtisserie et faites cuire les champignons selon la première méthode - tirez les cuisses en petites pyramides dans un emballage, où le trou est étroit, et essayez de faire les chapeaux larges, en lissant la "gouttelette" étendue d'en haut avec une brosse humide.
Ensuite, vous devez laisser refroidir les merengue, percer des trous dans le bas de chaque chapeau et les relier aux jambes avec du chocolat fondu.
Les champignons prêts à l'emploi peuvent être légèrement saupoudrés de copeaux de cacao, de chocolat ou de noix de coco. Poppy ne sera pas à sa place ici. Et n'oubliez pas que les meringues ne se conservent pas au réfrigérateur. Placez les biscuits finis dans un récipient hermétique, où ils resteront frais pendant plusieurs jours.
