Parmi les sous-produits, la langue se démarque - les plats qui en sont faits sont considérés comme un mets délicat. Mais il y a des gens qui ne l'aiment pas trop, croyant que la langue bouillie a une consistance un peu "caoutchouteuse". Pour dissuader un tel pointilleux, la langue doit être préparée correctement.
Il est nécessaire
-
- la langue de bœuf;
- carottes 1 pièce;
- oignon 1 pièce;
- racine de persil 1 pc.;
- céleri-rave 1 pc.;
- sel;
- poivre noir;
- coriandre;
- Carvi;
- Gingembre;
- Feuille de laurier.
Instructions
Étape 1
Rincez votre langue à l'eau froide et placez-la dans une casserole. Ne perdez pas de temps à laver soigneusement la délicatesse. Prenez une casserole basse et large. La langue doit y reposer, en contact avec les parois.
Étape 2
Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire. Versez de l'eau bouillante sur votre langue. La protéine à la surface s'accrochera immédiatement et la langue sera très juteuse. Remplissez la bouilloire avec de l'eau et faites bouillir.
Étape 3
Mettez un pot de langue sur le feu. Dès que l'eau bout, égouttez-la immédiatement. Avec cette eau, tous les extraits nocifs et la saleté sur la peau inégale de la langue seront éliminés du plat. Versez à nouveau de l'eau bouillante et mettez le feu.
Étape 4
Réduire le feu sous la poêle à doux. Maintenant, vous pouvez mettre des légumes: oignon pelé, carottes, céleri-rave et persil. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire pendant deux heures à feu très doux. Pendant tout ce temps, l'eau doit bouillir presque imperceptiblement.
Étape 5
Au bout de deux heures, mettre les épices dans une casserole et assaisonner de sel. Le bouillon doit être épicé et bien salé. Cuire encore une heure à feu très doux.
Étape 6
Utilisez une fourchette culinaire pour piquer votre langue. Si la cuisson est bonne, elle collera facilement. N'éteignez pas le poêle. Refroidir la langue sous l'eau froide courante pendant deux à trois minutes.
Étape 7
La peau s'enlève facilement de la langue réfrigérée. Retirez-le en coupant avec un couteau dans les endroits difficiles. Remettez-le ensuite dans le pot. Augmenter le feu pour amener le bouillon à ébullition rapidement. Après cela, éteignez complètement le brûleur et laissez la langue préparée dans le bouillon pendant 15 minutes.
Étape 8
La délicatesse peut être coupée dans le sens du grain et servie chaude ou froide comme collation ou comme plat seul. Vous pouvez faire de l'aspic à partir de la langue ou, le couper en petits morceaux, l'utiliser dans des salades.
