La dolma est une feuille de vigne farcie de viande hachée. Faire du dolma à partir de feuilles de vigne n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît à première vue, mais son goût particulier laissera peu de gens indifférents. Ce plat est répandu parmi les peuples de Transcaucasie, d'Asie occidentale et centrale, de la péninsule balkanique, et chaque cuisine a ses propres options pour préparer ce plat.
Il est nécessaire
- - Pour remplissage:
- - émincé de mouton ou d'agneau et de bœuf - 500 g;
- - oignons - 4 à 5 morceaux, selon la taille;
- - riz à grains ronds - 5 cuillères à soupe;
- - huile végétale - 60 ml;
- - beurre - 50 g;
- - aneth, basilic, coriandre, feuilles de menthe - 1 bouquet chacun;
- - cumin moulu - une pincée;
- - poivre noir fraîchement moulu, sel.
- - Pour la sauce:
- - yaourt nature ou crème sure - 1 verre;
- - les verts;
- - ail - 5-6 gousses;
- - sel;
- - feuilles de vigne - 40-50 pièces;
- - eau ou bouillon de viande - 500 ml.
Instructions
Étape 1
Les feuilles de dolma peuvent être consommées fraîches ou salées. Si les feuilles sont fraîches, elles doivent être jeunes, de la taille d'un palmier. Si les feuilles sont vieilles ou très grosses, il vaut mieux ne pas les utiliser, mais les prendre salées, récoltées pour une utilisation future ou achetées en magasin.
Étape 2
Pour la préparation du dolma, le feuillage n'est utilisé qu'à partir de cépages blancs. Les feuilles sont bien lavées, placées dans un bol et versées avec de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, puis jetées dans une passoire et tout le reste de l'eau en est secoué. Les pétioles de chaque feuille sont enlevés.
Étape 3
Pour préparer la garniture, faites bouillir le riz. Pour ce faire, il est lavé, placé dans une casserole et rempli d'eau. La casserole est placée sur la cuisinière, le riz est porté à ébullition et cuit pendant 2-3 minutes après ébullition, puis mis dans une passoire.
Étape 4
Dans une poêle à frire, le beurre et l'huile végétale sont chauffés, les oignons pelés et hachés sont disposés. Les oignons sont salés et frits à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les verts sont lavés et finement hachés. De la viande hachée, des oignons frits, du riz, des légumes verts hachés, du poivre, du cumin, du sel sont disposés dans un bol et tout cela est bien mélangé avec vos mains.
Étape 5
Les feuilles de vigne sont disposées hors du bleu, côté lisse vers le bas. Un peu de garniture est disposée au milieu de la feuille. Pour envelopper la garniture dans une feuille, son bord supérieur est d'abord plié, puis la garniture est fermée avec les côtés et enroulée dans un tube étanche, comme des rouleaux de chou farcis. Le reste du dolma est plié de la même manière.
Étape 6
De plus, pour préparer le dolma à partir de feuilles de vigne, une casserole à fond épais est prise. En bas, les feuilles de vigne sont disposées en 1-2 couches. Dolma est bien placé sur ces feuilles avec la couture vers le bas, c'est possible en plusieurs couches.
Étape 7
Ensuite, tout cela est versé avec du bouillon au ras du dolma. Il est nécessaire d'appuyer dessus avec une charge pour que le dolma ne se déplie pas pendant la cuisson. Mettez la casserole sur le feu, portez le plat à ébullition et laissez cuire 1 à 1,5 heure à feu doux. Le dolma fini est infusé pendant environ 10 minutes pour une meilleure imprégnation avec le bouillon.
Étape 8
En faisant du dolma à partir de feuilles de vigne, vous pouvez faire une sauce. Les verts sont lavés, séchés et finement hachés. L'ail est pelé et émincé. La crème sure se combine avec des herbes, de l'ail et du sel, tout est bien mélangé. La sauce a meilleur goût si elle est refroidie au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Dolma est servi chaud avec de la sauce.
