La cuisine arménienne traditionnelle est célèbre pour ses recettes inhabituelles pour divers plats. L'un des plus populaires et des plus appréciés est le dolma dans les feuilles de vigne.
La dolma (tolma) est le plat national le plus populaire en Arménie, qui est préparé à base de feuilles de vigne et de légumes. Il est servi avec de l'ail écrasé et une boisson au lait fermenté généreusement parfumée aux herbes aromatiques. Chaque année en Arménie, un "Uduli" traditionnel est organisé, où un grand nombre de mini-rouleaux de chou délicieux, aromatiques et très appétissants sont préparés.
Tolma classique
Les ingrédients suivants sont nécessaires pour préparer un plat classique classique:
- 800 grammes de feuilles de vigne;
- 1000 grammes de boeuf haché;
- 100 grammes de riz;
- une pincée d'un mélange de deux poivrons;
- 1 oignon;
- 100 grammes de beurre;
- 1 cuillère à café de basilic séché;
- 1 bouquet de persil et coriandre.
- Rincez les herbes, chargez-les dans le bol du mixeur avec les oignons pelés, hachez-les.
- Mettez la masse verte dans la viande hachée, ajoutez le riz, le basilic, les épices. Bien mélanger.
- Ajouter un peu d'eau, pétrir soigneusement la viande hachée jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté pour se reposer.
- Lavez les feuilles, enlevez toutes les queues dures. Versez de l'eau bouillante dessus pendant quelques minutes. Appuyez périodiquement légèrement avec une spatule en bois.
- Posez une feuille de vigne sur une planche à découper, veines vers le haut, ajoutez une cuillerée de viande hachée et enveloppez-la dans un mini-tube en tournant les bords vers le centre.
- Placez quelques feuilles fraîchement lavées au fond de la casserole.
- Mettez les tubes préparés et quelques morceaux de beurre sur la couche suivante.
- Remplissez le récipient de couches de dolma, couvrez avec les feuilles restantes et appuyez avec une assiette. Versez de l'eau salée sur le plat.
- Cuire à feu moyen pendant deux heures.
- Servir le plat fini avec de l'ail et du lait fermenté. Bon appétit!
Passut en feuilles de vigne
Une variante intéressante du lean dolma que les végétaliens et les personnes au régime vont adorer.
Pour préparer un plat selon cette recette, les produits suivants sont nécessaires:
- feuilles de vigne et de chou - 30 pièces chacune;
- tomates - 6 pièces;
- lentilles, haricots - 1 tasse chacun;
- gruau de blé - ½ tasse;
- oignons - 3 pièces;
- abricots secs, noix - 250 grammes chacun;
- ail pelé - une poignée;
- Assaisonnement arménien - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- citron - 1 pièce;
- eau - 1 litre.
- Verser les haricots secs, les grains avec de l'eau, laisser gonfler pendant 8 heures.
- Égoutter le liquide, faire bouillir dans des récipients séparés, égoutter à travers un tamis. Ajouter le sel 3 minutes avant la fin de la cuisson.
- Faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il rougisse. Faites bouillir les feuilles pendant quelques minutes, jetez-les dans une passoire.
- Mettez tous les blancs préparés dans un bol, assaisonnez avec les assaisonnements, ajoutez l'ail haché, les noix, les fruits secs et mélangez.
- Disposez les feuilles molles, répartissez la garniture entre elles et torsadez fermement comme des crêpes.
- Lavez les tomates, frottez-les avec une râpe fine. Versez la masse obtenue dans une casserole haute et laissez bouillir. Ajouter le jus de citron.
- Mettez les rouleaux fermement dans le mélange.
- Cuire à feu doux pendant 130 minutes, sous charge.
- Servir en portions, assaisonner d'herbes fraîches, sauce.
