Si vous voulez ravir vos proches avec un dolma délicieux et parfumé toute l'année, et pas seulement au début de l'été, vous devez préparer des feuilles de vigne pour une utilisation future. Il existe plusieurs façons de récolter les feuilles de vigne et chacune est bonne à sa manière.
Les feuilles destinées à la conservation sont récoltées avant que les raisins ne commencent à fleurir. C'est à ce moment que les feuilles sont les plus juteuses et douces. Leur goût dépend en grande partie du cépage, par exemple, les cépages rouges ont un feuillage plus dur, tandis que les cépages blancs ont des feuilles juteuses et délicates.
Feuilles de vigne salées
Pour faire une récolte de cette manière, vous devez récolter les jeunes feuilles de vigne et rincer abondamment. Mettez les feuilles propres dans un bol pour le salage, mettez une charge dessus et remplissez de saumure (4 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Avant de préparer le dolma, les feuilles de vigne salées doivent être trempées dans de l'eau froide pendant environ 3 à 5 heures.
Feuilles de vigne congelées
Lavez et séchez les jeunes feuilles de vigne, puis divisez-les en portions et placez-les dans des sacs en plastique. Libérez l'air des sacs, roulez-les et mettez-les au congélateur. Il est préférable de décongeler les feuilles de vigne dans de l'eau froide et, après décongélation, de verser de l'eau bouillante dessus et de laisser reposer environ 2-3 minutes.
Feuilles de vigne marinées
Pour la préparation du dolma, on utilise souvent des feuilles de vigne marinées. Les jeunes feuilles sont récoltées, les pattes dures sont retirées, lavées et placées dans des pots de 0,5 litre. Après cela, les feuilles doivent être arrosées deux fois d'eau bouillante, en les vidant à chaque fois. Pour la troisième fois, les feuilles de vigne doivent être versées avec la marinade. Pour préparer la marinade, vous devez prendre 2 cuillères à soupe. vinaigre de table et 1 c. sel et sucre pour 1 litre d'eau.
