La dolma est un plat national arménien, très similaire au chou farci, mais au lieu de feuilles de chou, la farce de viande hachée est enveloppée dans du raisin. Il est assez simple à préparer et ne nécessite aucune compétence culinaire particulière.
La dolma fait partie de l'alimentation quotidienne; dans les familles arméniennes, elle est préparée presque chaque semaine. Traditionnellement, la viande hachée est utilisée soit du bœuf ou de l'agneau, soit un mélange des deux. Cependant, vous pouvez également faire du dolma à partir de porc. Il est préférable de préparer soi-même la viande hachée ou de l'acheter dans des endroits de confiance.
Conservation des feuilles de vigne
L'un des principaux ingrédients de tout dolma arménien est la feuille de vigne. Ce plat est préparé tout au long de l'année, il utilise donc à la fois des feuilles de vigne fraîches et des conserves. Les feuilles de vigne fraîches sont utilisées pour faire le dolma en mai, juin et juillet, et la récolte n'est effectuée qu'en juin.
Vous pouvez conserver vous-même les feuilles de vigne, c'est facile.
Quels ingrédients sont nécessaires:
- feuilles de vigne - 200 pièces;
- eau - 3 l;
- sel - 2 cuillères à soupe
Recette pas à pas:
- Veillez à n'utiliser que de jeunes feuilles de vigne, de préférence des cépages blancs. Sortez les feuilles entières et suffisamment grosses, rincez-les bien, versez-y de l'eau bouillante et séchez un peu.
- Pliez les feuilles en 10 morceaux, roulez chaque pile en un rouleau serré, attachez soigneusement le rouleau avec des fils.
- Empilez les rouleaux de feuilles verticalement sur les bidons (utilisez des petits bidons plutôt qu'un par 3 litres). Les banques doivent être bien stérilisées à l'avance.
- Versez de l'eau dans une casserole, mettez-la à chauffer. Dès que l'eau bout, ajoutez-y du sel. Faites bouillir la saumure pendant environ 5 minutes, puis retirez la casserole du feu. Refroidissez la saumure.
- Lorsque la saumure a légèrement refroidi, remplissez-en l'espace restant dans les bocaux. Rouler les couvercles et conserver dans un endroit sombre et frais.
dolma classique en arménien
Il s'agit d'une recette traditionnelle de dolma arménien qui utilise des côtes d'agneau, de la graisse et du bœuf. Un tel dolma est toujours préparé dans un chaudron.
Le plat s'avère assez gras et satisfaisant, ainsi que très aromatique et piquant au goût. Ce plat hypercalorique sera particulièrement apprécié des hommes.
De quels produits avez-vous besoin:
- côtes d'agneau - 1 kg;
- graisse de mouton - 150 g;
- boeuf haché - 500 g;
- riz à grains ronds - 200 g;
- feuilles de vigne - 50 pièces;
- tomates fraîches - 2-3 grosses;
- oignons de navet - 2 pièces;
- huile de tournesol - 3-4 cuillères à soupe;
- herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic) - 1 bouquet;
- poivre noir moulu - 0,5 c.
- sel au goût.
Recette pas à pas:
- Faire bouillir le riz dans de l'eau légèrement salée. Refroidissez-le.
- Pelez l'oignon et hachez-le finement, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Mettez la graisse au congélateur pendant 30 à 40 minutes, puis râpez et mélangez avec de la viande hachée, de l'oignon et du riz. Ajouter du sel et du poivre noir au mélange.
- Prenez des feuilles de vigne fraîches ou en conserve préparées. Placer un peu de viande hachée au centre de chaque feuille. Rouler des rouleaux serrés à partir des feuilles.
- Rincer les côtes d'agneau, les diviser en petits morceaux. Frotter les côtes avec du sel et du poivre.
- Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, en retirer la peau. Il suffit de couper la moitié des tomates en petits quartiers et de réduire en purée l'autre moitié dans un mélangeur ou émincer.
- Faites chauffer un chaudron avec de l'huile végétale, faites-y revenir les côtes pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'une petite croûte dorée apparaisse.
- Placer tous les rouleaux de feuilles de vigne sur les côtes. Et mettez-y des tomates hachées, des tomates en purée et des légumes verts finement hachés. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients de quelques centimètres.
- Couvrir le chaudron avec un couvercle. Laisser mijoter le plat à feu doux pendant 1 heure.
- Servir le dolma sur un grand plat, assaisonné de la sauce dans laquelle il a été mijoté.
Dolma arménien à la sauce à l'ail
Et voici une recette plus simple et plus abordable de dolma. Il n'est pas difficile de le répéter à la maison, même un chaudron n'est pas nécessaire. Ce dolma est servi avec une délicieuse sauce crème aigre-ail.
De quels produits avez-vous besoin:
- viande hachée (porc et bœuf) - 500 g;
- riz à grains ronds - 100 g;
- oignon - 1 pièce;
- feuilles de vigne (fraîches ou en conserve) - 200 g;
- crème sure (15% de matière grasse) - 200 ml;
- ail - 1 tête;
- huile végétale - 1-2 cuillères à soupe;
- sel au goût;
- épices au goût.
Recette pas à pas:
- Faire bouillir le riz dans de l'eau légèrement salée. Refroidissez-le et mettez-le de côté pour le moment.
- Épluchez l'oignon, puis hachez-le finement et faites-le revenir légèrement dans une poêle avec de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'une légère teinte dorée apparaisse.
- Mélanger la viande hachée avec du riz et des oignons, ajouter du sel et des assaisonnements tels que du poivre noir et des herbes séchées.
- Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, lavez, faites bouillir et retirez les boutures.
-
Prenez une feuille de vigne, mettez 1 cuillère à soupe de viande hachée en son milieu. Enveloppez la feuille de viande hachée dans un rouleau serré. Répétez ces étapes avec le reste de viande hachée.
Image - Vous aurez maintenant besoin d'une grande casserole. Mettez-y tous les rouleaux. Ajouter de l'eau pour qu'elle recouvre tout le dolma d'environ 2 centimètres. Saler un peu l'eau.
- Chauffer la marmite. Après avoir fait bouillir l'eau, laissez mijoter le plat pendant 30 à 40 minutes à feu doux avec le couvercle fermé.
- Pendant que le dolma cuit, vous devez préparer la sauce. Pour ce faire, ajoutez de l'ail finement haché ou écrasé dans un presse-ail à la crème sure. Assaisonner avec du sel au goût puis remuer.
- Répartir le dolma sur des assiettes en portions, garnir de crème sure réfrigérée et de sauce à l'ail et servir tel quel.
Dolma végétarien aux lentilles et champignons
Si vous ne mangez pas de viande, ce n'est pas une raison pour ne pas cuisiner de dolma. Il existe une recette très réussie de dolma qui ne nécessite pas l'ajout de viande. Au lieu de viande, les feuilles de vigne sont enveloppées de lentilles et de champignons copieux. Il s'avère très savoureux !
Quels ingrédients sont nécessaires:
- toutes les lentilles - 300 g;
- champignons (ou tout autre champignon) - 500 g;
- oignon - 1 pièce;
- feuilles de vigne - environ 50 pièces;
- huile de tournesol - 2 cuillères à soupe;
- herbes séchées (menthe, coriandre, thym, basilic) - au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- sel au goût.
Recette pas à pas:
- Faire bouillir les lentilles dans un peu d'eau salée. Si vous avez des lentilles vertes, faites-les cuire environ 40 minutes après ébullition. Le rouge doit être bouilli pendant 10 minutes de moins.
- Rincer les champignons, les couper en morceaux de taille moyenne.
- Retirez toutes les coques de l'oignon, puis hachez-le avec un couteau bien aiguisé, en aspergeant constamment le couteau d'eau pour que l'oignon ne vous pince pas les yeux.
- Versez de l'huile végétale dans une poêle, mettez-la au feu. Lorsque la poêle est suffisamment chaude, ajoutez-y les champignons. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Ajoutez ensuite l'oignon aux champignons, faites sauter encore 5 à 7 minutes en remuant constamment pour que rien ne brûle.
- Dans un bol séparé, mélanger les lentilles avec les oignons et les champignons, ajouter les épices et le sel.
- Si vous souhaitez utiliser des feuilles de vigne fraîches, triez-les, rincez-les, plongez-les brièvement dans de l'eau bouillante, puis enlevez les boutures. Si vous utilisez des feuilles en conserve, retirez-les simplement du pot.
- Prenez plusieurs feuilles à la fois, pliez-les uniformément les unes sur les autres. Placez environ 1 cuillère à soupe de farce au centre, puis roulez les feuilles en un rouleau bien net.
- Faire les mêmes rouleaux avec les feuilles restantes et la garniture.
- Mettez tous les rouleaux dans une grande casserole, couvrez-les d'eau. L'eau doit recouvrir complètement le plat. Saler un peu l'eau. Fermez le couvercle du pot.
- Laisser mijoter le dolma végétarien à feu doux pendant environ 1 heure.
- Servir chaud ou froid avec de la crème sure et des herbes fraîches.
Dolma arménien dans une mijoteuse
Si vous avez une mijoteuse dans votre cuisine, faire du dolma sera encore plus facile.
Quels ingrédients sont nécessaires:
- viande hachée (le porc et le bœuf sont meilleurs) - 500 g;
- riz à grains ronds - 150 g;
- feuilles de vigne - 30 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- herbes fraîches (toutes) - 1 petit bouquet;
- beurre - 20 g;
- citron - 1 pièce;
- huile végétale - 2-3 cuillères à soupe;
- poivre noir et autres épices au goût;
- sel au goût.
Recette pas à pas:
- Préparez les feuilles de vigne. Les conserves sont assez faciles à sortir du bocal. Les feuilles sèches doivent être placées dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Les feuilles fraîches peuvent également être bouillies dans de l'eau bouillante pendant 8 à 9 minutes, puis sucées et séchées.
- Eplucher l'oignon, le hacher finement.
- Versez de l'huile végétale dans le bol multicuiseur, activez le mode friture pendant 10-15 minutes. Dès que le bol d'huile est chauffé, faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'une belle teinte dorée apparaisse.
- Dans un bol séparé, mélanger la viande hachée, l'oignon sauté, le riz cru, le beurre mou, le sel et les assaisonnements de votre choix.
- Vous pouvez maintenant commencer directement à faire du dolma. Prenez une feuille de vigne, mettez un peu de farce en son centre. Rouler la feuille en un rouleau soigné. Le rouleau doit être bien roulé, sinon il se désintégrera lors de la cuisson.
- Rouler le reste des rouleaux de la même manière.
- Rincez le citron, coupez-le en tranches très fines.
- Mettez la première couche de petits pains dans le bol multicuiseur. Déposez dessus des tranches de citron. Ensuite, les rouleaux devraient recommencer, puis à nouveau le citron. Répétez toutes les couches jusqu'à ce que vous n'ayez plus de dolma.
- Remplissez le dolma d'eau, il devrait couvrir toutes les couches, mais pas plus.
- Réglez le mode d'extinction sur 1 heure 30 minutes. Fermez le couvercle du multicuiseur.
- Dès que le multicuiseur signale la fin du programme, le plat est complètement prêt.
- Servir le dolma avec de la crème sure ou de la crème sure et de la sauce à l'ail et saupoudrer d'herbes fraîches.
