Les vins d'Abkhazie, ainsi que les vins de Géorgie et de Crimée, sont très populaires à la fois parmi les résidents des pays de l'ex-URSS et dans le monde entier. La petite république d'Abkhazie est devenue célèbre pour sa vinification pour une raison. Selon des sources historiques, la vinification dans cette région était pratiquée il y a cinq mille ans. La tradition de la vinification sur cette terre se transmet de génération en génération depuis des milliers d'années. Il existe des cépages cultivés exclusivement en Abkhazie. Le climat favorable des régions subtropicales a un effet positif sur la croissance de tout type de raisin. De plus, le vin issu de raisins cultivés dans une région spécifique d'Abkhazie aura un goût différent du vin issu de raisins cultivés dans une autre région de la république.
Caractéristiques de la vinification sur le territoire de l'Abkhazie
En raison du climat chaud et humide qui règne dans la région abkhaze, les principaux cépages européens ne s'enracinent pas bien - ils sont souvent affectés par la moisissure et donnent une petite récolte. Par conséquent, des types de raisins particuliers poussent ici, à partir desquels sont élaborés des vins spéciaux, les seuls au monde (Tsolikouri, Kacic, etc.). La vigne pousse dans ces régions à la fois sur les pentes des montagnes et sur la côte de la mer Noire. Néanmoins, l'une des principales variétés est Isabella - un cépage de type hybride originaire d'Amérique. Isabella est un élément fondamental de nombreux vins.
Malgré le fait que la vinification en Abkhazie soit une tradition séculaire, cette activité a un caractère familial, c'est-à-dire une sorte de passe-temps familial. La production de vin à l'échelle industrielle n'a commencé qu'après les années vingt du XXe siècle.
Une caractéristique des vins abkhazes est que de nombreux cépages importés sont mélangés avec des cépages locaux. C'est pourquoi les vins d'Abkhazie sont uniques en leur genre, inégalés dans le monde entier.
À l'heure actuelle, la technologie de production de vin sur le territoire de l'Abkhazie a été modernisée autant que possible et dispose de toutes les dernières méthodes. Les raisins sont récoltés entre octobre et décembre. La récolte récoltée est pressée dans des auges spéciales et vieillie pendant plusieurs jours. Après fermentation, le liquide est versé sous sa forme pure dans des fûts ou des amphores en céramique pour un vieillissement ultérieur. L'Abkhazie a des traditions nationales associées au vin. Par exemple, le soir du Nouvel An, selon l'ancien calendrier, il est de coutume de déboucher une amphore avec du vin, de dresser une riche table et d'abattre une chèvre.
Chaque région de la république a son propre vin spécial. Par exemple, les vins des régions de Lykhny, Garp et Achandar sont plus populaires. Les vins abkhazes sont vendus dans le monde entier et sont très appréciés des gourmets. La principale cave abkhaze est Soukhoumi. A la fin des années 90, tout l'équipement a été reconstruit dans cette entreprise. À l'heure actuelle, environ 2-3 millions de bouteilles sont produites en un an. Les vins de cette usine sont constamment récompensés par les plus hautes notes au niveau international. L'excellent rapport qualité/prix du vin de la cave de Soukhoumi leur permet d'être constamment sollicités.
Vins rouges de la république solaire
- Bouquet d'Abkhazie - le vin de dessert avec une force de 16% est fabriqué à partir de raisins Isabella. La boisson a une couleur rouge foncé et un bouquet fruité de fraise. Ce vin est en parfaite harmonie avec divers desserts sucrés.
- Le vin Cahors Nouvel Athos est un vin de type dessert avec le même degré d'alcool, élaboré à partir de cépages Cabernet et Sauvignon avec l'ajout d'autres cépages (environ 20%). Le vin a un goût doux avec un long arrière-goût crémeux. Ce vin est considéré comme un vin ecclésiastique, il est donc souvent utilisé dans divers rites religieux.
- Le vin de Lykhny est semi-doux avec une petite force - 9-11%. Fabriqué à partir de raisins Isabella. La boisson a une légère saveur de fruits et de fraise. La boisson se marie bien avec les plats de viande et de fruits. Il a été nommé d'après la ville du même nom.
- Le vin d'Apsny est considéré comme mi-doux avec une force de 9 à 11 %. Il est issu des cépages Saperavi, Cabernet et Merlot. Il a un arôme de baies. La boisson est servie avec des plats de viande, du chocolat, des fruits et des desserts.
- Achandara est un vin mousseux. Sa force est d'environ 11-13%. Fabriqué à partir de 80% d'Isabella. A une riche saveur de fruits. Habituellement, le vin est servi avec divers types de fromages, de la volaille, des noix, des fruits et des fruits secs.
- Le vin Amra est demi-sec, assemblé avec une force totale de 9-11%. Se compose d'une variété de raisins rouges. Il a un arôme de baies et est servi avec de la viande.
- Eschera est un vin demi-sec avec une force de 9-11%. Fabriqué à partir de raisins Isabella et d'autres variétés similaires. A une couleur rubis et une riche saveur de baies. Ce vin porte le nom du village d'Eshera. Une boisson est servie avec de la viande et de la volaille.
- Le vin de Rada est un vin sec avec une force de 10-12%. Fabriqué à partir d'Isabella et est un vin de mariage. Il a une couleur rouge vif et un arôme de fruits et de baies avec un soupçon de baies et d'épices. Habituellement consommé avec des viandes grillées.
- Vin sec Chegem. La force totale est de 10-12%. Fabriqué à partir de raisins Cabernet. Ce vin est considéré comme l'un des vins les plus jeunes d'Abkhazie, sa production a commencé en 2002. Il a un goût acidulé et sucré avec une légère amertume. Se marie aussi bien avec les plats de viande.
- Ashta Lasha appartient aux vins secs avec une force de 13% et est considéré comme un vin de collection. Il est fabriqué à partir de raisins Saperavi et Ojalesh. Le vin est vieilli au moins deux ans. Il a une couleur rubis brillante et un goût complexe et boisé avec des nuances de baies et de fruits. Le vin est servi avec des plats de viande et de vieux types de fromages.
- Le vin Atauad Gumista Ashta est classé comme un type de vins secs. Sa force est de 13%. Il est élaboré à partir de cépages Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot. La boisson a un bouquet très riche avec des arômes de melon, de poivre et de framboise. Idéal avec le gibier, les fromages et les viandes grillées.
Types de vins blancs d'Abkhazie
- Le vin de Psou est un vin demi-doux avec une force d'environ 9-11%. Il est élaboré à partir de raisins Tsolikouri ou Riesling et Aligote. Il a une nuance de blé avec un arôme fruité et branchu. Cette boisson est servie avec diverses salades, entrées froides et desserts. Le nom vient de la rivière Psou, qui sépare la Fédération de Russie et l'Abkhazie.
- Anakopia est un vin demi-sec avec une force de 9-11%, qui est issu des raisins Riesling et Rkatsiteli. La boisson a un effet léger et rafraîchissant avec un arrière-goût de longue durée. Son nom signifie le cœur antique de la République d'Anacopia. La boisson se marie bien avec les fruits de mer.
- Dioscuria est un vin d'assemblage sec avec une force d'environ 10 à 12 pour cent. Fabriqué à partir de raisins blancs. Il a un bouquet floral complexe et riche et un arôme délicat d'herbes. Servi avec légumes, volaille et viande blanche.
Culture de la consommation de vin en Abkhazie
Sur le territoire de la république, le vin est considéré plus qu'une boisson alcoolisée. Depuis les temps anciens, il était considéré comme une boisson divine, un remède à de nombreux maux. Il est de coutume de boire du vin ici à l'heure du déjeuner, mais les types de vins de collection sont ouverts les jours fériés.
Lors d'une fête festive en Abkhazie (à l'exception d'une fête de deuil), on choisit généralement un toastmaster, qui est considéré comme l'une des personnes les plus respectées. Dans la république, la séquence des principaux toasts est strictement observée. Chaque festin doit commencer par un toast rituel, au cours duquel les résidents se tournent vers le Tout-Puissant pour une bénédiction. L'un des rôles fondamentaux de la fête de la république est de porter un toast à table avec un verre de vin. De plus, en signe de respect pour la génération plus âgée, les jeunes devraient tenir leurs lunettes plus bas que leurs parents. Tous les toasts principaux sont faits debout. Le toastmaster, dirigeant le festin, prononce des discours et tient dans ses mains le cœur et le foie cérémoniels de l'animal sacrifié. La culture de la boisson chez les Abkhazes veut que vous ayez de bonnes compétences oratoires et que vous puissiez utiliser le vin avec modération, sans vous saouler. La durée de la célébration avec un festin est assez longue, le plus souvent après minuit. Les invités, se disant au revoir jusqu'à la prochaine raison de se préparer, font preuve d'une démarche confiante.
L'Abkhazie est célèbre pour son hospitalité et ses traditions séculaires. Lorsque l'hôtesse rencontre les invités, elle lance un sortilège, enroule sa main autour de leurs têtes, prenant sur elle tous les ennuis et les difficultés des visiteurs. Habituellement, les clients se voient offrir le meilleur de la ferme, une délicieuse viande cuite au charbon de bois avec des herbes et de la grenade, des fromages fumés, des noix dans du jus de raisin et une cruche de vin Isabella. Une nature cristalline, une alimentation saine et saine sont les secrets d'une vie longue et saine en République d'Abkhazie.
