Blancs D'aubergines Pour L'hiver : Recettes Avec Photos Pour Une Préparation Facile

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Blancs D'aubergines Pour L'hiver : Recettes Avec Photos Pour Une Préparation Facile
Blancs D'aubergines Pour L'hiver : Recettes Avec Photos Pour Une Préparation Facile

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Anonim

L'aubergine brillante et rebondissante fait partie de ces légumes qui ne laisseront pas les gourmets indifférents. La saison des aubergines de fabrication russe dure du milieu de l'été à la fin septembre. Si l'année s'est avérée fructueuse, il existe de nombreuses façons de préparer des "bleus" locaux pour tout l'hiver.

Il est facile de préparer des aubergines pour l'hiver
Il est facile de préparer des aubergines pour l'hiver

Comment choisir une aubergine pour la préparation

Les aubergines se présentent sous différentes formes et tailles: en forme de poire, cylindriques, fines et allongées, violettes, vieilles, rouge orangé et même rayées. Les fruits adaptés à la cuisson ont une peau brillante, des tiges vertes, aucun signe de flétrissement et, surtout, ils sont assez lourds. Une tige brune, une peau ridée avec des taches, et encore plus avec de la moisissure, indiquent que le fruit est rassis. Il aurait pu accumuler trop de solanines, des composés toxiques qui, à fortes doses, peuvent provoquer de graves intoxications. Faites attention à la rapidité avec laquelle la chair du fruit brunit - si cela se produit littéralement sous nos yeux, en quelques minutes, il vaut mieux ne pas risquer et jeter le légume.

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Que ce soit pour saler les aubergines

Beaucoup de gens pensent qu'avant la cuisson, les aubergines tranchées doivent être salées et laissées un moment afin que les fruits libèrent un jus amer, qui doit être lavé. Cependant, les variétés modernes de sélectionneurs d'aubergines spécialement soulagées de l'amertume. Par conséquent, cette astuce est obsolète. Cependant, vous pouvez ajouter du sel aux aubergines si la recette consiste à faire frire des légumes. Les aubergines salées sont plus savoureuses, leur chair est plus dense et absorbe moins d'huile.

Si vous décidez de saler l'aubergine, hachez-la, puis saupoudrez généreusement de gros sel et laissez reposer pendant une heure ou plus. Rincez le sel avant la cuisson et séchez bien les aubergines avec du papier absorbant.

Comment congeler des aubergines

L'aubergine peut être conservée congelée. Il y a plusieurs moyens de le faire. Par exemple, en les pré-blanchissant. Tu auras besoin de:

  • 5 litres d'eau;
  • 4-5 gros citrons;
  • 2-3 kg d'aubergines.

Pressez le jus des citrons. Il devrait être d'au moins ½ tasses. Pour donner plus de jus aux fruits, mettez-les au micro-ondes ou roulez-les plusieurs fois sur une surface dure. Mettez une casserole d'eau sur le feu. Pendant que vous attendez que l'eau bout, préparez les aubergines - coupez et jetez les extrémités, coupez les légumes en tranches.

Placez un bol d'eau glacée à côté de la casserole. Versez le jus de citron dans l'eau bouillante. Placez les aubergines par lots, sortez-les après 2-3 minutes et plongez-les dans de l'eau froide, puis placez les tranches sur du papier absorbant. Lorsque les aubergines sont sèches, elles peuvent être congelées. Pour ce faire, il est préférable de les déposer sur des feuilles de papier sulfurisé et de les mettre au congélateur. Les tranches congelées peuvent être versées dans des sacs zip-lock, signés avec la date et pris pour un stockage futur. Les aubergines surgelées doivent être cuites sans décongélation.

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Pour la préparation de trempettes, de sauces et de garnitures d'aubergines surgelées, il est préférable de précuire et de réduire en purée les légumes. Coupez l'aubergine en deux, coupez légèrement la chair, placez les légumes sur une plaque allant au four, coupez et enfournez à 180°C pendant 35-45 minutes. Laisser refroidir l'aubergine, retirer la pulpe et réduire en purée à l'aide d'un mixeur. Divisez la masse résultante dans des bocaux pratiques pour la congélation. Placer les pots au réfrigérateur pour décongeler avant utilisation. Le gel d'aubergine sera une excellente base pour un caviar ou un pâté de légumes, une sauce pour pâtes, une trempette maison.

Vous pouvez également congeler des aubergines rôties et assaisonnées. L'essentiel est de les refroidir avant de mettre les légumes au congélateur pour l'hiver. Les aubergines ainsi préparées peuvent être mises dans des soupes et des ragoûts sans décongélation.

Aubergines en conserve de style méditerranéen

Cette recette classique étape par étape vous aidera à préparer facilement et facilement des aubergines aromatiques comme les ménagères méditerranéennes.

Tu auras besoin de:

  • 6 aubergines;
  • ½ kg de sel de table;
  • 500 ml de vinaigre de table blanc;
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'origan séché;
  • 1 cuillère à café de flocons de chili;
  • 5-6 gousses d'ail;
  • huile d'olive.

Commencez par couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'au plus 3-4 mm d'épaisseur, puis coupez ces tranches en longs bâtonnets de même épaisseur. Placez les aubergines dans une large passoire, couche par couche, saupoudrez chaque couche de sel. Placer une assiette dessus et appuyer avec une charge. Placer toute la structure sur le bol pour qu'elle ne touche pas le fond. Laissez agir une journée en drainant de temps en temps le liquide sécrété.

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Placer l'aubergine dans un bol. Si les bandes sont collées ensemble, séparez-les avec vos mains. Verser le vinaigre sur les légumes. Laissez-le pendant une heure. Remettez les aubergines dans une passoire et appuyez avec une charge. Placer dans un bol pour égoutter le vinaigre. Laissez agir pendant 12 heures. Placer les aubergines dans un bol et mélanger avec de l'origan séché, des flocons de piment et des gousses d'ail. Remuer et placer dans des pots stérilisés de ½ litre. Au fur et à mesure que vous disposez les aubergines, saupoudrez-les d'huile d'olive de temps en temps. Versez 2-3 cuillères à soupe d'huile dans chaque pot. Le niveau d'huile doit être au-dessus du niveau des légumes. Fermez le couvercle et conservez dans un endroit frais et sombre. Vérifiez le niveau d'huile de temps en temps car l'aubergine l'absorbera et vous devrez peut-être ajouter une nouvelle huile. De telles aubergines seront plus délicieuses dans trois mois, la durée de conservation de la pièce est d'un an.

Aubergines marinées au basilic

Ces aubergines marinées huileuses peuvent non seulement être consommées en apéritif, mais également mises dans des salades, des pâtes et cuites au four sur une pizza. Une recette compréhensible étape par étape vous permettra de préparer rapidement la pièce.

Tu auras besoin de:

  • 5 aubergines moyennes;
  • 100 g de basilic frais;
  • 4 gousses d'ail;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de gros sel de mer;
  • 1 citron;
  • 3 tasses de vinaigre de cidre de pomme
  • ½ cuillère à café de poivre moulu.

Couper les aubergines en tranches d'environ ½ cm d'épaisseur et presser le jus du citron. Disposer les tranches sur une assiette, assaisonner de sel et de jus de citron. Laissez-le pendant 1-2 heures. Après le temps imparti, rincez les aubergines, séchez-les avec du papier absorbant en essorant soigneusement l'excès de liquide.

Faire bouillir le vinaigre de cidre de pomme dans une petite casserole. Ajouter les aubergines et cuire environ 2 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer les aubergines et placez-les dans un bol. Hacher le basilic et l'ail. Mettez-les ensemble avec du poivre aux légumes, mélangez bien.

Répartir les aubergines dans des bocaux stérilisés et garnir de vinaigre. Agiter pour éliminer l'excès d'air. Revissez les couvercles et mettez les bocaux sur le feu dans de l'eau chaude, faites bouillir pendant 10 minutes. Retirez les bocaux et placez les couvercles sur une serviette étalée. Laissez-le pendant 12-24 heures. Déplacez-vous dans un endroit frais et sombre. Les aubergines peuvent être consommées dans les 7 à 10 jours.

Caviar d'aubergine en conserve

Un délicieux caviar d'aubergine peut être utilisé comme tapenade pour les crackers, garniture pour raviolis ou tartes, sauce pour pâtes, complément au risotto. Tu auras besoin de:

  • 3kg d'aubergine;
  • 1 kg d'oignons;
  • 2-3 têtes d'ail;
  • 2-3 st. cuillères à soupe de flocons de piment;
  • huile d'olive;
  • sel et poivre noir fraîchement moulu.

Coupez les pointes des aubergines. Couper chaque légume en deux dans le sens de la longueur. Couper la pulpe avec un "mesh". Placer les moitiés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Salez et saupoudrez d'huile d'olive. Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers. Couper le dessus des têtes d'ail de ½ cm. Placer l'oignon et l'ail sur une plaque à pâtisserie avec les aubergines et assaisonner de sel et d'huile. Cuire dans un four préchauffé à 180°C. Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Cela prendra environ 30-40 minutes.

Pressez la purée d'ail cuite dans le bol d'un mixeur, ajoutez l'aubergine et l'oignon. Purée, assaisonner de flocons de piment. Goûtez et ajoutez plus de poivre ou de sel si nécessaire. Répartissez dans des pots stérilisés, roulez-les et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Avant de servir, vous pouvez arroser le caviar de jus pour en rafraîchir le goût.

Ratatouille en conserve

Il s'agit d'un sauté de légumes brillant avec un nom d'outre-mer sonore comme celui d'une grand-mère d'Odessa. Tu auras besoin de:

  • 1kg d'aubergine;
  • 1 kg de courgettes;
  • 6 têtes moyennes d'oignons;
  • 6 grosses tomates;
  • 4 poivrons rouges doux;
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • 8 gousses d'ail;
  • ½ tasse de feuilles de basilic hachées
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym;
  • sel et poivre noir fraîchement moulu.

Couper les aubergines en tranches de 1 ½ -2 centimètres d'épaisseur. Coupez également les courgettes. Eplucher et couper l'oignon en rondelles. Coupez le dessus du poivron et retirez les graines, coupez la chair en rondelles. Dans un grand bol, mélanger tous les légumes, assaisonner de sel et de poivre et couvrir d'huile d'olive. Remuer.

Recouvrir une plaque à pâtisserie à bords hauts de papier sulfurisé. Disposer les légumes en une seule couche, en les superposant légèrement. Placer les tomates sur la même plaque à pâtisserie. Cuire les légumes à 180°C pendant 10 minutes. Retirer du four. Mettez les tomates de côté.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole, faites revenir l'ail haché. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les légumes cuits au four et le thym. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes. Retirer le haut des tomates, couper et retirer les graines, retirer la peau. Couper la pulpe de tomate en morceaux. Ajouter aux légumes. Placer le basilic écrasé dans la ratatouille. Remuer. Essayez d'équilibrer les assaisonnements.

Étalez le ragoût fini sur des bocaux stérilisés propres, en laissant 2-3 cm vides sur le dessus. Roulez les bidons. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Aubergines marinées farcies

Cette recette intéressante vient de l'est arabe. Pour sa préparation, seules les petites aubergines entières conviennent. Tu auras besoin de:

  • 2kg d'aubergine;
  • 2 tasses de noix hachées
  • 1 tête d'ail;
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de piment fort;
  • sel;
  • huile d'olive.

Lavez les aubergines, coupez la partie saillante de la tige, mais pas la tige elle-même. Mettez les légumes dans une casserole large et profonde, couvrez d'eau pour qu'elle recouvre complètement les fruits. Porter à ébullition et cuire environ 10-15 minutes. Les aubergines doivent être un peu molles, mais pas trop molles. Jetez les aubergines dans une passoire, laissez l'excès de liquide s'écouler.

Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail. Dans un mortier, mélanger les noix hachées avec l'ail, le poivre et une pincée de sel. À l'aide d'un pilon, frotter dans un mélange uniforme mais texturé. Couper chaque aubergine et farcir avec la garniture obtenue. Commencez à déposer les aubergines en couches dans le bocal, en saupoudrant chaque couche de sel. Retournez le bocal et placez-le dans une passoire. Placer sur un bol pour que l'excès de liquide puisse s'écouler. Laissez-le pendant une journée. Retourner le bocal et couvrir d'huile d'olive. Laisser à température ambiante pendant 10 à 14 jours. Mettez-le ensuite au réfrigérateur.

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Aubergines marinées au vinaigre balsamique et au vin rouge

Selon cette recette, les aubergines sont tendres, grasses, sucrées et piquantes. Tu auras besoin de:

  • 1kg d'aubergine;
  • 1 grosse tête d'oignon doux rouge;
  • 3 grosses gousses d'ail;
  • 1 verre de vin rouge sec;
  • 1 verre d'eau;
  • 1 cuillère à café de gros sel;
  • 1 cuillère à café de flocons de piment fort;
  • 1 tasse de vinaigre balsamique rouge

Lavez les aubergines, séchez-les et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Épluchez l'oignon et coupez-le dans le sens de la longueur. Placez les gousses d'ail épluchées sur une surface de coupe et appuyez légèrement avec le dos d'un couteau large. Placer les légumes dans une grande casserole, ajouter le vin et l'eau, saler et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire encore 5 minutes. Verser le vinaigre et cuire encore 5 minutes. Éteindre.

Répartissez le blanc entre trois pots stérilisés. Verser le reste de marinade dans la casserole. Remuer pour éliminer l'excès d'air. Roulez les bidons. Refroidir en rabattant les couvercles. La préparation atteindra son apogée en 10-12 jours. Conservez-le au réfrigérateur.

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