La perche de rivière se trouve en abondance dans les rivières et les lacs de la partie européenne de la Russie. Ce poisson est particulièrement savoureux lorsqu'il est séché, la petite taille de la perche le rend facile à sécher à la maison.
Il est nécessaire
-
- 10 kg de perche fraîche;
- 1,5 kg de gros sel;
- frais
- zone bien ventilée;
- gaze.
Instructions
Étape 1
Prenez une perche pesant jusqu'à 500 grammes - il sera plus facile de saler un poisson de cette taille uniformément à la maison. Rincez le poisson à l'eau froide, videz les plus gros spécimens, enlevez les branchies.
Étape 2
Versez du gros sel en une couche allant jusqu'à trois millimètres au fond d'un large plat en émail, placez le poisson dessus - tête-bêche, assez près les uns des autres. Couvrir le poisson de sel, puis ajouter du sel à chaque couche suivante. Vous pouvez mettre des feuilles de laurier dans du sel, d'autres épices au goût.
Étape 3
Fermez le récipient avec un couvercle plus petit, placez une charge sur le dessus, placez-le dans un endroit sombre et frais et laissez reposer pendant trois à quatre jours. Retirez la perche du sel et rincez-la sous l'eau froide, en enlevant le sel, les épices et le mucus (si vous voulez retirer un peu de sel du poisson et le rendre légèrement salé, rincez pendant 15-20 minutes).
Étape 4
Séchez le poisson en laissant toute l'eau sur la grille, puis séchez-le avec du papier absorbant et suspendez-le pour sécher. Pour ce faire, passez des cordes ou des trombones dans les yeux ou la lèvre inférieure (vous pouvez plier des crochets à partir de morceaux de fil) et accrochez-vous à la corde (le poisson doit pendre librement, les carcasses ne se touchent pas).
Étape 5
Accrochez la perche dans un endroit ombragé et bien ventilé - dans une cour abritée, sur un balcon, sur un arbre si vous séchez sur le terrain. Il doit être sec et chaud dehors. Couvrez soigneusement le poisson avec deux à trois couches d'étamine pour empêcher la poussière et les mouches d'entrer. Dans ces conditions, la perche sera prête à manger en cinq à huit jours.
Étape 6
Suspendez le poisson au-dessus d'une cuisinière à gaz pour le faire sécher, en vous assurant qu'il est suffisamment éloigné des brûleurs (au moins 80 centimètres). Dans de telles conditions, une petite perche est salée en deux à trois jours. Conservez le poisson séché au réfrigérateur enveloppé dans du papier parchemin ou du plastique.
