Malgré le fait que le ver du foie soit le moins cher des saucisses, il contient plus de nutriments que beaucoup de saucisses chères. Et en plus, il est beaucoup plus facile de le préparer à la maison.
Le saucisson de foie est un aliment bon marché, simple et savoureux depuis l'époque soviétique, qui est devenu de plus en plus méprisant au fil du temps, et beaucoup de gens le perçoivent maintenant comme un aliment pour chats et chiens. Pendant ce temps, parmi les collations à petit budget, c'est presque le plus nutritif et le plus riche en nutriments.
Une saucisse est préparée à partir du foie, c'est-à-dire des entrailles d'animaux broyés: estomac, poumons, reins, cœur, rate. En soi, le foie est idéal pour les soupes de viande, mais lors de la préparation de saucisses, industrielles et domestiques, il doit être bouilli pendant environ 2 heures. S'il contient des peaux dures et des veines, le temps doit être augmenté à cinq. Et tout cela parce que l'intérieur des animaux est un environnement favorable au développement de bactéries pathogènes pour l'homme.
Le bouillon, dans lequel le foie a été brassé, est fortement recommandé pour la consommation en raison de la teneur en collagène - une protéine extrêmement importante pour les os et les articulations.
Le composant principal d'une saucisse de foie de haute qualité est le foie - il doit en contenir au moins 30%. Tout d'abord, c'est grâce à elle que ce produit pas cher est si riche en nutriments. La saucisse de foie de la plus haute qualité, également appelée pâté, contient la plupart des vitamines B, du phosphore, du sodium, du potassium, du magnésium, de l'iode, du fluor et est également l'un des aliments les plus riches en fer.
Un fait intéressant: pour la préparation de saucisses de foie de la plus haute qualité, on utilise principalement du foie de porc et de veau, et pour les variétés inférieures, on utilise généralement du bovin.
En plus des substances utiles, la saucisse de foie contient également celles qui peuvent avoir un effet négatif sur la santé. Il contient beaucoup de graisses non digestibles et de cholestérol, ce qui peut contribuer à la formation de plaques d'athérosclérose. Avec la pancréatite et la maladie des calculs biliaires, l'utilisation de saucisses est catégoriquement contre-indiquée en raison du risque d'exacerbation de la maladie. En outre, les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal devraient le refuser.
Vous pouvez distinguer les saucisses de foie de qualité supérieure des saucisses de mauvaise qualité par leur couleur - les produits de haute qualité ont généralement une couleur nettement plus foncée.
Il existe deux façons de faire du saucisson de foie à la maison. Avec la méthode froide, les produits carnés sont refroidis à température zéro immédiatement après la cuisson, et avec la méthode chaude, ils ne sont pas du tout refroidis. Dans les deux cas, le bouillon est ajouté à la viande, avec une méthode chaude, sa température doit atteindre 80 degrés, avec une température froide - de 15 à 20. Après cela, le foie est enveloppé dans les intestins, mais avec une méthode de cuisson chaude il est bouilli à nouveau (de 30 minutes à une heure), puis fortement refroidi sous un robinet avec de l'eau froide pendant 20-30 minutes ou immergé dans la glace pendant un peu moins de temps.
Pour que la saucisse ait le meilleur goût, il est nécessaire d'y ajouter des épices pendant la cuisson. Pour 5 kg de foie, il doit y avoir 100 g de sel et 1-2 oignons frits. Dans le même temps, il est conseillé d'ajouter ¼ de cuillerée de poivre noir moulu.
