Les poires parfumées et juteuses sont le dernier bonjour d'un été ensoleillé. Les variétés tardives qui mûrissent en automne sont particulièrement savoureuses et sucrées, vous voulez donc les voir sur votre table le plus longtemps possible. Contrairement aux pommes, les poires ne peuvent pas être conservées longtemps au frais, les fruits juteux se détériorent malheureusement rapidement. Pour prolonger le doux rappel de l'été, il faut se préparer pour l'hiver.
Les hôtesses fabriquent des confitures, confitures, compotes, confitures, fruits confits, purée de pommes de terre et bien plus encore à partir de poires. Les fruits en conserve peuvent être consommés non seulement comme dessert indépendant, mais également comme garniture parfumée pour les petits pains, les crêpes, les tartes, ainsi que pour décorer les desserts et les pâtisseries. D'ailleurs, ces fruits ne sont pas rares dans le menu diététique, il n'est pas interdit d'en manger même pour les personnes diabétiques.
Secrets de poires maison
- Il est recommandé de sélectionner des fruits de même degré de dureté, leur pulpe doit être ferme, en aucun cas les poires ne doivent être trop mûres, meurtries ou pourrissantes;
- Les fruits coupés ont tendance à foncer rapidement, par conséquent, après la coupe, ils sont immédiatement saupoudrés de jus de citron;
- Les poires elles-mêmes sont sucrées, pour que leurs blancs ne se révèlent pas trop écoeurants, il est recommandé d'y ajouter un peu d'acide citrique et d'utiliser du sucre avec modération;
- Pour les poires, comme pour beaucoup d'autres fruits, le sucre et l'acide sont des conservateurs naturels; sans leur ajout, les préparations commencent rapidement à se détériorer avec la reproduction active des bactéries;
- Pour éviter que la confiture de poire ne forme une grande quantité de mousse, il faut y ajouter un petit morceau de beurre lors de la cuisson;
- Les poires sont en parfaite harmonie avec les épices et les baies comme le clou de girofle, le piment de la Jamaïque, la cannelle, la sauge, l'anis étoilé, les airelles rouges, la muscade, la marjolaine, l'argousier, la cardamome et le basilic;
- Les pots d'ébauches de poires doivent être conservés dans un endroit frais et sombre.
Vous connaissez maintenant les subtilités de base de la préparation de délicieuses poires maison, ce qui signifie que vous pouvez en apprendre davantage sur les meilleures recettes.
Poires au sirop
Cette recette est un croisement entre la confiture et la compote. Ces poires sont préparées sans stérilisation, ce qui est très pratique, mais elles s'avèrent juteuses et tendres. Le sirop prêt à l'emploi peut être dilué au goût avec de l'eau plate et utilisé comme boisson aromatisée, et les tranches seront un excellent ajout aux desserts ou à la garniture sucrée pour la cuisson. Bien qu'ils soient délicieux et juste comme ça.
Tu auras besoin de:
- Poires (tranches préparées) - 650 gr;
- Eau - 600 gr;
- Sucre cristallisé - 180 gr;
- Acide citrique - 2 pincées.
Préparation:
Les poires doivent être un peu trop mûres, dures, avec une chair ferme et une forme régulière. Si vous prenez des fruits trop mous et trop mûrs, ils peuvent se transformer en bouillie pendant le traitement. La présence de bosses et de dommages sur le fruit n'est pas autorisée.
Tout d'abord, rincez et séchez soigneusement les poires.
Remplissez ensuite une casserole de taille appropriée avec de l'eau froide et ajoutez-y de l'acide citrique, à raison d'une demi-cuillère à café d'acide pour cinq litres d'eau. S'il n'y a pas d'acide, il peut être remplacé par du sel ordinaire - il en faudra 10 grammes par litre d'eau. Cela est nécessaire pour que le fruit épluché conserve son aspect attrayant et ne noircisse pas immédiatement après l'épluchage.
Ensuite, retirez la fine peau de chaque fruit, coupez-le en 4 parties et retirez le noyau avec les graines. Couper les grosses poires en 8 morceaux. Si vous avez la chance d'acquérir des fruits à la peau fine et délicate, vous ne pouvez pas vous en débarrasser. Immédiatement plonger les tranches préparées dans une casserole avec de l'eau acidifiée (salée).
Il est conseillé de rincer et de stériliser les bocaux et les couvercles au préalable. Disposez ensuite des quartiers de poires dans chaque bocal, en essayant d'utiliser au mieux l'espace du contenant. Mais vous ne devez pas appuyer sur les poires de force - vous pouvez simplement les casser. Mieux en cours de pose, secouez doucement le pot plusieurs fois - le tranchage lui-même s'installera plus fermement.
Remplissez chaque pot jusqu'au sommet avec de l'eau bouillante, couvrez le dessus avec un couvercle et enveloppez-le dans une couverture chaude.
Après 5 à 7 minutes, retirez les boîtes de conserve de l'abri et égouttez-les dans une grande casserole. Des couvercles spéciaux avec des trous sont très utiles pour cela.
Recouvrez les poires restantes dans les bocaux et enveloppez-les de la même manière. Et ajoutez le sucre à l'eau égouttée des bocaux et, en remuant de temps en temps, faites cuire jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
Versez à nouveau le sirop préparé sur les poires. Ensuite, la même procédure est répétée avec des couvertures et une couverture. Vous devez garder les fruits au sirop pendant 5 minutes. S'il reste du sirop pendant le versement, ne vous précipitez pas pour le verser - il peut toujours être utile.
Après le temps imparti, le sirop est à nouveau égoutté et les boîtes sont fermées et envoyées sous la couverture. Porter à nouveau à ébullition le sirop égoutté dans la même casserole en y ajoutant de l'acide citrique.
Verser une dernière fois les poires et serrer les bocaux. Retournez les flans finis et réchauffez-les bien. Ils devraient rester ainsi pendant une journée, jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Les poires au sirop doivent être conservées dans un endroit frais à l'abri du soleil.
Vous pouvez ajouter une touche de fraîcheur à la recette à l'aide de toutes sortes d'additifs. Par exemple, la vanilline donnera aux tranches un arôme délicat de bonbons, et la cannelle leur donnera un peu de piquant.
Confiture de poires au nom envoûtant "Autumn Velvet"
Ce dessert porte à juste titre un nom si fort - la confiture s'avère si aromatique et appétissante qu'il est tout simplement impossible de s'en arracher ! Surtout si vous ajoutez quelques gouttes de jus de citron au fur et à mesure de la cuisson, cela donnera à la confiture une acidité inhabituellement agréable, qui, ombrageant la tendreté des poires, rendra le goût du dessert enveloppant et comme velouté.
Le processus de cuisson prendra beaucoup de temps, mais cela en vaut la peine. De plus, cela se déroule en plusieurs étapes, certaines d'entre elles passent sans votre intervention, vous pouvez donc faire d'autres choses importantes à ce moment-là.
Pour la confiture de velours vous aurez besoin de:
- Poires pelées - 1 kg;
- Sucre cristallisé - 600-700 gr;
- Citron (petit);
- Eau - 100 ml.
Mode de cuisson:
Tout d'abord, vous devez vous occuper des poires. Il faut des fruits mûrs, mais pas trop mous et sans dommage. il est fortement recommandé d'utiliser des poires de la même variété - le temps de cuisson des différentes variétés peut varier.
Bien rincer les fruits, les éplucher et les couper en quartiers. Après avoir retiré le noyau, ils doivent être écrasés, mais les morceaux doivent être de la même taille. Cela est nécessaire pour que la confiture soit belle et que les morceaux soient uniformément bouillis.
Pour éviter que la poire coupée ne prenne une teinte gris-brun peu appétissante, immédiatement après la coupe, plongez les morceaux dans un bol avec de l'eau légèrement salée, toujours froide (10 grammes de sel sont ajoutés par litre de liquide). Vous pouvez rendre cette tâche plus facile si vous mettez une passoire dans un grand récipient d'eau salée et y mettez des poires. Une fois que vous avez fini d'éplucher et de trancher, il vous suffit de retirer la passoire et de laisser le liquide s'écouler - vos poires ont conservé leur couleur et leur forme.
Versez la quantité d'eau nécessaire dans une grande casserole et ajoutez le sucre. Placez-le sur la cuisinière et, en remuant souvent, portez le sirop à ébullition.
Ensuite, versez les poires dans le sirop bouillant et mélangez délicatement. Pendant 20 minutes, faites cuire le dessert à feu doux, en couvrant avec un couvercle, pendant ce temps les morceaux doivent donner une quantité suffisante de leur jus.
Pendant ce temps, pressez le jus du citron. Retirez le couvercle, ajoutez le jus de citron aux poires, remuez à nouveau. Ensuite, la casserole doit être retirée du poêle et laissée infuser pendant quelques heures.
Après le temps imparti, la confiture est remise à feu doux, où elle doit être bouillie après avoir bouilli pendant 15 minutes.
Tout est mélangé et laissé pendant encore deux heures.
La même procédure doit être répétée une fois de plus - la confiture s'épaissira un peu, même si sa couleur restera la même.
A la dernière étape de la cuisson, remettre la casserole sur feu doux et laisser mijoter 15-20 minutes. Maintenant, la confiture aura une couleur ambrée agréable et atteindra la consistance souhaitée. Faites attention aux morceaux de poires, s'ils sont uniformément répartis sur la confiture, alors tout est prêt.
Pendant que la confiture est au stade final de sa préparation, prenez soin des couvercles et des pots. Lavez-les bien avec du bicarbonate de soude, rincez à l'eau claire. Faites bouillir les couvercles pendant au moins 4 à 5 minutes et faites cuire les boîtes au four.
Le produit fini est versé uniquement dans des pots chauds, immédiatement fermés hermétiquement, retournés et conservés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Une telle confiture est stockée à l'abri du soleil.
Confiture de poires à l'orange
La confiture de poires douce et délicate se distingue déjà par son excellent goût, et lorsqu'elle est associée à de l'orange, cette confiture s'avère particulièrement réussie. Des notes d'orange rendent cette recette originale et insolite.
Tu auras besoin de:
- Poires - 3 kg;
- Sucre cristallisé - 500 gr;
- Oranges - 1, 5 pcs.
La recette indique la masse de fruits déjà pelés et préparés, à la sortie d'eux vous obtiendrez environ 1,5 litre de confiture.
Cuisson pas à pas:
Poires, il est pratique que même les plus petites conviennent, épluchez et évidez et coupez en morceaux de forme arbitraire. Si vous préparez une grosse portion de confiture, gardez les morceaux dans de l'eau salée (dans un rapport de 1: 100) pour éviter qu'ils ne brunissent.
Bien rincer l'orange et essuyer. À l'aide d'une râpe fine, essuyez-en le zeste. Ensuite, avec précaution, sans presser le jus, coupez l'épaisse couche blanche de la peau. Coupez la pulpe obtenue en anneaux d'une épaisseur maximale de 0,5 cm et coupez-les en 4 parties, tout en retirant les graines.
Dans une casserole à fond large et épais, versez un demi-verre d'eau pour éviter que les poires ne brûlent, et mettez les morceaux de poire avec le zeste. Ajouter le sucre, couvrir la casserole et mettre sur le feu. Une fois la confiture bouillie, réduisez le feu au minimum et, en remuant de temps en temps, laissez cuire 20 à 30 minutes. Les poires doivent être molles.
Ensuite, refroidissez la masse et utilisez un mélangeur pour la transformer en une purée lisse.
Ensuite, à feu moyen, porter la purée à ébullition, réduire le feu et cuire pendant 50-80 minutes. La durée du processus dépend du degré de densité de la confiture finie. La couleur de la confiture s'assombrira sensiblement à ce stade.
Étaler la masse finie jusqu'en haut sur des pots stérilisés et encore chauds. Les bocaux doivent être immédiatement fermés avec des couvercles, retournés et laissés refroidir. Vous pouvez conserver la confiture à température ambiante dans un endroit sombre.
Il existe quelques astuces pour préparer cette délicieuse confiture. Ainsi, les poires doivent être de la même variété et du même degré de maturité, alors le temps de cuisson pour elles sera le même.
Si les fruits ne sont pas très sucrés, les proportions de sucre peuvent être augmentées. Assurez-vous de goûter la confiture pendant la cuisson et ajoutez du sucre si vous le souhaitez. Cependant, vous devez toujours vous rappeler que plus il y a de sucre, plus tôt la confiture épaissira. Si vous souhaitez cuisiner un produit pas très épais, alors après avoir fait de la purée de pommes de terre, le processus de cuisson vous prendra moins de 50 minutes, alors surveillez constamment l'état de la confiture.
Compote intéressante de poires aux raisins
On obtient à partir de poires une délicieuse confiture - douce, tendre avec un agréable arôme légèrement acidulé. Mais pour la compote dans son sens classique, ce fruit est fade, il est conseillé de l'associer à d'autres fruits et baies ayant une légère acidité. Des boissons au goût harmonieux sont obtenues à partir de l'union de la poire et de la prune cerise, du cornouiller, de la pomme et, sans aucun doute, du raisin.
La douceur de la poire se marie bien avec le léger piquant du raisin,l'apparence d'une telle compote est également à son meilleur - sa couleur peut être différente selon la variété de raisin utilisée, du rose pâle au rouge foncé. Toutes ces circonstances sont complétées par le fait que la recette est très simple et ne vous prendra pas beaucoup de temps. La recette implique une stérilisation, mais grâce à cela, la compote se conserve facilement à température ambiante et ne s'aigre pas.
Pour cuisiner il vous faudra (tous les produits sont indiqués déjà préparés):
- Poires 150 gr;
- Raisins (par exemple, variétés Kishmish) - 50 gr;
- Sucre - 100 gr;
- Eau - 800 gr;
- Citron - quelques tranches;
- Acide citrique - ¼ c.
Préparation:
Pour que votre boisson obtienne une couleur rose délicate, les raisins doivent être de couleur foncée, ou à moitié foncée et à moitié claire. Il vaut mieux prendre des poires parfumées, fermes, pas trop mûres (sinon elles sont très faciles à bouillir) et en aucun cas gâtées.
Coupez les poires lavées en quartiers, retirez les graines, puis coupez chaque partie en 2-3 morceaux verticaux supplémentaires. Lavez le citron et coupez-le en fines tranches. Lavez et épluchez les raisins.
Disposez joliment tous les fruits dans les bocaux.
Vous pouvez passer à la fabrication de sirop de sucre. Pour ce faire, versez le sucre dans de l'eau bouillante et, en remuant de temps en temps, faites-le cuire pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que les grains se dissolvent. Pour garder le sirop clair pendant toute la durée de conservation, ajoutez-y de l'acide citrique et remuez. Versez ensuite le sirop bouillant sur les pots de fruits.
Placez les pots de compote dans une casserole sur un support spécial ou sur une serviette et remplissez-la d'eau (elle ne doit pas atteindre un peu les crochets des pots). Couvrir la compote avec les couvercles.
Porter l'eau dans un bol à ébullition à feu vif, puis réduire et stériliser pendant environ 15 minutes.
Fermez les pots de compote toute prête, retournez-la et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. La délicieuse compote est prête !
