Peu de gens aiment essayer la citrouille crue. Mais ce légume fait de délicieuses friandises pour l'hiver. Parmi eux, il y a des ajouts alléchants à la viande et au poisson - salades, caviar, collations marinées et marinées, ainsi que des desserts à part entière - confiture, confiture, purée de pommes de terre. Peut être fabriqué à partir de citrouille et de jus sucré sain. Mais pour cela, le légume doit être complété par des agrumes.
Caviar de citrouille
Ingrédients:
- citrouille - 650-700 g;
- carottes - 320-350 g;
- oignons - 320-350 g;
- tomates - 130-150 g;
- ail - 30-35 g;
- huile de tournesol - 60 ml;
- vinaigre de table (9%) - 25-30 ml;
- sel au goût.
Préparation:
Préparez tous les légumes déclarés dans la recette - rincez, épluchez, coupez. Les morceaux doivent être d'une taille appropriée pour les traiter dans un hachoir à viande. Vous devez d'abord passer l'oignon à travers cet "aide de cuisine". Et le mettre immédiatement à frire dans l'huile.
L'étape suivante consiste à traiter les carottes et à les mettre sur les oignons, qui ont cuit dans une poêle pendant environ 3-4 minutes. Après le même laps de temps, ajoutez le potiron passé au hachoir à viande. Faites frire les aliments ensemble pendant 7 à 8 minutes en remuant fréquemment avec une spatule en bois.
Après avoir ajouté les tomates, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le tout sur le feu pendant un peu moins d'un quart d'heure en moyenne. Saler le mélange immédiatement au goût. S'il n'y a pas de tomates fraîches à portée de main, elles peuvent être remplacées par un mélange de pâte de tomate et d'eau - 3 c. pour 60 ml.
Versez le vinaigre en dernier, ajoutez des petits morceaux d'ail. Mélangez le tout et laissez mijoter dans les conditions décrites ci-dessus pendant 6-7 minutes.
Étaler le caviar dans des récipients en verre stériles, rouler. Une partie de la gâterie peut être dégustée immédiatement avec une généreuse pincée d'oignons verts hachés.
Salade de potiron, poivrons et tomates
Ingrédients:
- pulpe de citrouille - un demi-kilo;
- carottes, poivrons, oignons - 130-150 g chacun;
- tomates mûres juteuses - 650-700 g;
- ail - 7-8 gousses;
- sel - une demi-cuillère à soupe;
- sucre cristallisé - ½ tasse;
- huile de tournesol - ¼ verre;
- vinaigre de table (9%) - 2 c. l.
Préparation:
Coupez la chair de citrouille pure sans bord intérieur ondulé en morceaux miniatures. Hacher l'oignon en demi-anneaux et le poivron sans pépins - en morceaux courts et épais.
Couper les carottes et l'ail en fines tranches. Retirez la peau des tomates de la manière qui vous convient et battez-les avec un mélangeur jusqu'à l'état d'une bouillie de légumes.
Combinez tous les composants préparés. Envoyez-leur des produits de recette sèche et de l'huile. Faites cuire le tout à feu doux pendant 35 minutes après avoir fait bouillir la composition. Environ quelques minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, versez le vinaigre dans le mélange et mélangez bien.
Disposez la salade épaisse obtenue dans des bocaux préparés (stérilisés). Enroulez en toute sécurité. Conserver au froid. Un balcon et une cave feront l'affaire.
Cette salade accompagne parfaitement les plats de viande. Il se marie parfaitement avec le ragoût de bœuf - il rend son goût encore plus brillant et plus intéressant.
Potiron mariné
Ingrédients:
- grosse citrouille - 1 pc. (environ 3, 5-4 livres);
- sel - 40-45 g (vous pouvez modifier sa quantité à votre guise);
- piment rouge - quelques pincées;
- lavrushka - 1 feuille;
- eau - 1, 2-1, 5 l.
Préparation:
Lavez une grosse citrouille mûre, coupée en morceaux pratiques pour le traitement. Retirez les graines avec une cuillère à bout pointu. Ne jetez pas ces derniers - ils peuvent être séchés et mangés avec appétit. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper finement la peau du légume.
Coupez la pulpe propre restante en cubes nets, même de taille moyenne. Faites-les blanchir dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes. Seulement après cela, transférez les morceaux de légumes dans un plat en argile à bords hauts (l'émail convient également).
Préparez une saumure à partir d'eau, de sel, de lavrushka et de poivre fraîchement moulu. Mélangez bien. Les grains salés doivent se dissoudre complètement dans le liquide. Versez les légumes hachés avec le mélange obtenu. Pressez-les avec oppression (par exemple, avec un pot d'eau posé sur une assiette plate) et laissez reposer 4-5 jours directement sur la table dans une pièce fraîche.
Lorsque l'apéritif est prêt, vous pouvez déplacer le bocal au froid en fermant le couvercle pour une conservation à long terme. Un plat aussi brillant et savoureux a fière allure sur une table de fête.
Légume mariné
Ingrédients:
- pulpe de citrouille pure - 1 kilo;
- sucre de betterave - 1, 5 c. je.;
- eau potable - un demi-litre;
- acide acétique (30%) - 2-2, 5 c. je.;
- clous de girofle secs - 8 pièces;
- piment de la Jamaïque aux petits pois - 6 pcs.;
- muscade râpée - une pincée;
- gingembre haché - une pincée.
Préparation:
Épluchez le potiron de tout ce qui est superflu. Couper en cubes moyens. Dissoudre tout le sucre de la recette dans l'eau. Envoyez du vinaigre là-bas. Versez le sirop obtenu sur le potiron. Laissez mariner les morceaux de légumes pendant la nuit.
Mettez toutes les épices sur plusieurs couches de gaze, enveloppez délicatement. Immerger la structure résultante dans la marinade. Une telle astuce vous évitera de filtrer longtemps la masse et d'en extraire manuellement les épices. Cuire le mélange à feu doux pendant 6-7 minutes. Pendant ce temps, les morceaux de citrouille doivent devenir transparents. Si nécessaire, vous pouvez l'augmenter pendant encore quelques minutes.
Retirez la casserole du feu. Laissez son contenu infuser sous le couvercle pendant environ une demi-heure. Ensuite seulement, retirez le sac d'épices du récipient.
Disposez les friandises dans des récipients en verre stériles. Enroulez et rangez pour l'hivernage. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez essayer un tel plat tout de suite.
Ananas à la citrouille en conserve
Ingrédients:
- pulpe végétale pelée - 730-750 g;
- eau - 730-750 ml;
- sucre cristallisé - 6-7 c. je.;
- piment de la Jamaïque sous forme de pois - 3 pièces;
- clous de girofle (étoiles) - 3 pièces;
- vinaigre de table (9%) - 1, 5 c. l.
Préparation:
Coupez la pulpe végétale, préalablement débarrassée de tout excès (écorce, couche fibreuse interne), en tranches bien nettes et identiques. Il est conseillé de les faire de la même manière que les cubes d'ananas du commerce en conserve.
Mesurez la quantité d'eau nécessaire et dissolvez-y le sucre. Lorsque les grains sucrés ne se font plus sentir dans le liquide, ajoutez-y des grains de poivre, des étoiles de clou de girofle. Portez le mélange obtenu à ébullition.
Versez tous les morceaux de légumes dans la composition bouillonnante en une seule fois. Pour attraper 14-16 minutes à partir du moment de re-bouillir. S'il a été décidé de faire de grosses tranches de citrouille, le temps de cuisson dans l'eau bouillante passe à 20-25 minutes.
Lorsque le légume devient mou, ajoutez-y du vinaigre. Ensuite, mélangez immédiatement et retirez du feu le récipient avec tout le contenu.
Divisez la masse parfumée résultante dans des récipients stériles. D'abord - des morceaux de légumes, et par-dessus - le sirop restant, égoutté d'épices. Roulez les boîtes, retournez-les et laissez-les refroidir. Ce n'est qu'alors que les conteneurs peuvent être retirés et conservés au froid.
du jus d'orange
Ingrédients:
- grosses oranges douces - 3 pièces;
- pulpe de citrouille (propre) - 1 kilo;
- sucre cristallisé - 230-250 g;
- "Citron" - 1 cuillère à café;
- eau purifiée - 2, 3-2, 5 litres.
Préparation:
Rincez abondamment la pulpe végétale. Coupez-le petit et mettez-le dans une casserole spacieuse.
Tout d'abord, lavez soigneusement les oranges à l'eau courante à l'aide d'une brosse. La peau du fruit doit être exempte de toute contamination. Après cela, avec une râpe avec les plus petites divisions, retirez-en tout le zeste sans couche blanche. Retirez la peau restante avec un couteau. Coupez la pulpe en petits morceaux. Sélectionnez soigneusement toutes les graines.
Ajouter la pulpe du fruit et le zeste entier au légume. Versez les composants avec la quantité d'eau purifiée déclarée dans la recette. Faites-les cuire ensemble pendant environ une demi-heure après ébullition.
Tuez la masse chaude déjà préparée à l'aide d'un mélangeur à immersion. Versez-y les ingrédients secs de la recette. "Citron" est un ingrédient facultatif. Il est ajouté au goût pour que le jus ne devienne pas trop sucré et même sucré.
Faites à nouveau bouillir la masse. Faites-le bouillir encore quelques minutes. Versez la boisson obtenue dans des bouteilles stériles préparées. Retrousser.
Il s'avère une boisson délicieuse et saine avec de la pulpe. Il peut également être égoutté si vous le souhaitez.
Confiture de potiron au citron
Ingrédients:
- pulpe de citrouille - 1 kilo;
- sucre cristallisé - 780-800 g;
- citron - fruit entier;
- bâton de cannelle - 1 pièce;
- l'eau est un verre plein.
Préparation:
Coupez le potiron en morceaux de taille moyenne. A noter que le poids du légume est déjà indiqué sans tout ce qui est superflu - pelure, graines.
Pliez les tranches de citrouille dans un grand bol à fond épais. Versez l'eau sur les légumes et ajoutez aussitôt le bâton de cannelle. Cuire les morceaux un peu moins d'une demi-heure. Pendant ce temps, la masse végétale doit devenir molle. Il n'est pas nécessaire de l'interférer.
Retirez le récipient de la plaque chauffante. Retirez la cannelle. Le bâtonnet peut être jeté immédiatement, car il a déjà donné son goût et son arôme à la masse végétale. Tuez le tout au mixeur jusqu'à homogénéité maximale.
Versez du sable dans une casserole avec un contenu encore tiède, ajoutez le jus d'un agrume entier. Il est important de le pré-filtrer à partir des graines. Si le citron est très gros, le jus frais de sa moitié suffira.
Remettre la future confiture à cuire encore 17-20 minutes. Il est nécessaire de surveiller attentivement la masse afin qu'elle acquière la densité souhaitée. Certains cuisiniers décident de le laisser mijoter pendant environ une demi-heure, pour qu'il y ait une "cuillère" dans la confiture.
La friandise finie doit être disposée dans des récipients stériles, enroulée. Une fois que les boîtes inversées ont complètement refroidi, elles peuvent être déplacées vers un emplacement approprié pour le stockage.
Confiture "Verre"
Ingrédients:
- potiron de jardin (pulpe seulement) - 680-700 g;
- pommes (de préférence aigre-douce) - 270-300 g;
- citron - la moitié du fruit;
- sucre cristallisé - 670-800 g.
Préparation:
Coupez la pulpe pure du légume en petits morceaux réguliers. Coupez le citron de la même manière. Retirez toutes les graines des agrumes. Versez le jus qui ressortira en coupant le citron dans un bol miniature.
Retirez la pelure des pommes. Coupez la boîte à graines hors d'eux. Couper le reste en cubes, arroser de jus de citron pré-égoutté. Cela empêchera les morceaux de fruits de noircir et de perdre leur aspect appétissant.
Placer tous les ingrédients préparés dans une casserole en acier inoxydable. Couvrir de sable et laisser reposer 4, 5-5 heures. Pendant ce temps, les produits doivent commencer à jus (surtout de citrouille).
Lorsqu'il y a suffisamment de liquide dans le récipient, vous pouvez le transférer sur la plaque chauffante. Il est nécessaire de porter à ébullition le contenu de la casserole, d'éteindre le chauffage du poêle. Laissez la masse refroidir complètement. Ensuite, répétez le processus. Porter le contenu de la casserole à ébullition environ 5 à 6 fois et refroidir complètement à nouveau.
Lorsque la consistance de la confiture ressemble à du verre, la friandise est complètement prête. Les morceaux d'ingrédients doivent rester intacts, mais devenir transparents.
Vous pouvez répartir le dessert dans des récipients préparés et rouler. La confiture selon cette recette est parfaitement conservée dans un endroit frais même pendant 2-3 saisons.
Purée de légumes sucrée
Ingrédients:
- pulpe de citrouille de jardin - 1 kilo;
- sucre cristallisé - 750-850 g;
- l'eau est un verre plein.
Préparation:
Coupez la pulpe de citrouille pure en grosses tranches. Couvrez-les d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Selon le type de légume, ce processus prendra 15 à 30 minutes. Si, au cours du processus, le liquide n'a pas eu le temps de s'évaporer complètement, vous n'avez pas besoin de le vider. Il est nécessaire de tuer les ingrédients avec un mélangeur ensemble.
Ajouter tout le sable. Sa quantité peut être ajustée au goût. Bien mélanger le tout. Envoyez la masse au poêle. Après ébullition, laissez cuire jusqu'à l'épaisseur souhaitée par le cuisinier. Les tranches de citrouille vont s'assombrir au cours du processus.
Vous devez conserver la purée de pommes de terre dans des pots miniatures stériles dans un endroit frais. Versez-le chaud dans des récipients préparés.
Une recette étape par étape aussi simple permettra même à une femme au foyer novice de faire une confiture réussie. Une gourmandise maison vous permettra de manger de délicieux desserts vitaminés en hiver.
