L'assaisonnement liquide concentré populaire dans la cuisine européenne, portant le nom du comté anglais du Worcestershire, donne à tous les plats, même les plus simples, un piquant subtil, mais toujours exquis. Si, comme un vrai gourmet, vous le cherchez désespérément dans les magasins locaux mais que vous ne le trouvez pas, préparez vous-même la sauce Worcestershire.
Ingrédients de la sauce Worcestershire
Pour la recette, vous aurez besoin des aliments et épices suivants:
- 1 anchois (filet);
- 1 oignon moyen;
- 2 gousses d'ail;
- 30 g frais ou 1 cuillère à café gingembre moulu séché;
- 400 ml d'acide acétique;
- 200 ml d'eau;
- 100 ml de sauce soja;
- 50 g de pâte de tamarin;
- 3 cuillères à soupe. sel et graines de moutarde;
- 1 cuillère à café chacun grains de poivre noir et clous de girofle séchés;
- 0,5 cuillère à café chacun poivron rouge, cardamome, curry et cannelle moulue;
- 200 g de sucre blanc.
Ustensiles et aides:
- une casserole d'une capacité de 3-4 litres;
- coupe de gaze mesurant 45x30 cm;
- un bocal en verre d'une capacité de 1,5 à 2 litres avec couvercle;
- fil dur épais;
- petites bouteilles en verre pour le stockage de la sauce (optimal - 100-120 ml).
Faire de la sauce Worcestershire
Dissoudre quelques cuillères à soupe d'acide acétique dans 100 ml d'eau. Retirez les cosses de l'oignon, coupez-le en cubes, laissez-le tremper dans la marinade aigre pendant une demi-heure, puis jetez-le dans une passoire à mailles fines. Épluchez les gousses d'ail et la racine de gingembre et hachez-les. Hacher finement les filets d'anchois au couteau.
Pliez plusieurs fois un morceau d'étamine pour obtenir un tissu épais multicouche 10x15 cm. Mettez au milieu les aliments préalablement préparés avec les clous de girofle séchés, les graines de moutarde, la cannelle, la cardamome et deux types de poivre. Alignez les bords du tissu pour former une pochette et attachez-les fermement avec du fil.
Prenez une casserole et mélangez la pâte de tamarin, l'acide acétique restant et la sauce soja dedans. Mettez du sucre blanc dedans et c'est tout
bien mélanger. Placer un nœud d'épices dans cette masse et la faire bouillir à feu moyen, puis cuire 30 minutes à feu doux. Versez 100 ml d'eau dans un bol séparé, dissolvez le sel, curry dedans, ajoutez les anchois et versez doucement le tout dans une casserole. Gardez-le sur la cuisinière pendant encore 3-4 minutes et mettez de côté.
Laisser refroidir complètement la sauce, remplir le bocal avec, mettre le sachet au même endroit, fermer le couvercle hermétique et réfrigérer. Pressez le nœud quotidiennement pendant 10 jours avec des mains propres et mélangez soigneusement le contenu du récipient en verre avec une spatule ou une cuillère en bois. Jetez le rouleau de gaze et mettez en bouteille la sauce Worcestershire que vous avez préparée. Agitez l'assaisonnement liquide chaque fois que vous le sortez pour vos besoins culinaires. N'en abusez pas, quelques gouttes suffisent pour enrichir le goût d'un plat ou d'une boisson.
