Les plats de bar au four sont beaucoup plus sains que ceux frits et plus savoureux que ceux bouillis. De plus, la chair de ce poisson est maigre, maigre et riche en protéines complètes.
Il est nécessaire
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- Pour la première recette:
- bar - 1 pièce;
- crème sure - 125 grammes;
- moutarde - 1 c.
- jus de citron - 50 gr;
- zeste de citron - 1 c.
- sel - 1 cuillère à café;
- poivre - 1 cuillère à café;
- ail - 5 gousses;
- feuilles d'aneth - 50 gr;
- feuilles de persil - 50 gr.
- Pour la deuxième recette:
- filet de bar - 600 gr;
- sel - 2 c.
- poivre - 1 cuillère à café;
- jus de citron - 50 gr;
- huile végétale - 4 c. cuillères;
- oignons verts - 1 bouquet;
- ail - 2 gousses;
- tomates - 2 pièces;
- feuilles d'aneth - 50 gr;
- vin blanc sec - 250 gr;
- chapelure - 50 gr;
- fromage - 50 gr.
- Pour la troisième recette:
- filet de bar - 800 gr;
- carottes - 100 gr;
- céleri-rave - 100 gr;
- champignons frais - 300 gr;
- huile végétale - 80 gr;
- sel au goût;
- Poivre à goûter;
- jus de citron - 30 gr;
- crème sure - 4 c. cuillères;
- pâte de tomate - 1 cuillère à soupe la cuillère.
Instructions
Étape 1
Cuire le bar avec une sauce à la crème sure. Pour ce faire, dans un bol large, mélangez 125 grammes de crème sure avec 1 cuillère à café de moutarde, 50 grammes de jus de citron, 1 cuillère à café de zeste de citron haché et la même quantité de sel et de poivre. Étaler le bar préparé de tous les côtés avec le mélange préparé.
Étape 2
Hacher grossièrement 5 gousses d'ail et 50 grammes chacune de persil et d'aneth. Farcir le ventre de la perche avec les restes de sauce mélangés aux herbes et à l'ail. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, placer le poisson dessus et cuire au four à 200°C jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 3
Préparez le bar avec les tomates. Pour ce faire, saupoudrez 600 grammes de filets de poisson avec 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre et saupoudrez de 50 grammes de jus de citron. Placez la perche dans un plat allant au four profond huilé.
Étape 4
Hacher grossièrement 1 botte d'oignons verts et 2 gousses d'ail. Ébouillanter 2 grosses tomates avec de l'eau bouillante, puis les peler et les couper en cubes. Hachez 50 grammes d'aneth aussi petit que possible. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les tomates, l'aneth aux légumes et laisser mijoter environ 3 minutes.
Étape 5
Verser 250 grammes de vin blanc sec, saler et poivrer au goût, puis porter le mélange à ébullition et mettre sur le poisson. Saupoudrer les légumes de chapelure et placer le poisson dans un four préchauffé à 200°C. Au bout de 20 minutes, ajoutez 50 grammes de fromage râpé et enfournez pour 10 minutes supplémentaires.
Étape 6
Préparez le bar aux champignons. Pour ce faire, râpez 100 grammes de céleri-rave et de carottes sur une râpe grossière, et coupez 300 grammes de champignons en petits cubes. Faites revenir les champignons dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore, puis ajoutez l'huile végétale et les légumes. Cuire le tout ensemble pendant 5 minutes.
Étape 7
Versez un peu d'eau dans la casserole, salez et poivrez au goût, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. Couper 800 grammes de filets de bar en portions, arroser de 30 grammes de jus de citron et saler au goût.
Étape 8
Graisser un plat allant au four résistant à la chaleur avec de l'huile végétale et y placer le poisson, et garnir de compote de champignons et de légumes. Placez le plat au four et faites cuire à 180°C pendant environ 20 minutes. Sortez ensuite le plat du four et ajoutez un mélange composé de 4 cuillères à soupe de crème sure et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate. Poursuivez la cuisson du poisson pendant environ 15 minutes.
