Le bar est un poisson très savoureux et juteux qui ne prend généralement pas longtemps à cuire. Il ne contient pas autant d'os que, par exemple, le bar de rivière, il est donc beaucoup plus agréable à manger. Un tel poisson se marie bien avec un accompagnement sous forme de pommes de terre ou de riz.
Bar au vin blanc
Pour cuisiner il vous faudra:
- 300 g de filet de bar;
- 100 g de beurre;
- 1 fenouil;
- un demi poivron rouge;
- 1 oignon doux de Crimée;
- 2 jeunes pommes de terre;
- 3 cuillères à soupe. l. vin blanc sec;
- sel;
- poivre noir moulu.
Pour la sauce:
- 3 cuillères à café moutarde en grains;
- 3 cuillères à café huile d'olive;
- 2 cuillères à café jus de citron;
- 4 brins de persil.
Rincez le poisson et essuyez-le avec une serviette en papier. Lavez les pommes de terre et, sans les éplucher, coupez-les en fines tranches. Ensuite, faites-le frire dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré et placez-le sur du papier d'aluminium. Dans la même poêle, ajouter le fenouil finement haché, l'oignon et le poivron coupé en demi-anneaux. Laisser reposer quelques minutes, puis transférer dans le papier d'aluminium sur les pommes de terre.
Préparez ensuite la sauce. Pour ce faire, mélangez la moutarde, l'huile d'olive et le jus de citron avec des herbes finement hachées. Badigeonner le filet de poisson avec la sauce et placer le poisson sur les légumes. Versez ensuite sur le tout avec du vin blanc et enveloppez le papier d'aluminium hermétiquement.
Préchauffer le four à 200°C et y placer le plat pendant 30 minutes. Découvrir le papier d'aluminium quelques minutes avant la cuisson pour permettre à la perche de dorer.
Loup de mer aux tomates
Pour cuisiner il vous faudra:
- 1 kg de bar;
- 2 oignons;
- 2 tomates moyennes;
- 1/2 citron;
- 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive;
- herbes, sel, poivre.
Épluchez le poisson des écailles, débarrassez-vous des entrailles et rincez. Badigeonner d'huile d'olive, assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron. Laissez-le pendant 10 minutes pour tremper. Hacher finement l'oignon, et couper les tomates en demi-rondelles, hacher les herbes.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, mettre les oignons sur le fond et les herbes sur le dessus. Après cela, disposez soigneusement les morceaux de perche, coupés en carrés, de manière à ce que le poisson repose côté peau vers le haut. Placez les tomates dessus. Ils donneront du jus et ne permettront pas à la perche de se dessécher. De plus, ils donneront au plat un goût particulier. Préchauffer le four à 180°C, envoyer la perche pendant 40-45 minutes sans la recouvrir de papier d'aluminium. Servir le plat avec des herbes fraîches.
Bar aux légumes
Pour cuisiner il vous faudra:
- 2 bars;
- 4 pommes de terre;
- 1 piment doux;
- 1 tomate;
- 150 g de fromage à pâte dure;
- 6-7 st. cuillères de crème sure;
- 2 gousses d'ail;
- verts, feuilles de laurier, sel, poivre.
Couper les pommes de terre épluchées en fines tranches. Retirez les graines du poivron sans le couper et coupez-le en rondelles. Hachez également la tomate. Hacher finement les herbes, râper le fromage sur une râpe fine.
Rincer la perche, assaisonner avec du sel, du poivre et placer sur le papier d'aluminium. Garnir de tomates, d'herbes et de fromage. Disposer les tranches de pommes de terre sur les bords du plat et garnir de poivrons sur le dessus. Ajouter l'ail coupé en deux et quelques feuilles de laurier. Assaisonner avec du sel, du poivre, verser trois cuillères à soupe de crème sure. Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium et faites cuire une deuxième portion. Préchauffer le four à 200°C et y placer la perche pendant 40-50 minutes.
