Le papier d'aluminium est devenu relativement répandu parmi les spécialistes culinaires de différents pays il y a environ 30 à 35 ans. Rien d'étonnant ici, car c'est l'un des rares matériaux pratiquement totalement imperméable à la vapeur générée lors de la cuisson. De plus, le "papier métallique" ne leur confère aucune odeur ou goût étranger, et il est également non toxique. Non seulement le papier d'aluminium n'ajoute rien de lui-même à la nourriture, mais il ne lui enlève rien non plus, offrant un environnement de cuisson idéal. Ce matériau est pratiquement stérile et garantit la sécurité alimentaire. Et du fait que le papier d'aluminium acquiert non seulement, mais conserve également sa forme donnée, vous pouvez tout y cuire: du poulet, du canard ou de l'oie entière - au jambon de porc, au rosbif de bœuf, à la longe d'agneau.
Il est nécessaire
- - Du boeuf;
- - porc;
- - agneau;
- - sel;
- - poivre;
- - épices;
- - du vinaigre ou du jus de citron;
- - huile végétale;
- - Ail;
- - des couteaux;
- - planche à découper;
- - bols;
- - feuille d'aluminium;
- - four.
Instructions
Étape 1
Si vous décidez de faire cuire de l'agneau dans du papier d'aluminium, un jambon désossé (gigot) ou une longe fera l'affaire. Les autres parties ne doivent pas être cuites au four, il est préférable de choisir une méthode de cuisson différente pour elles. Choisissez de l'agneau avec une couleur de viande normale. La lumière peut indiquer qu'il s'agit de viande d'agneau. Dans certains cas, il a une structure fibreuse plus douce, il est facile de surexposer. Sombre - presque certainement des "indices" de l'âge vénérable de l'animal avant l'abattage. Cette viande est plus susceptible d'être sèche, dure ou fibreuse. Comme toujours, quelque chose entre les deux est meilleur. Si vous achetez du mouton dans un département où il y a un vendeur et que le morceau n'est pas posé sur un substrat et n'est pas scellé avec un film alimentaire, reniflez-le. Vous n'aimez pas l'odeur caractéristique de "l'agneau" - vous pourrez déterminer à ce moment-là si la viande convient ou non. Dans la plupart des cas, l'agneau de magasin n'a pas eu une telle odeur depuis longtemps, c'est le lot des fermes et des ménages privés où les béliers sont élevés avec les moutons.
Étape 2
Achetez du porc une autre fois. Les parties les plus préférées sont la longe et le cou désossés, mais la poitrine fonctionnera dans certains cas. Il est logique de cuire une cuisse de porc avec des os et de faire le plat principal d'un festin - sous cette forme, c'est spectaculaire, mais en termes de texture de la viande, cela perd un peu. Vous ne devez pas cuire le flanc dans du papier d'aluminium. Les vendeurs en magasin le roulent souvent magnifiquement en un rouleau, dans lequel la pulpe maigre alterne avec des zones plutôt grasses. En regardant le rouleau, il semble que le voici, idéal pour la cuisson en papillote. En ce moment, il semble qu'une telle coupe ne sera certainement pas sèche - la graisse ne cédera pas, et elle ne sera pas trop grasse - il semble qu'il y ait très peu de cette matière grasse. Mais lorsque vous le ramenez à la maison et que vous le dépliez, vous verrez que le flanc de porc est un morceau inesthétique et fin recouvert d'un film. Alors, en regardant de jolis petits pains, réfléchissez cent fois s'ils conviennent ou non à la cuisson dans du papier d'aluminium pour vous.
Étape 3
Optez pour le bœuf si vous voulez vous sentir un peu anglais. Dans ce cas, bien sûr, faites cuire du rosbif à partir de viande. Il est fabriqué principalement à partir de l'avant du filet de bœuf, mais il est parfois garni d'un bord fin ou épais. La cuisson du bœuf au four est toujours une étape un peu risquée - il est facile de sursécher ou de sous-utiliser, car cette viande dépend plus que d'autres de la conservation des vaches et des gobies avant l'abattage, ce qui est, bien sûr, inconnu de nous, les acheteurs. Assurez-vous de ne pas gâcher l'excellente pièce, achetez un thermomètre avec une sonde. En observant la température recommandée, il est possible avec un degré de probabilité élevé de supposer ce qui se passe à l'intérieur - le bœuf est prêt ou il vaut la peine de le garder au four plus longtemps. Un point important à prendre en compte lors de l'utilisation d'un tel thermomètre est qu'il doit être inséré dans l'épaisseur d'une pièce avant de commencer le traitement thermique. Sinon, il y a un double risque de gâcher le bœuf cuit au four. Tout d'abord, en perçant le filet à mi-cuisson, vous en dégagerez une partie du jus de viande. Dans un second temps, vous percerez le foil, ce qui entraînera sa dépressurisation et perturbera le processus technologique.
Étape 4
Si vous allez cuisiner dans un futur proche, sortez un morceau de viande quelques heures avant le début de la cuisson, laissez-le "reposer" à température ambiante. Retirez les films et l'excès de graisse, faites des coupes profondes avec un couteau tranchant à lame étroite - ils sont nécessaires pour un salage plus uniforme du produit que vous allez faire cuire dans du papier d'aluminium. Aussi, à travers ces coupes, les épices vont pénétrer dans l'épaisseur. Faire mariner ou non dépend non seulement de vos préférences gustatives, mais aussi des craintes possibles que l'agneau, le porc ou le bœuf soient durs. La marinade, en raison de la teneur en substances acides qu'elle contient (le plus souvent du jus de citron ou de l'acide, du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre ordinaire), ramollit le collagène, respectivement, rendant la viande à cuire au four plus douce.
Étape 5
Saupoudrer le porc d'ail et de graines de coriandre. L'agneau se révélera très savoureux et aromatique si vous l'assaisonnez avec du cumin (cumin). Pour le rosbif, il vaut mieux ne pas utiliser d'autres épices que les pois noirs et le piment de la Jamaïque. Il arrive que les morceaux soient parfaitement salés sur le dessus et absolument frais à l'intérieur. Pour éviter que cela ne se produise, non seulement assaisonnez avec du sel à l'extérieur, mais aussi remplissez-le dans les coupes. Parfois, il est recommandé de faire frire la viande avant la cuisson. Dans d'autres cas, vous pouvez vous en passer. Lorsque vous utilisez un thermomètre avec une sonde, collez-le dans l'épaisseur de la viande à peu près au milieu et enveloppez-le soigneusement avec du papier d'aluminium. Certaines ménagères laissent un vide en même temps, s'éloignant du haut des pièces. Ils pensent qu'il est nécessaire que la vapeur circule entre la viande et le papier d'aluminium. Il y a de la logique à leur avis. Cependant, il n'y a pas d'exigence de dédouanement obligatoire. L'essentiel est qu'à l'intérieur du foil il y ait une étanchéité proche de l'idéal. Sinon, lors de la cuisson de la viande dans du papier d'aluminium, elle risque de former une croûte.
Étape 6
Surveiller la température dans la masse de viande. Ouvrez périodiquement la porte du four et vérifiez le thermomètre. Le porc et l'agneau sont prêts lorsqu'ils atteignent 68-70 degrés. Pour le bœuf, il existe une gradation de température en fonction du degré de rôti souhaité: 50-55 degrés - cuit avec du sang; 55-60 - une pièce idéale avec un intérieur "rosé" prononcé; 60-65 - légèrement rose dans la coupe; 65-70 - le jus de viande de rosbif sera absolument transparent. Il n'est pas recommandé de conserver la viande dans du papier d'aluminium plus longtemps - ce n'est pas nocif, mais pourquoi ? Par conséquent, il est temps de couper le papier d'aluminium dans la partie supérieure, de le plier et de laisser la viande se teinter - obtenez une couleur appétissante. Baissez le feu, la température est déjà élevée dans le four, attendez 7 à 10 minutes et vous pouvez le porter à table !
