Les pommes de terre sont un excellent accompagnement pour les plats de poisson et de viande. Ce qu'ils ne font tout simplement pas avec - le faire bouillir, le faire frire, le cuire au four. Soit dit en passant, il conserve autant que possible ses précieuses propriétés nutritionnelles, mais si vous faites cuire des pommes de terre en papillote au four, elles peuvent être conservées presque complètement - dans ce cas, l'amidon ne s'effondrera pas, la plupart des vitamines et des traces les éléments seront également conservés. Comment préparer un plat aussi délicieux ?
Il est nécessaire
- - jeunes pommes de terre à peau fine,
- - huile végétale,
- - sel, poivre noir moulu, assaisonnements supplémentaires au goût,
- - feuille.
- Pour la sauce:
- 100 grammes de crème sure ou de yaourt à salade,
- 2-3 gousses d'ail
- 25 grammes d'herbes épicées,
- 2 petits cornichons ou cornichons.
- Pour la garniture de 8 pommes de terre moyennes:
- 150 grammes de poitrine, bacon, saindoux (au choix).
Instructions
Étape 1
Préparation des pommes de terre pour la cuisson
Pour une cuisson en papillote, il est préférable de choisir des pommes de terre jeunes à peau fine. Idéalement, si toutes les pommes de terre ont à peu près la même taille, vous ne pouvez pas craindre que les tubercules individuels ne cuisent pas correctement et restent humides à l'intérieur. Rincez abondamment les pommes de terre sous l'eau courante à l'aide d'une éponge ou d'une brosse. Si la peau est épaisse, vous pouvez retirer la couche supérieure avec une éponge métallique. Examinez soigneusement les tubercules, coupez toutes les zones endommagées, retirez les "yeux". Sec.
Étape 2
Recette de base de pommes de terre au four
Frotter les tubercules préparés avec de l'huile. Cela peut être n'importe quoi - l'huile de tournesol ou d'olive est souvent utilisée pour cela (à la fois raffinée et non), mais vous pouvez prendre de l'huile de lin, de sésame et de cèdre. La pomme de terre au four a un goût assez neutre et les huiles aromatiques l'enrichissent généralement bien. De plus, une fine couche d'huile uniforme permettra aux pommes de terre de mieux cuire de tous les côtés. Vous pouvez traiter les tubercules soit avec vos mains, soit avec une brosse culinaire en silicone.
Étape 3
Saupoudrer les tubercules de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Il n'est pas nécessaire de vous limiter à un tel ensemble d'assaisonnements - vous pouvez ajouter d'autres épices et herbes au goût. Différents types de piments aromatiques, curcuma, paprika, curry, ail, sarriette, thym, marjolaine, romarin, aneth, persil, basilic… se marient bien avec les pommes de terre. Si vous utilisez des herbes fraîches, vous ne pouvez pas frotter les tubercules avec elles, mais enveloppez un brin ou deux de légumes verts avec les pommes de terre dans du papier d'aluminium.
Étape 4
Utilisez une fourchette pour piquer les tubercules à plusieurs endroits, ou faites plusieurs coupes assez profondes sur différents côtés. Ce point est souvent négligé - et en attendant, c'est ce qui permettra aux pommes de terre de cuire uniformément.
Étape 5
Superposer étroitement chaque pomme de terre dans une feuille de papier d'aluminium. Il est préférable que le côté brillant soit tourné vers l'intérieur - dans ce cas, la chaleur sera moins réfléchie par la surface métallique. La feuille mince, dont la largeur de la feuille est de 8 à 9 microns, est mieux pliée en deux couches - cela évitera les ruptures accidentelles.
Étape 6
Placer les pommes de terre emballées dans du papier d'aluminium sur une grille ou une plaque à pâtisserie. Ne les pliez pas étroitement - il devrait y avoir des espaces entre les tubercules qui permettront à l'air chaud de circuler librement entre eux, vous permettant de cuire uniformément de tous les côtés.
Étape 7
Cuire au four préchauffé à une température de 200-220 degrés. Si vous utilisez un four à gaz avec chaleur de sole, retournez les pommes de terre toutes les 15-20 minutes. Si vous avez un four électrique qui chauffe uniformément du haut et du bas, cette procédure n'est pas particulièrement nécessaire. Les pommes de terre en papillote sont prêtes en une heure environ. Cependant, si les tubercules sont de grande taille, le temps de cuisson doit être augmenté. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en retirant et en déroulant une pomme de terre et en la vérifiant pour une perforation avec une fourchette ou un cure-dent.
Étape 8
Les pommes de terre cuites de cette manière sont idéales en accompagnement de plats de viande, de poisson ou de volaille. Il se marie bien avec une variété de salades de légumes frais, et il peut également être utilisé en "solo", comme deuxième plat à part entière. Les grosses pommes de terre peuvent être servies directement dans du papier d'aluminium, après avoir préalablement déplié au milieu et replié le papier d'aluminium. Vous pouvez couper la pomme de terre en deux ou en tranches, ajouter une tranche de beurre sur le dessus et saupoudrer d'herbes finement hachées. Les petits tubercules peuvent être retirés du papier d'aluminium et servis entiers.
Étape 9
Recette de sauce aux pommes de terre au four
Un bon ajout aux pommes de terre au four servies comme plat séparé peut être une sauce préparée avec de la crème sure ou du yogourt à salade non sucré. Pour le préparer, pressez 2-3 gousses d'ail dans la base et ajoutez du persil frais finement haché, de l'aneth, du basilic ou de la coriandre. Vous pouvez utiliser des plumes d'oignon vert. Bien mélanger, ajouter quelques cornichons ou cornichons finement hachés. Couper profondément sur la pomme de terre au four, sans faire la coupe jusqu'au bout, écarter légèrement les moitiés et verser abondamment avec la sauce obtenue.
Étape 10
Pommes de terre au four farcies
Les pommes de terre au four sont délicieuses en elles-mêmes, mais cuites au four avec des garnitures peuvent ajouter une saveur supplémentaire au plat et ajouter de la saveur aux pommes de terre. De fines tranches de saindoux, de bacon, de poitrine fumée et d'autres produits carnés gras sont souvent utilisés comme garniture. Les viandes fumées peuvent être complétées par du fromage feta et des herbes fraîches. Vous pouvez également utiliser de la graisse de poulet, de canard ou d'agneau pour parfumer les pommes de terre - cela augmentera considérablement la teneur en calories du plat, mais le goût et l'odeur de la pomme de terre cuite au four seront tout simplement délicieux.
Étape 11
Dans ce cas, les tubercules préparés pour la cuisson sont coupés au centre. La profondeur de la coupe doit être d'environ 3/4 de la pomme de terre - la racine doit "s'ouvrir", mais ne pas se séparer en deux parties. Après cela, une tranche du produit choisi pour le remplissage est insérée dans l'incision. Maintenant, les moitiés du tubercule doivent être pressées et la pomme de terre farcie doit être enveloppée aussi étroitement que possible dans du papier d'aluminium et placée sur la grille avec la coupe. Après cela, faites cuire de la même manière que dans la recette de base, mais sans la retourner - sinon la graisse fondue ne saturera pas la pulpe du tubercule, mais coulera dans le papier d'aluminium.
Étape 12
Les grosses pommes de terre sont parfois farcies avec un "accordéon" - ayant fait non pas une coupe longitudinale, mais plusieurs coupes transversales parallèles les unes aux autres, et mettant la garniture dans chacune d'elles. Dans ce cas, en passant, les gros tubercules seront également cuits un peu plus rapidement.
