La carpe est l'un des poissons d'eau douce les plus délicieux. Diffère de la viande maigre et tendre avec un arrière-goût sucré agréable, mais lorsqu'elle est considérée comme osseuse. La carpe peut être cuite de différentes manières, mais la viande particulièrement juteuse et tendre est conditionnée en papier d'aluminium. Grâce à cela, le poisson conserve également la plupart des nutriments qu'il contient.
Il est nécessaire
- - la carpe;
- - des légumes;
- - citron;
- - huile d'olive;
- - sel et épices;
- - herbes fraîches;
- - yaourt nature non sucré.
Instructions
Étape 1
Une carpe bien choisie est la clé d'un plat savoureux et sain. Lors de l'achat d'un poisson, concentrez-vous avant tout sur sa fraîcheur. Si possible, achetez une carpe vivante, qui sera capturée dans l'aquarium ou la citerne avec vous. Choisissez le plus actif. Si le poisson est sur le plan de travail sans eau, vérifiez que ses yeux ne sont pas troubles, que les branchies sont rose vif ou bordeaux et non collantes et que la peau doit être recouverte d'une couche uniforme de mucus sans beaucoup de sang. N'oubliez pas que les vieux poissons peuvent non seulement gâcher le goût du plat, mais aussi nuire à votre santé.
Étape 2
Après avoir acheté du poisson congelé, laissez-le décongeler à température ambiante ou dans de l'eau froide. Dans ce dernier cas, il doit d'abord être emballé dans un sac. Ensuite, coupez-les en morceaux, car il est préférable de ne cuire que des carpes fraîches entières. Veuillez noter que si la viande est trop facilement séparée des arêtes - le poisson n'est clairement pas la première fraîcheur, il vaut donc mieux ne pas risquer votre santé.
Étape 3
Si vous avez acheté une carpe vivante, nettoyez-la des écailles, videz-la, faites une incision longitudinale le long de tout l'abdomen et enlevez tout l'intérieur. S'il y a du caviar dans le poisson, n'oubliez pas de le jeter, faites-le simplement cuire avec la carcasse. Assurez-vous ensuite de retirer les branchies afin que le plat fini n'ait pas un goût amer, puis lavez soigneusement la carpe à l'eau froide. Veuillez également noter que vous devez le laver juste avant la cuisson. Sinon, il est préférable de le laisser éviscéré mais non lavé et conservé au réfrigérateur.
Étape 4
Faites des coupes transversales et peu profondes sur les côtés de la carpe. Cela est nécessaire pour que la viande soit bien saturée de tous les assaisonnements. Mélanger le sel, le poivre et l'assaisonnement pour poisson. Comme les épices pour carpes cuites dans du papier d'aluminium, la terre noire et le piment de la Jamaïque, l'origan, l'anis et la marjolaine sont les mieux adaptés, les feuilles de laurier et la mélisse ajouteront un arôme frais, et le thym et le curcuma rendront le goût du plat plus épicé.
Étape 5
Frotter l'extérieur et l'intérieur du poisson avec le mélange. Laissez mariner une demi-heure. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Hacher finement les oignons et couper un oignon en rondelles. Saler et poivrer les carottes et les oignons émincés et faire revenir le tout dans l'huile d'olive. Farcir la carpe de légumes frits.
Étape 6
Placez quelques rondelles d'oignon émincés sur une feuille de papier d'aluminium. Versez un peu d'huile d'olive dessus. Placer le poisson sur l'oignon. Placer le reste sur le poisson. Envelopper la carpe dans du papier aluminium et cuire au four à 200°C. Cuire 35 minutes. Mais cinq minutes avant la cuisson, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et laissez le poisson dorer. Arrosez un peu de jus de citron sur la carpe finie au moment de servir.
Étape 7
Cuire la carpe farcie au riz dans du papier d'aluminium. Pour ce faire, préparez le poisson comme décrit ci-dessus, salez, frottez avec des épices au goût, versez sur le jus d'un demi-citron et laissez reposer 20 minutes à température ambiante. Pendant que la carcasse est marinée, préparez la garniture - faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, mélangez-le avec des oignons et des carottes sautés. Mettez le poisson sur une feuille de papier d'aluminium, remplissez-le du mélange préparé, mettez la tomate coupée en cercles sur le riz. Arroser d'un peu d'huile d'olive et bien envelopper le papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30-40 minutes, selon la taille de la carpe. Selon cette recette, le poisson se révélera immédiatement avec un accompagnement imbibé de jus.
Étape 8
Utilisez d'autres légumes pour rôtir la carpe. Les pommes de terre, les asperges, les poivrons et les tomates, le chou-rave et le chou-fleur se marieront bien avec le poisson. Avec le temps, ils cuisineront de la même manière que le poisson, ils serviront donc d'excellent accompagnement. Le boulgour peut également être utilisé comme garniture - cette céréale doit être pré-frite dans du beurre et bouillie dans de l'eau dans un rapport de 1: 1.
Étape 9
N'ayez pas peur d'utiliser du vin blanc sec comme marinade. Il peut être facilement combiné avec du jus de citron, du poivre blanc ou noir moulu, des brins de menthe fraîche ou séchée, du romarin. Il n'est pas nécessaire d'y garder la carpe pendant longtemps - 10 minutes suffisent. Il suffit de saler le poisson, de le mettre directement sur le papier d'aluminium, de l'arroser du jus d'un demi citron et de 50 ml de vin blanc, d'ajouter les épices et les herbes. Envelopper le papier d'aluminium, laisser reposer 10 minutes, puis cuire au four.
Étape 10
La carpe est également très tendre dans une sauce au yaourt. Pour le préparer, mélangez 3-4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de yaourt nature non sucré, 1 gousse d'ail passée au broyeur, un bouquet d'aneth frais haché, 1 cuillère à café d'huile d'olive. Saler la carpe lavée et séchée avec une serviette, bien enrober de la sauce préparée, envelopper dans du papier aluminium et laisser mariner 15 minutes. Cuire ensuite au four comme d'habitude. Transférer la carpe finie dans un plat décoré d'herbes et servir avec des quartiers de citron.
Étape 11
Vous pouvez également faire cuire des carpes en papillote sur le gril. Si le poisson est assez gros, coupez-le en travers en deux ou trois parties, enveloppez chacune dans du papier d'aluminium, ayant préalablement trempé dans du jus de citron et des épices pendant environ 15 minutes. le jus coulera. Placer les tranches de poisson sur une grille et enfourner 15 minutes de chaque côté. Si vous faites cuire des carpes entières, augmentez le temps de cuisson à 40 minutes.
Étape 12
Pour les poissons cuits sur le grill, vous pouvez servir des pommes de terre bouillies ou en purée, des tomates cuites sur une grille, des poivrons, des champignons. Une salade à base de légumes verts et de légumes frais accompagnera également bien la carpe, pour laquelle vous pouvez préparer une vinaigrette avec du jus de citron, de l'huile d'olive et de la moutarde de Dijon.
