Le bar est souvent aussi appelé loup de mer; en termes culinaires, il est considéré comme un poisson universel, de plus, il ne contient presque pas d'arêtes. Le bar est délicieux frit, cuit au four et même bouilli. La soupe de poisson, les grillades et, bien sûr, au four sont particulièrement notés.
Il est nécessaire
- Bar au four au citron:
- • 2 poissons;
- • 4 citrons;
- • sel au goût;
- • 30 g de beurre;
- • 7 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- • graines de carvi;
- • 100 g de vin blanc.
- Bar dans une coquille de sel:
- • carcasse de bar éviscéré avec tête - 1 pc. (environ 600g);
- • sel - 1 verre;
- • citron - 1/3 pcs.;
- • thym (vous pouvez utiliser du romarin, dans les cas extrêmes - aneth) - 3 brins;
- • poivre blanc - au goût;
- • blancs d'œufs - 2 pcs.;
- • eau glacée - 2 c. cuillères;
- • huile d'olive (ou autre végétale) - environ 30 g.
- Bar aux légumes:
- • carcasse de bar éviscéré avec tête - 1 pc. (environ 600g);
- • carotte - 1 petit morceau;
- • pommes de terre - 2 morceaux de taille moyenne;
- • oignons (de préférence Yalta rouge ou blanc doux) - 1 pc.;
- • ail - 2 gousses;
- • citron - 1 pièce;
- • olives - 5-6 pcs. pour la décoration;
- • haricots verts surgelés - 1 verre incomplet;
- • épices pour légumes (sel, persil, poivre noir, curry, paprika) - au goût;
- • épices pour poisson (poivre blanc, rosso, sel, romarin, basilic) - au goût;
- • huile d'olive.
- Bar farci au four:
- • bar 2 pcs.;
- • noix 0, 5 cuillères à soupe.;
- • tomates 500 g;
- • raisins secs 0, 5 cuillères à soupe.;
- • huile d'olive 5 cuillères à soupe;
- • 2 oignons;
- • 3 gousses d'ail;
- • poivre et sel au goût.
Instructions
Étape 1
Bar au four au citron
Si vous avez acheté du poisson surgelé, décongelez le bar à température ambiante. Nettoyez la carcasse des écailles et des entrailles, coupez les nageoires. Essayez de ne pas toucher la vésicule biliaire lors de l'éviscération, si la bile s'écoule, le plat fini aura un goût amer. Rincez abondamment le bar sous l'eau froide courante. Si vous allez faire cuire le poisson tête baissée, retirez les branchies en plus, puis rincez à nouveau soigneusement la carcasse.
Mettre le four sur chauffage à 220°C. Mélanger les assaisonnements: cumin, sel, poivre noir. Frottez-les bien à l'intérieur et à l'extérieur de la carcasse de poisson. Coupez le citron en rondelles, placez quelques rondelles dans le ventre.
Étalez le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie en deux couches, recouvrez-le de quartiers de citron pour que le poisson repose complètement dessus. Posez-y le bar, recouvrez la carcasse d'une autre couche de citrons. Arrosez le tout d'un peu de vin blanc sec. Couvrir le poisson de papier d'aluminium sur le dessus, pincer et presser de tous les côtés pour que la vapeur ne s'échappe pas. Placer la plaque à pâtisserie au four pendant 15 minutes.
Au bout d'un moment, sortir le poisson du four, couper le papier d'aluminium sur le dessus et badigeonner la carcasse de bar de beurre fondu. Avec le papier d'aluminium exposé, placez la plaque à pâtisserie dans le four pendant encore 10 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une sauce pour le bar cuit au four. Pour ce faire, mélangez le jus de citron, le jus de poisson égoutté du plat fini, l'huile d'olive, le sel, les graines de carvi, au moment de servir, versez la sauce sur le poisson fini.
Étape 2
Bar dans une coquille de sel
Cette recette de bar au four est encore plus facile à préparer qu'en papillote au citron. Nous prédégivrons, nettoyons, éviscérez et rinçons également la carcasse du bar. Après le rinçage, séchez soigneusement le poisson avec du papier absorbant.
Lubrifier l'intérieur de la carcasse avec de l'huile d'olive, saupoudrer de poivre. A l'intérieur, mettez les brins d'herbes et un tiers du citron, coupés en plusieurs tranches.
Battre les blancs d'œufs jusqu'à obtention des pics de protéines, c'est-à-dire que la tête de la mousse doit reposer sans tomber. Ajouter doucement et progressivement tout le verre de sel aux blancs d'œufs montés en veillant à ce que les pics ne tombent pas. Ajoutez ensuite de l'eau, mélangez la masse. Vous devriez avoir un mélange qui ressemble à de la crème sure très épaisse.
Préchauffer le four à 220°C. Préparez un plat qui peut être cuit au four, badigeonnez-le d'huile. Placer la carcasse de bar sur une assiette et la recouvrir complètement du mélange de sel. Placez le poisson dans un four chaud et faites-le cuire au même 220°C pendant environ 30 minutes.
Sortez le plat et cassez immédiatement la coquille de sel sur le poisson encore chaud, servez immédiatement le bar cuit au four à table.
Ne soyez pas intimidé par la quantité de sel que vous utilisez. Le bar sous une telle croûte s'avère modérément salé, mais très juteux, encore meilleur que cuit au four dans du papier d'aluminium.
Ce plat est mieux servi avec une sauce à l'ail. Pour cela, mélangez 3 gousses d'ail dans un mortier, une pincée de sel et de poivre noir, environ 70 g d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic. Broyez le tout jusqu'à ce qu'il soit lisse, l'arôme sera inoubliable et le goût est tout simplement génial.
Étape 3
Bar aux légumes
Parfois, vous voulez essayer un plat de poisson pour lequel vous n'avez pas besoin de préparer séparément un plat d'accompagnement. C'est exactement comme ça que le bar se révélera, cuit au four avec des légumes. Ce plat contient beaucoup d'ingrédients. Le coussin végétal donne au bar un piquant particulier et complète parfaitement le produit principal.
Préparer la carcasse de poisson: décongeler, éplucher, vider et sécher, frotter l'intérieur et l'extérieur avec de l'huile, saler et saupoudrer.
D'un côté du bar, faites plusieurs coupes à une distance de 2-3 cm les unes des autres. Coupez le citron en fines tranches et insérez une tranche dans ces coupes. Mettez quelques feuilles de sauge, lavrushka dans l'abdomen.
Mélanger le jus d'un demi citron, les épices de poisson, écraser l'ail dans la même masse et ajouter 30 g d'huile d'olive. Bien pétrir et frotter l'extérieur du bar avec ce mélange.
Lavez et épluchez les légumes: carottes, tomates, pommes de terre, céleri et oignons. Hacher finement l'oignon, le céleri, les carottes. Mettez-les dans une poêle avec du beurre et faites-les revenir à feu doux. Préchauffer le four à 180°C.
Couper les tomates en quartiers. Lavez les herbes. Ajouter les tomates et le persil au sauté et faire sauter encore 5 minutes, également à feu doux. Ajoutez ensuite le basilic, le sel et le poivre dans la poêle. Couper les pommes de terre en fines rondelles.
Transférer la moitié de la friture de légumes finie sur une plaque à pâtisserie, dessus une fine couche de pommes de terre, mettre la carcasse de bar par-dessus. Arroser le poisson d'huile d'olive, napper du reste du rôti, des olives et des pommes de terre coupées en rondelles. Mettre au four environ 50-60 minutes.
Arrosez le poisson de vin de table blanc de temps en temps pendant la cuisson. Lorsque le poisson est cuit, transférez le bar dans un plat de service avec le plat d'accompagnement de légumes. Le plat convient aussi bien aux dîners réguliers qu'aux occasions festives.
Étape 4
Bar farci au four
Placer les noix dans une poêle sèche et cuire pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Laissez les noix refroidir, puis broyez-les dans un mélangeur.
Rincez soigneusement les raisins secs et laissez-les tremper dans de l'eau bouillante pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, préparez le bar: nettoyez, enlevez l'intérieur, lavez. Retirez également les branchies, car la tête doit être laissée. Lavez à nouveau soigneusement la carcasse, séchez-la et frottez-la avec du sel et du poivre.
Hacher les gousses d'ail et les oignons. Coupez la peau des tomates et versez de l'eau bouillante dessus pour que la peau se détache facilement. Couper la tomate et retirer les graines, hacher finement la pulpe.
Égoutter l'eau des raisins secs, l'ajouter aux noix, y mettre l'ail avec les oignons et les tomates hachées. Mélangez la masse, poivrez, salez. Beurrer une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four et ajouter la carcasse de poisson.
Farcir le bar avec la garniture préparée, si le mélange reste, le placer à côté du poisson sur un plat. Saupoudrer d'huile d'olive sur le dessus et mettre au four, cuire à 180°C pendant 50-60 minutes.
Servir le bar farci avec des herbes, des quartiers de citron et des légumes au moment de servir.
