Le bar est aussi appelé lavrak, "loup de mer", lubino, koïkan. Il appartient à la famille des bars et n'a presque pas d'arêtes. La viande de bar a un goût très délicat et convient à l'alimentation diététique. Ce poisson peut être cuit au four, frit et également cuit avec des légumes grillés.
Il est nécessaire
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- Pour le bar
- cuit au citron:
- 2 poissons (réfrigérés
- éviscéré)
- 4 citrons;
- Carvi;
- sel;
- 30g de beurre.
- Pour la sauce:
- 100 ml d'huile d'olive;
- jus d'un demi-citron;
- 2-3 cuillères à soupe de bouillon de poisson.
- Pour le bar au safran et pignons de pin:
- 1 kg de filet de bar;
- 50 ml de porto;
- 125 ml d'eau;
- 2 cuillères à soupe raisins secs;
- une poignée de pignons de pin;
- une pincée de safran;
- sel;
- coriandre.
Instructions
Étape 1
Bar au citron Eplucher, vider et laver le poisson. Séchez-le avec une serviette et frottez le dessus et l'intérieur avec un mélange de sel et de graines de carvi.
Étape 2
Lavez le citron et coupez-le en rondelles.
Étape 3
Tapisser une plaque à pâtisserie sur laquelle le bar sera cuit avec deux couches de papier d'aluminium. Mettez-y quelques tranches de citron et placez-y le poisson. Placer quelques tranches de citron à l'intérieur des carcasses de bar et poser le reste dessus, comme pour recouvrir le poisson. Fermez-le sur le dessus avec deux autres couches de papier d'aluminium, pliez les bords et scellez avec une enveloppe.
Étape 4
Préchauffez le four à 220 degrés Celsius et placez la plaque de cuisson avec le poisson dedans pendant quinze minutes. Après cela, sortez le bar, ouvrez le papier d'aluminium, graissez le poisson dessus avec du beurre et remettez au four pendant encore dix minutes et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Étape 5
Préparez la sauce. Pressez le jus d'un demi-citron et mélangez-le avec l'huile d'olive. Ajouter le fumet de poisson chaud et bien mélanger. Verser la sauce sur la chair de poisson avant de servir.
Étape 6
Bar au safran et pignons Lavez et séchez le poisson avec une serviette en papier. Ensuite, coupez en petits morceaux et saupoudrez de sel.
Étape 7
Versez le porto dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu doux. Placer les raisins secs lavés et le safran dans un bol, remuer, couvrir de porto tiède et laisser reposer quelques minutes pour faire gonfler les raisins secs.
Étape 8
Faites revenir légèrement les pignons de pin dans une poêle, ajoutez le porto avec les raisins secs, ajoutez de l'eau et portez le tout à ébullition. Ajoutez ensuite les morceaux de poisson et laissez mijoter dans une poêle pendant littéralement une minute de chaque côté.
Étape 9
Placer le poisson sur une assiette, ajouter du feu et réduire la sauce de moitié environ. Avant de servir, saupoudrer le bar de sauce aux raisins secs, saupoudrer de pignons de pin et décorer de feuilles de coriandre.
