Ce n'est pas pour rien que le saumon est appelé le poisson royal - il est célèbre pour sa viande délicieuse, juteuse et riche en micro-éléments. Et il contient également une grande quantité d'acides gras insaturés, dont le corps manque souvent. C'est un plaisir séparé de le cuisiner - il ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients supplémentaires et d'astuces spéciales, il est donc assez difficile de le gâcher. L'option la plus simple et la plus saine consiste à faire cuire le saumon au four.
Il est nécessaire
- - Saumon;
- - citron;
- - crème;
- - oignons et tomates;
- - sel, poivre noir;
- - aneth;
- - Romarin;
- - lavash;
- - Vin blanc.
Instructions
Étape 1
Vous pouvez cuire le saumon au four de différentes manières: entier, steaks, petits morceaux, en papillote, juste sur une plaque à pâtisserie, etc. Avec la bonne technologie, dans tous les cas, il deviendra savoureux et tendre, et il conservera également des substances utiles. La seule règle est de ne pas la surexposer au four, sinon la viande peut devenir sèche. Si vous le cuisinez sous forme de steaks, 20 minutes à une température de 180 à 200°C suffisent, mais le temps de cuisson d'un poisson entier dépend de sa taille et peut varier de 50 à 80 minutes. Il est toujours préférable de couper les gros saumons en morceaux - ils seront alors sûrement cuits et trempés dans la marinade.
Étape 2
Rincez le poisson à l'eau froide. Coupez les steaks du saumon en essayant de frapper avec une lame de couteau entre les vertèbres de sa colonne vertébrale. L'épaisseur du morceau ne doit pas être inférieure à 2 cm Hacher finement l'oignon, hacher l'aneth, saler légèrement et remuer. Pressez l'oignon avec vos mains pour le ramollir et libérer le jus. Coupez la moitié de citron restante en tranches fines. Préchauffer le four à 200C. Envelopper chaque morceau dans du papier d'aluminium, saupoudrer du mélange d'oignons et d'aneth et placer les tranches de citron sur le dessus. Essayez d'enrouler plus étroitement les bords des feuilles d'aluminium. Placer le saumon sur une plaque à pâtisserie et placer dans un four préchauffé pendant 20 minutes. Éteignez le four et après cinq minutes, retirez le poisson, retirez-le du papier d'aluminium et transférez-le soigneusement dans des assiettes.
Étape 3
Pour cuire du saumon entier, choisissez une petite carcasse. Si nécessaire, nettoyez-le, videz et retirez les branchies, puis rincez abondamment à l'eau courante et séchez avec un chiffon. Frottez l'intérieur et l'extérieur de la carcasse avec du sel, du poivre noir et d'autres épices et herbes préférées. Parmi ces derniers, le romarin, le thym, le fenouil conviennent le mieux au saumon, vous pouvez l'associer avec ce poisson et du gingembre, mais il ne faut pas en mettre trop. Faites des coupes transversales profondes sur un côté du poisson et insérez-y des cercles de citron - cela améliorera non seulement le goût du plat fini, mais rendra également le poisson plus attrayant.
Étape 4
Pendant que le saumon marine, coupez les oignons et les tomates en fines tranches, déposez-les en couches dans le ventre du poisson, en ajoutant également quelques brins de romarin ou de mélisse pour la saveur. Au bout de 20 minutes, transférer la carcasse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, presser le jus d'un demi-citron sur le saumon, envelopper le papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 35 minutes. Ouvrez ensuite le papier d'aluminium pour faire dorer le poisson et laissez cuire encore 10 minutes. Mettez le saumon fini sur un plat décoré de feuilles de laitue et servez avec des quartiers de citron.
Étape 5
Ce poisson n'est pas moins savoureux en crème. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser des steaks - poivrez-les et salez-les au goût, saupoudrez de jus de citron et faites-les frire à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté, pour que la croûte s'accroche. Vous pouvez utiliser un peu d'huile d'olive pour cela. Pendant que le poisson cuit, dans une casserole au beurre, faire revenir un peu les poireaux hachés, ajouter une cuillère à soupe de farine, et après quelques minutes - un verre de crème. Laisser mijoter 5 minutes en remuant constamment. Si la sauce est épaisse, diluer avec un peu d'eau chaude. Incorporer le saumon dans un plat ignifuge à bords suffisamment hauts, verser la sauce et placer dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Saupoudrer le plat fini d'aneth frais et servir avec du riz bouilli ou des pommes de terre.
Étape 6
Afin de ne pas vous soucier du plat d'accompagnement et en même temps d'obtenir un plat sain, faites cuire des morceaux de saumon avec des asperges tendres - un dîner léger et délicieux en sortira. Tout d'abord, faites mariner le poisson dans du sel, des épices et du vin blanc sec - quelques cuillères à soupe suffisent pour un steak. Faire tremper le saumon dans la marinade pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, lavez les asperges vertes, coupez les extrémités les plus rugueuses et placez le reste sur des feuilles de papier d'aluminium et arrosez d'huile d'olive. Lorsque le poisson est cuit, placez les tranches sur les asperges, arrosez de jus de citron et enveloppez soigneusement le papier d'aluminium pour que le jus formé lors de la cuisson ne coule pas. Cuire le saumon à 200°C pendant 25 minutes. Servir avec du citron et du vin blanc.
Étape 7
Le saumon peut également être cuit à la manière asiatique. Pour ce faire, broyez quelques gousses d'ail passées au presse dans un mortier, un petit bouquet de coriandre, un brin de citronnelle, 2 cm de racine de gingembre et un piment. Frotter le poisson avec ce mélange, ajouter un peu de sel, mettre dans un bol profond et verser 150 ml de sauce soja. Au bout de 20 minutes, retirer, transférer dans un plat résistant au feu, napper d'une sauce d'huile d'olive et de miel mélangés à parts égales. Placer le four sur la grille et cuire le saumon environ 20 minutes.
Étape 8
Utilisez du pain pita au lieu du papier d'aluminium - le saumon ne sera pas moins juteux et le pain pita sera croustillant et imbibé de jus. Lorsque le poisson est mariné, mettez-le sur du pain pita, graissé avec de l'huile végétale, ajoutez tous les légumes au goût: tomates, carottes, oignons, poivrons. Ensuite, enveloppez soigneusement le pain pita, transférez-le sur une plaque à pâtisserie également graissée avec du beurre et faites cuire de la manière habituelle. Le lavash peut également être graissé avec un peu de crème sure sur le dessus.
Étape 9
Cuire les filets de saumon dans des casseroles. Faites revenir les oignons et les carottes dans du beurre, mettez-les dans des casseroles, ajoutez-y les pommes de terre tranchées, salez, poivrez et versez un peu d'eau. Couvrir avec des couvercles et placer dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Pendant ce temps, coupez le filet de saumon en petits morceaux, poivrez, salez et arrosez de jus de citron. Ajouter aux pots, verser 100 ml chacun de lait, envoyer à nouveau au four pendant 20 minutes. Servir le plat fini directement dans les pots, garnir d'aneth.
