Le ketchup peut être appelé en toute sécurité l'une des sauces les plus populaires en cuisine. La polyvalence du ketchup vous permet de le combiner avec presque tous les plats, et le goût du produit va de tendre et doux à épicé et riche. Les ketchups prêts à l'emploi contiennent souvent des additifs tels que des stabilisants, des conservateurs, des arômes et des exhausteurs de goût. Pour éviter les problèmes de santé, il est préférable de cuisiner soi-même du ketchup à la tomate.
Ketchup à la tomate maison: règles de cuisson
Pour le ketchup, vous avez besoin des ingrédients les plus simples - tomates, sucre, épices au goût et vinaigre.
Les tomates pour le ketchup maison doivent être mûres, mais pas trop mûres. Si possible, vous devez trouver des tomates cultivées à la maison - dans le jardin ou à la campagne, car cela garantit l'absence d'appâts chimiques.
Le ketchup aux tomates idéal doit être épais. À l'échelle industrielle, l'amidon est utilisé; à la maison, la densité souhaitée est mieux obtenue par évaporation. Ce processus prendra au moins 2 heures, mais le résultat dépassera toutes les attentes. Pour s'évaporer, le mélange de tomates doit être porté à ébullition, puis la chaleur doit être réduite au minimum et le ketchup doit être cuit à la consistance désirée.
Une autre différence avantageuse entre le ketchup maison et le ketchup prêt à l'emploi réside dans les conservateurs naturels. Les ketchups en magasin contiennent principalement du benzoate de sodium, qui agit pour inhiber les moisissures et les levures. À la maison, le vinaigre est utilisé pour faire du ketchup. Les conservateurs naturels comprennent la cannelle, les clous de girofle, la moutarde, les raisins secs et les canneberges, ils peuvent donc également être trouvés dans le ketchup fait maison.
Pour que le ketchup se conserve le plus longtemps possible après la cuisson, il doit être versé dans des bocaux stérilisés avec des couvercles scellés.
