Le ketchup est une sauce tomate à base de tomates. Le ketchup est apparu dans les rayons il y a longtemps et a immédiatement séduit les clients, car il se marie bien avec la viande, les saucisses et les saucisses, ainsi qu'avec la plupart des plats d'accompagnement. Mais malgré tous les avantages, le ketchup acheté contient beaucoup d'additifs (arômes, épaississants, colorants, etc.) qui ne sont pas toujours sans danger pour la santé.
Il est nécessaire
- Tomates - 5 kg
- Oignons - 1 verre
- Sucre - 1 verre
- Sel 1-2 cuillères à soupe. l.
- Cannelle 1/4 cuillère à café
- Clous de girofle - 6-8 pcs.
- Poivron rouge - 1 cuillère à café
- Poivre noir au goût
- Vinaigre 9% - 0,5 tasse
- Moutarde sèche - 1 cuillère à café
- Fécule de pomme de terre - 3 cuillères à soupe
- Des ustensiles de cuisine: presse-agrumes (hachoir à viande), tamis, casserole, cuillère, verre, planche à découper, couteau.
Instructions
Étape 1
Faire du ketchup à la maison est fastidieux et prend du temps, mais le résultat justifie le temps et les efforts consacrés. Pour le ketchup, des tomates mûres et charnues (salade) sont nécessaires, qui doivent être soigneusement lavées et légèrement séchées. Nous coupons les tomates en morceaux selon la taille du col du presse-agrumes (hachoir à viande) et faisons défiler. Vous devriez obtenir du jus de tomate avec de la pulpe, si des graines pénètrent - ce n'est pas grave, l'essentiel est de vous débarrasser complètement de la peau et de la tige.
Étape 2
Versez la tomate obtenue dans une casserole en aluminium d'une capacité de 8 à 10 litres, mettez à feu modéré, couvrez avec un couvercle. Pendant que la tomate bout, épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux, ne le broyez pas trop, sinon l'oignon se réduira en bouillie. Selon la recette d'oignon, 1 tasse est nécessaire - cela représente environ 3 gros oignons. Lorsque la tomate bout, réduisez le gaz pour ralentir, retirez le couvercle et laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Après 30 minutes ajouter le sel, le sucre et l'oignon, mélanger et laisser cuire.
Étape 3
Pendant que le ketchup bout, nous lavons et stérilisons les pots, vous pouvez prendre des pots avec des couvercles à vis d'un volume de 0,5 à 0,7 litre.
Lorsque l'oignon est bouilli dans la tomate pendant 40 à 50 minutes, ajoutez les épices, principalement le poivre, la cannelle et les clous de girofle, mélangez bien le tout et goûtez le ketchup pour le piquant et le sel, ajoutez du sel et du piment si nécessaire. Dissoudre ensuite la moutarde et l'amidon dans un verre d'eau tiède (séparément l'un de l'autre, dans deux verres) et versez-le dans le ketchup en un mince filet en remuant continuellement. Lorsque le mélange bout, versez le vinaigre, laissez cuire encore 10 minutes et versez-le dans des bocaux stériles. Le ketchup est conservé à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis il doit être retiré au sous-sol ou au réfrigérateur.
