De Quoi Est Fait Le Chocolat

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De Quoi Est Fait Le Chocolat
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Vidéo: La fabrication du chocolat 2024, Mars
Anonim

Le chocolat est une friandise mondialement vénérée qui a un goût unique et des pouvoirs magiques de stimulation de l'humeur. Il est utilisé pour préparer une grande variété de desserts et de boissons, car sa composition est idéale pour les expériences culinaires et de confiserie.

De quoi est fait le chocolat
De quoi est fait le chocolat

Fond de chocolat

Le chocolat est fabriqué à partir des graines du cacaoyer - des fèves de cacao qui mûrissent pendant 4 mois et ont un goût astringent et amer qui est complètement différent du goût du chocolat. Les fèves de cacao sont divisées en trois groupes: asiatiques, africains et américains, et leur qualité est noble et consommatrice. C'est à partir des fèves de cacao « grand public » que sont fabriqués plus de 90 % des produits chocolatés dans le monde. Les variétés nobles comprennent certaines espèces Trinitario et Criollo, qui ont un arôme subtil à plusieurs teintes et un goût délicat, tandis que les variétés de consommation comprennent la plupart des variétés Trinitario et Forastero, qui ont un goût amer et un arôme plus rugueux.

Pour donner aux fèves de cacao une saveur chocolatée unique, elles sont soumises à des processus de transformation complexes.

Le fruit mûr du cacaoyer est divisé en deux parties, les graines sont retirées de la pulpe et attendent plusieurs jours jusqu'à ce qu'elles fermentent, après quoi les graines sont séchées au soleil, ce qui réduit de moitié leur taille, et leur donne également un brun couleur et un goût plus doux. Ensuite, les fèves de cacao sont conditionnées dans des sacs et envoyées dans des usines européennes et nord-américaines, où elles sont nettoyées, triées et torréfiées dans des tambours rotatifs. La qualité du futur chocolat dépend de la qualité de la torréfaction des fèves - par exemple, les variétés d'élite de fèves de cacao sont frites à une température plutôt basse, ce qui leur permet d'acquérir l'arôme le plus délicat.

Cuisson du chocolat

L'excès de graisse est éliminé des fèves de cacao broyées, traitées avec une presse hydraulique et du beurre de cacao et de la liqueur de cacao sont obtenus, auxquels sont ajoutés du sucre en poudre et de la vanille. Ensuite, le tout est broyé, conché et refroidi-chauffé pour obtenir une tablette de chocolat dure et brillante. Le chocolat aéré est également moussé avant cela, saturant la masse de cacao en azote et en dioxyde de carbone, qui, une fois libérés, forment les fameuses "bulles".

Si la technologie de cuisson est violée, la surface de la barre de chocolat se couvre d'un revêtement blanchâtre au fil du temps.

La masse de chocolat finie est versée dans des moules chauffés, d'autres ingrédients (noix râpées, raisins secs, fruits confits, gaufres, lait en poudre) sont ajoutés, si nécessaire, et placés au réfrigérateur. Après refroidissement, le chocolat est enveloppé dans du papier d'aluminium qui protège la barre de chocolat de l'humidité, de la lumière, de l'air et de la poussière. Avant cela, les bonbons au chocolat sont trempés dans du glaçage ou du chocolat liquide, et les bonbons fourrés à l'alcool sont fabriqués à l'aide de moules en amidon, de sirop et, en fait, de la garniture elle-même.

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