Les crevettes sont une excellente source d'antioxydants et de sélénium. Ils ont bon goût et valeur nutritive. Un quart de tous les fruits de mer consommés dans le monde provient de ces crustacés.
Un peu d'histoire
Les crevettes sont étroitement liées aux crabes et aux homards. Ils vivent dans presque tous les coins du globe et varient considérablement en couleur, taille et apparence. La part du lion de ces crustacés est comestible.
Les recettes de cuisine et les premières méthodes de capture des crevettes sont décrites dans les livres romains et grecs anciens. À cette époque, ils étaient capturés en petites quantités - à la main ou à l'aide de pièges spéciaux. Pendant longtemps, les crevettes ont été considérées comme un mets rare et coûteux.
Ils sont maintenant capturés avec des échelles ou élevés dans des fermes. Les crevettes sont élevées artificiellement en Asie du Sud-Est, en Amérique du Sud et du Nord, en Australie. Sur la table des Russes se trouvent principalement des habitants de fermes sous-marines. Les plus petites crevettes sont des habitants des eaux froides de l'océan et les plus grandes sont des habitants des eaux douces et chaudes.
Quels sont les avantages des crevettes
Les crevettes sont différentes. Cependant, la partie comestible de tout représentant de ces crustacés est l'abdomen musculaire, appelé queue. Toute variété de ces crustacés est considérée comme une source précieuse de protéines. Dans la chair de crevettes crues, il est de 14 à 20 %. En même temps, il est dépourvu de fibres conjonctives grossières et est bien absorbé sans créer une charge inutile sur le système enzymatique.
Les crevettes sont une source concentrée d'astaxanthine, un puissant antioxydant. 100 grammes de chair de crevettes contiennent jusqu'à 4 mg de cette substance. L'astaxanthine est très bénéfique pour la prévention des troubles immunitaires, des cancers et du diabète sucré.
C'est l'astaxanthine qui donne aux crevettes leur couleur rouge-rose caractéristique.
La chair de crevettes est riche en sélénium, nécessaire à la prévention des pathologies cardiovasculaires et au fonctionnement normal du système nerveux. Le sélénium des crevettes est bien absorbé par le corps humain.
Malgré le fait que la viande de ces crustacés soit assez riche en cholestérol, elle est considérée comme une excellente source d'acides gras oméga-3. 100 grammes de crevettes contiennent environ 360 mg de ces substances.
À partir de 100 grammes de crevettes, vous pouvez obtenir la valeur quotidienne de l'acide aminé tryptophane, un quart de la norme en vitamine B12, 20% - fer, 15% - phosphore, 11% - zinc.
Combien de calories dans les crevettes
La chair de crevettes ne présente aucun danger pour la taille. Ce que ces crustacés ne nourrissent pas, même dans des conditions idéales, c'est de la graisse. Différents types de ces crustacés contiennent de 0,7 à 2,3 grammes de graisse. Leur teneur en calories varie de 70 à 115 calories pour 100 grammes. À titre de comparaison, la poitrine de poulet bouillie est au moins deux fois plus calorique.
Moins les manipulations culinaires sont effectuées avec les crevettes, plus les nutriments y seront retenus. L'option idéale est de cuire ces crustacés à la vapeur. Dans ce cas, leur teneur en calories sera minime.
