Les câpres sont les fruits et les bourgeons non soufflés d'un arbuste de câprier. Ils sont marinés ou salés - une épice au goût spécial et à l'odeur forte est obtenue. Les câpres sont appréciées des spécialistes culinaires en France, en Italie et en Grèce, mais on les retrouve aussi dans les rayons de nos magasins.
Les câpres sont souvent ajoutées aux sauces froides servies avec de la viande, des légumes et du poisson. Ils remplacent les olives et sont servis avec du gin, du martini et de la vodka. Impossible de préparer des tartares classiques, ravigot, rémoulade et tapenade sans les bourgeons de câpres, il faut les ajouter à une salade niçoise de pommes de terre, haricots verts et anchois.
Les câpres sont en parfaite harmonie avec les olives, les tomates, l'ail, les oignons, les piments et les oignons. De nombreux assaisonnements peuvent être mis dans les plats avec ces bourgeons: romarin, basilic, piment de la Jamaïque, persil, marjolaine, aneth, sauge et menthe. L'huile d'olive ne sera pas superflue.
L'une des recettes de câpres les plus simples est une sauce qui peut être servie avec n'importe quel plat de pâtes. Pour ce faire, il suffit de couper le poivron en lanières et de le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis d'y ajouter des câpres entières salées et des feuilles de basilic.
Pour que cette épice ajoute un arôme piquant au plat, les câpres ne doivent pas être cuites. Cela entraînera une perte de saveur dans les bourgeons marinés et salés. C'est pourquoi il est conseillé aux chefs de servir l'épice séparément ou de l'ajouter au plat fini.
Les câpres salées peuvent être consommées entières, mais vous ne devriez pas le faire avec des câpres marinées. Il est préférable de les hacher finement, de les mélanger avec de l'huile et des herbes. Et sous cette forme, ajoutez aux sauces, vinaigrettes et marinades. Les câpres marinées peuvent être utilisées avec un mélange d'huile d'olive, de romarin, de thym et d'origan.
Malheureusement, il n'est pas toujours possible de trouver des bourgeons de câpres en magasin. Il est impossible de trouver un remplaçant complet pour ce produit, mais il sera possible de sauver le plat à l'aide de cornichons marinés. Lors de la cuisson du poisson et de la viande, il est permis d'utiliser des olives ou des olives à la place des câpres, et pour les sauces - mélanger les olives avec du jus de citron.
