La feuille de laurier est la feuille séchée d'un arbuste à feuilles persistantes qui pousse dans les climats subtropicaux. En raison de son odeur et de son goût inhabituels, les feuilles de cette plante sont utilisées depuis longtemps en cuisine pour ajouter un goût et un arôme épicés aux plats.
La valeur des feuilles de laurier est que même lorsqu'elles sont séchées, elles conservent toutes les propriétés bénéfiques, l'odeur et le goût d'origine. Les feuilles de laurier sèches sont principalement utilisées en cuisine, mais parfois des feuilles fraîches et moulues sont utilisées.
Les feuilles de laurier sont utilisées dans presque toutes les soupes et bouillons, à l'exception des produits laitiers. Ils sont utilisés comme épice dans la cuisson des plats de viande, de poisson et de fruits de mer. Sous forme moulue, ajouter aux pâtés, au bacon et aux saucisses. Les feuilles de laurier se marient également bien avec les légumes et les légumineuses cuits ou frits. Et, bien sûr, c'est un ingrédient indispensable dans diverses sauces et ketchups. De plus, cet assaisonnement est même utilisé dans certains types de desserts.
En raison de ses propriétés antiseptiques et de son arôme épicé unique, les feuilles de laurier séchées sont utilisées dans la conservation de divers produits. Ils sont mis lors du salage et du marinage des concombres, des betteraves, des courgettes, du chou, des champignons et des tomates, dans du poisson et de la viande en conserve (ragoût).
Les feuilles de laurier rendent le plat aromatique et savoureux, en y ajoutant un arrière-goût épicé et légèrement amer. Mais, comme tout autre assaisonnement, il doit être ajouté correctement et dans la bonne quantité, sinon vous ne pouvez que gâcher le goût du plat, le transformant en un produit à l'odeur amère et désagréable.
Les feuilles de laurier sont ajoutées aux premiers plats au plus tôt 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. Et après 10 minutes, ils le sortent pour que la soupe n'ait qu'un léger arôme. Cet assaisonnement peut être ajouté plus tôt aux plats principaux et aux sauces. Lorsqu'il est conservé ou salé, l'assaisonnement est ajouté pendant que les légumes sont marinés et y reste tout au long du stockage. La quantité moyenne de feuilles de laurier par plat est de 1 à 2 feuilles, vous pouvez en mettre plus dans les sauces, si cela est prévu par la recette.
Conservez les feuilles de laurier à une température de 10-15 degrés dans un endroit sec et sombre. Dans le même temps, l'humidité de l'air doit être de 70 à 75 %.
