La feuille de laurier est considérée comme l'une des épices les plus répandues au monde. Les gens cultivent cette feuille d'un arbuste subtropical à feuilles persistantes depuis l'Antiquité. Il a été inclus dans les recettes culinaires depuis le 1er siècle après JC. Les feuilles de laurier ont un goût amer et un léger arôme. En cuisine, il est utilisé sous forme de feuilles séchées et fraîches ou de poudre à base de feuilles séchées.
L'histoire de la feuille de laurier
Dans la Grèce antique et à Rome, les couronnes étaient tissées à partir de feuillages et de branches de laurier pour les vainqueurs des guerres, ornements de statues de dieux. Laurel est un symbole de victoire, de courage, de grandeur. Il convient de noter que le mot grec lauréat signifie "couronné d'un laurier".
Dans les temps anciens, la feuille de laurier était créditée de propriétés magiques et médicinales. On croyait qu'il protégeait les gens de la foudre. À l'aide de laurier, l'eau était parfumée, qui était ensuite utilisée pour se laver les mains. Pour qu'une personne ait un rêve prophétique, des feuilles de laurier étaient placées sous le matelas. Ils décoraient également la demeure de feuilles de laurier pour lui donner de la fraîcheur.
Les Grecs ont apporté le laurier avec le cyprès, les figues et les olives en Crimée il y a 25 siècles. Aujourd'hui, les buissons de laurier poussent en Albanie, en Grèce, en Turquie, en France, en Espagne, ainsi que sur la côte de la mer Noire. Mais l'Italie est à juste titre considérée comme le principal exportateur de cette épice.
L'utilisation des feuilles de laurier en cuisine
Les feuilles de laurier ont un arôme faible, mais assez agréable, et le goût est amer. En plus des feuilles et de la poudre, des graines et un concentré d'huiles essentielles sont également utilisés. Conservez les feuilles de laurier dans un récipient hermétiquement fermé.
En cuisine, tous les pays du monde utilisent largement les feuilles de laurier. Le plus souvent, cette épice est ajoutée pour aromatiser diverses soupes (viande, légumes, poisson), deuxièmes plats à base de viandes diverses, poissons, fruits de mer, légumes. De plus, cette épice se marie bien avec les haricots, les lentilles, les pois et autres légumineuses. Il est également ajouté à diverses sauces et céréales.
De nombreuses femmes au foyer ne peuvent pas imaginer la conservation des produits sans cette épice. Lavrushka est déposé dans un mélange, qui est ensuite utilisé pour saler et mariner des légumes, en particulier des concombres, des tomates, des courgettes, du chou, des betteraves, des courges. Les feuilles de laurier conviennent également à la conservation des champignons, du poisson et de la viande.
Dans la cuisine d'Europe occidentale, les feuilles de laurier sont ajoutées à certains types de confitures, desserts et boissons faits maison. Les normes de pose des épices diffèrent, elles dépendent en grande partie des traditions d'une cuisine particulière. Mais généralement, 2 à 4 feuilles de laurier sont ajoutées au plat. Cette quantité est suffisante pour conférer un arôme agréable et léger au plat.
La feuille de laurier est une aide irremplaçable dans la préparation des abats, car elle repousse parfaitement les odeurs indésirables. Il est ajouté à de nombreux mélanges d'épices, tels que le populaire mélange d'arômes houblon-suneli.
Seulement il est déconseillé de surexposer la feuille de laurier dans un plat, sinon cela lui donnera une teinte d'amertume. Ainsi, après 10-15 minutes, il est retiré des soupes, des plats principaux.
