Quelles recettes sont utilisées pour récolter les concombres pour l'hiver. Mariné, fermenté avec des tomates ou des courgettes, en utilisant des épices sèches et des herbes. Quelqu'un préfère saler dans des barils, quelqu'un dans des récipients en verre. Mais il existe plusieurs façons simples de mariner les concombres que même une femme au foyer inexpérimentée peut gérer.
Concombres marinés dans des bocaux en verre
Cette recette est un moyen facile de conserver les légumes dans des bocaux en verre de trois litres. Les conteneurs hermétiquement fermés sont capables de fournir des marinades de haute qualité et un stockage à long terme du produit pendant l'hiver à une température ne dépassant pas 20 ° C.
Pour le marinage, les concombres doivent être lavés, bien emballés dans des cylindres en verre, en les déplaçant avec des épices. Si possible, les concombres doivent être sélectionnés de la même taille et de la même épaisseur afin que le processus de salage se déroule uniformément.
Pour conserver 10 kg de concombres, il faut préparer la quantité d'épices suivante:
- 300 grammes d'aneth;
- 50 grammes de racines de raifort épluchées;
- 30 grammes de gousses d'ail;
- 10 grammes de paprika chaud.
Pour rehausser le goût et l'arôme des cornichons, vous pouvez ajouter les épices suivantes:
- feuilles de cassis;
- tiges et feuilles de céleri;
- persil;
- tiges avec inflorescences d'aneth;
- feuilles de raifort;
- des brins de basilic.
Pour donner aux concombres une force particulière, vous pouvez ajouter des feuilles de chêne et de cerisier dans les bocaux. Le poids total des épices ne doit pas dépasser 5% du poids des concombres.
Il ne faut pas oublier que des quantités excessives d'herbes peuvent donner aux cornichons un goût amer et désagréable.
La plupart des épices doivent être placées dans un bocal au-dessus des concombres pour les empêcher de flotter. Ensuite, les concombres doivent être versés avec de la saumure. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 10 litres d'eau;
- 700-800 grammes de sel gemme.
N'utilisez pas de sel iodé pour mariner les légumes.
Les concombres remplis de saumure doivent rester sous cette forme pendant cinq à six jours à une température de 18 à 20 ° C pour terminer le processus de fermentation. Pendant cette période, il est nécessaire de retirer régulièrement le film ou la mousse formé avec des moisissures (s'ils apparaissent) de la surface de la saumure. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de la saumure de la même force aux banques.
À la fin de la fermentation des bouteilles en verre, vous devez vider toute la saumure dans une casserole et faire bouillir. La mousse qui apparaît lors de l'ébullition doit être retirée de la surface du liquide, puis versez la saumure dans les bocaux avec les concombres.
Pour que les concombres conservent leur croquant et leur élasticité après la fermentation, vous pouvez ajouter un peu de moutarde sèche à la saumure avant ébullition.
Après 3 à 5 minutes, la saumure doit être à nouveau versée dans une casserole et chauffée à ébullition. Après cela, les concombres doivent être re-versés avec de la saumure et scellés hermétiquement avec des couvercles stérilisés.
Concombres marinés à la sauce tomate
Vous pouvez obtenir des concombres épicés si au lieu de la saumure à la fin du processus de fermentation (3 à 5 jours après le salage), versez des bocaux de concombres avec du jus de tomate salé chaud (95 ° C), vous aurez besoin de:
- 1 litre de jus;
- 15-20 grammes de sel gemme.
Dans ce cas, une stérilisation supplémentaire des boîtes de conserve avec des concombres marinés est requise: pots de trois litres - 50 minutes, pots d'un litre - une demi-heure. Après la stérilisation, les récipients contenant des concombres doivent être fermés avec des couvercles bouillis, retournés et enveloppés chaudement.
