Ces biscuits ne sont pas entièrement fabriqués à partir de pâte sablée ordinaire. Ici, vous avez besoin de la pâte de Sablé, qui est préparée avec des jaunes d'œufs à la coque et de la farine d'amande. Ces biscuits exquis se distinguent par leur tendreté, leur croquant et leur fragilité.
Il est nécessaire
- Pour l'épreuve de Sablé:
- - 200g de farine;
- - 190g de beurre;
- - 45 g de sucre glace;
- - 40 g de farine d'amandes;
- - 3 oeufs;
- - 5 g de levure chimique;
- - 1 cuillère à café de zeste de citron;
- - une pincée de sel.
- Pour l'inscription:
- - 50 g de chocolat noir;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères de lait.
Instructions
Étape 1
Faites bouillir les œufs durs, séparez les jaunes des blancs - nous n'avons besoin que de jaunes bouillis. Frottez-le à travers un tamis fin.
Étape 2
Tamiser la farine et la levure chimique sur une table propre. Tremper un morceau de beurre froid dans la farine et frotter sur une râpe grossière. Si vous le souhaitez, le beurre peut être remplacé par de la margarine au beurre.
Étape 3
Ajouter le sucre en poudre, la purée de zeste de citron, les jaunes d'œufs, la farine d'amande et une pincée de sel à la farine et au beurre. Pétrir rapidement la pâte de ces ingrédients, recueillir en boule. La pâte peut s'effriter un peu - il devrait en être ainsi.
Étape 4
Enveloppez la pâte de sablé finie dans une pellicule plastique, mettez-la au réfrigérateur pendant 2-3 heures, vous pouvez même l'y garder toute la nuit - ce sera encore mieux. Abaisser la pâte finie sur environ 3 mm d'épaisseur, en saupoudrant la surface de la pâte de farine. Découpez des biscuits de n'importe quelle forme. Placer le foie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Étape 5
Cuire les biscuits sablés à 180 degrés pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou bruns sur les bords. Refroidissez les biscuits finis.
Étape 6
Décorez un sablé de foie gourmand au chocolat fondu au bain-marie dans du lait à l'aide d'une pochette épaisse ou d'une poche à douille.
