Le produit mystérieux du tofu n'est pas connu de la masse générale des gens habitués à la cuisine nationale russe. Ils savent généralement qu'il s'agit d'un aliment diététique, mais tout le monde ne sait pas de quoi il est composé et quels en sont les avantages.
Tofu: Délicatesse ou nécessité ?
Le tofu, ou tofu (fromage), est la source de protéines la plus riche pour le corps humain et est extrêmement populaire en Chine et au Japon. Les filles minces, les végétariennes et les amateurs de cuisine asiatique sont considérés comme ses principaux fans, car le tofu est préparé à partir de graines de soja hypocaloriques et nutritives, pratiquement sans graisses ni glucides. Cependant, les nutritionnistes ne recommandent pas de manger ce produit en tonnes, car il peut nuire au corps.
Le soja est la seule plante qui fournit à l'organisme une protéine végétale complète, similaire aux protéines animales.
Le tofu contient neuf acides aminés essentiels à une bonne santé. En termes de quantité de protéines, le caillé de soja surpasse le bœuf, le poisson et même les œufs - en outre, il régule le taux de cholestérol, réduisant ainsi le risque de développer des maladies du système cardiovasculaire. Les protéines végétales sont facilement absorbées par le corps, ce qui les rend adaptées aux personnes ayant un tractus gastro-intestinal faible, aux personnes allergiques aux protéines et aux athlètes qui développent leurs muscles. Le tofu contient également des phytoestrogènes (un analogue des hormones sexuelles féminines), du calcium et des fibres alimentaires.
Comment est fait le tofu
Faire du tofu, c'est comme faire du fromage avec du lait frais. Il est obtenu à partir de lait caillé à base de graines de soja, auquel un coagulant épaississant, du vinaigre ou du jus de citron est ajouté, mélangé, chauffé et pressé en briquettes denses. Il existe trois principaux types de tofu, classés selon leur mode de fabrication et leur degré de consistance.
Aujourd'hui, la production de lait de soja est devenue très simple - au lieu que le soja nécessite un traitement, les fabricants le fabriquent à partir de poudre de soja prête à l'emploi.
Plus la texture du tofu est dense et sèche, plus il contient de protéines. Les Européens préfèrent le tofu dense et ferme (occidental), idéal pour griller, rôtir ou goulash. Les Asiatiques préfèrent le tofu (coton) plus doux et plus aqueux utilisé dans leurs premiers plats.
Le type de produit le plus délicat est considéré comme une variété de soie, dont la consistance ressemble à une crème pâtissière ou à un pudding. Il est couramment utilisé dans les sauces, les purées de pommes de terre, les soupes et les plats sucrés et cuits à la vapeur. Comme tout le monde n'aime pas le goût du tofu, de nombreux fabricants y ajoutent des épices, du paprika, des herbes, des noix ou des champignons, mais le goût original du tofu est perdu.
