La mousse à la crème est un dessert délicat qui fond dans la bouche auquel aucune dent sucrée ne peut résister. Pour préparer la mousse, vous aurez besoin d'une crème riche en matières grasses, ainsi que d'un batteur, par exemple, un mixeur ou un mixeur avec un fouet.
Quelques astuces utiles
- Le chocolat est souvent inclus dans les recettes de mousse et vous pouvez utiliser non seulement du noir ou du lait, mais aussi du blanc. Cependant, ce dernier type de chocolat est assez capricieux lorsqu'il est fondu, il ne doit pas être surchauffé. L'ajout de chocolat de qualité à haute teneur en cacao améliore le goût du dessert.
- Vous pouvez utiliser un bain de vapeur pour faire fondre la mousse au chocolat en cassant le chocolat et en le plaçant dans un plat allant au four. Placez le bol avec le produit dans la casserole avec de l'eau bouillante de manière à ce que le fond du bol ne touche pas la casserole. Attendez que le chocolat commence à fondre, puis remuez-le délicatement avec une spatule en silicone.
- Il existe également un moyen beaucoup plus simple de faire fondre le chocolat - en utilisant le micro-ondes. Il faut généralement quelques minutes à haute puissance pour que le chocolat fonde dans un four à micro-ondes.
- En dessert, privilégiez les crèmes dont la teneur en matière grasse est d'au moins 33 %, elles se montent parfaitement et gardent leur forme La consistance de la mousse est légère et aérée.
Mousse au chocolat (recette classique)
Ingrédients:
- 400g de chocolat noir
- 150 crème, 33% de matière grasse
- 8 protéines
- 4 jaunes
- 80g de sucre
- 50g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe. cuillères de cognac
La cuisson pas à pas:
1. Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans une casserole, ajoutez le beurre et faites fondre le mélange dans un bain de vapeur, vous pouvez également utiliser un micro-ondes. Mélanger les jaunes et la moitié du sucre dans un bol et battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse blanche. Cela prendra environ 4 à 5 minutes.
2. Placez la masse de jaune sur le bain de vapeur, là où se trouvait auparavant le chocolat. Continuez à fouetter pendant encore trois minutes. Bien refroidir les blancs, puis les battre dans un bol propre jusqu'à consistance mousseuse.
3. Mélangez la crème refroidie avec le sucre restant, battez-les au batteur jusqu'à dissolution du sucre, ajoutez la crème aux blancs. Mélanger le mélange de chocolat, les jaunes et la masse protéinée crémeuse, mélanger délicatement.
4. Placer la mousse au chocolat dans des verres ou des bols, réfrigérer avant de servir. Garnir de feuilles d'amandier, de pépites de chocolat, de menthe fraîche ou de baies avant de servir, si désiré.
Mousse "Prince Noir"
Ingrédients:
- 170g de chocolat noir
- 150 g de crème ou de crème sure liquide
- 4 écureuils
- 1 jaune
- 1 shot de rhum ou de whisky
- du sucre
Cuisson par étapes:
1. Portez la crème à ébullition, retirez la casserole du feu. Ajouter le chocolat haché en morceaux et ajouter délicatement le jaune, remuer jusqu'à consistance lisse.
2. Monter les blancs en mousse en ajoutant progressivement une pincée de sucre semoule tout en fouettant. Mélanger un tiers de la masse de protéines avec le mélange de chocolat chaud, puis ajouter délicatement tout le reste des protéines. Verser le whisky à la fin.
3. Répartir la masse dans des bols et réfrigérer avant de servir, décorer le dessert à votre goût.
Mousse de baies
Ingrédients:
- 500 g de baies, comme des fraises
- 300 g de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre
- 1-2 cuillères à café de jus de citron
- 18g de gélatine en poudre
- 3 1/2 c. cuillères d'eau
La cuisson pas à pas:
1. Rincez les baies, retirez les feuilles et écrasez la pulpe. Vous pouvez utiliser un mixeur pour cela, mais il est préférable de passer au tamis. Sucrez et versez le jus de citron fraîchement pressé.
2. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Après qu'il ait gonflé, faites-le fondre à feu très doux, sans bouillir, idéalement au bain-marie. Ajouter aux baies.
3. Montez la crème en mousse à l'aide d'un mixeur, ajoutez délicatement la purée de baies et mélangez. Disposer le dessert dans des vases et réfrigérer pendant quelques heures.
Astuce: avant de servir, la mousse finie peut être décorée de boucles de crème, de baies et de feuilles de menthe fraîche. Une autre façon de rendre le dessert plus spectaculaire est d'y ajouter un peu de purée de baies et de remuer avec un cure-dent ou une brochette pour créer une spirale
Mousse "Marrakech"
Ingrédients:
- 100 g de crème épaisse
- 200 ml) lait
- 50 g d'amandes en grains
- 2 cuillères à café de sucre vanillé
- 1 1/2 c. cuillères à soupe de gélatine en poudre
- 50 ml d'eau bouillie
- 150 ml de jus d'orange
- 100 g de jus de grenade
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Cuisson par étapes:
1. Pelez et hachez les amandes. Mélanger le lait, la crème, le sucre vanillé et les amandes dans une casserole, porter à ébullition à feu doux en remuant de temps en temps. Réchauffez-vous pendant 15 minutes.
2. Essuyez la masse. Verser la gélatine avec de l'eau froide, laisser gonfler et ajouter à la masse crémeuse de noix. Verser le dessert dans des vases et réfrigérer pendant trois heures.
3. Pour la sauce, mélanger le jus d'orange et le jus de grenade dans un plat résistant à la chaleur. Mettez le feu et portez à ébullition. Ajouter la fécule, remuer et porter à nouveau à ébullition. Laisser refroidir et verser sur la mousse préparée au moment de servir.
Mousse d'abricot
Ingrédients:
- 1 grosse boîte d'abricots en conserve
- 200 g de crème, 33% de matière grasse
- 3 jaunes de gros œufs
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de gélatine granulée
Cuisson par étapes:
1. Faire tremper la gélatine dans une petite quantité d'eau bouillie selon les instructions sur l'emballage. Ajouter une cuillère à soupe de sucre à la crème et battre au batteur. Écraser le reste du sucre et les jaunes jusqu'à l'obtention d'une masse légère. Ajouter la crème doucement.
2. Égoutter le sirop des abricots dans un récipient séparé. Hacher les fruits en purée avec un mélangeur à main. Ajoutez-y de la crème fouettée.
3. Mélanger 50 ml de sirop d'abricot avec de la gélatine et chauffer au four à micro-ondes jusqu'à dissolution des granulés. Ajouter délicatement au mélange de fruits crémeux. Disposer le dessert dans des vases en verre, conserver au frais jusqu'au moment de servir pendant trois heures. Garnir de crème et de pépites de chocolat si désiré.
Couche mousse
Ingrédients:
- 80 g chacun de chocolat noir, au lait et blanc
- 250 ml de crème épaisse
- 3 oeufs
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d'amidon
- 250 ml de lait
- 1 sachet de gélatine instantanée
- 3 cuillères à soupe. cuillères d'eau bouillie
La cuisson pas à pas:
1. Prenez un plat de cuisson rectangulaire et tapissez-le de papier cuisson ou de film alimentaire. Séparez les blancs et les jaunes et répartissez les blancs dans trois récipients séparés. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à consistance lisse.
2. Portez le lait à ébullition en remuant, versez doucement le lait dans les jaunes, mais battez sans vous arrêter, sinon les jaunes se recourbront. Placer le bol de jaunes dans une casserole d'eau bouillante et cuire jusqu'à consistance épaisse en remuant. Verser la gélatine avec de l'eau, la laisser gonfler, puis la dissoudre au feu ou au bain-marie en évitant l'ébullition. Verser dans la masse jaune, laisser refroidir.
3. Fouetter la crème jusqu'à ce que les pics soient fermes, mélanger avec la crème aux œufs et diviser l'ensemble du mélange en trois portions égales. Faire fondre le chocolat au micro-ondes, ajouter le chocolat noir et un blanc d'œuf battu à une partie de la crème, remuer et mettre le mélange dans le moule.
4. Ajoutez du chocolat blanc fondu et une autre protéine fouettée à la deuxième crème. Placer cette masse dans un moule sur le chocolat. Répétez l'opération avec le chocolat au lait et le blanc d'œuf restant. Mettez la masse dans un moule, mettez-la au réfrigérateur, retournez le moule sur un plat plat avant de servir, et retirez le papier ou le film de cuisson.
Café et mousse au chocolat
Ingrédients:
- 150g de chocolat
- 500 ml de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe. cuillères de liqueur de café
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de café instantané
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 14g de gélatine
- une pincée de sel
La cuisson pas à pas:
1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes pendant 2 minutes. Versez la gélatine avec de l'eau bouillie froide, en suivant les instructions sur l'emballage. Mettre au bain-marie ou à feu doux et dissoudre jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Filtrer si nécessaire.
2. Mélanger la gélatine, le chocolat et la liqueur de café. Mélanger 100 ml de crème avec du café, ajouter les jaunes et battre. Ajouter le chocolat et les blancs fouettés avec le sucre et le sel. Fouettez la crème restante jusqu'à consistance mousseuse, ajoutez-la au mélange café-chocolat. Placer dans des bols, réfrigérer pendant 4 heures.
Mousse champenoise
Ingrédients:
- 250 ml de crème épaisse
- 60-70g de sucre
- 250 ml de champagne
- 2 écureuils
- 1 sachet de gélatine instantanée
- 3 cuillères à soupe. cuillères d'eau
Cuisson par étapes:
1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide et laisser gonfler. Placer ensuite au bain-marie ou sur une cuisinière à feu très doux et dissoudre en remuant - les granulés doivent se dissoudre complètement.
2. Mélangez la gélatine en vrac avec le champagne. Fouettez la crème épaisse (il vaut mieux ne pas prendre moins de 33 pour cent de matière grasse) jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporer au mélange de champagne. Laisser dans un endroit frais jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.
3. Fouettez les protéines refroidies en une mousse dense dans un bol propre et sans gras, ajoutez du sucre cristallisé (il vaut mieux en prendre une bonne qualité) et battez jusqu'à formation d'une masse lisse. Ajouter au mélange crémeux préparé. Répartir dans des bols et réfrigérer quelques heures. Décorez la mousse finie avec des figurines en chocolat.
