Si vous avez ramassé beaucoup de champignons trembles dans la forêt, vous pouvez en faire cuire de la soupe, les sécher, les congeler ou les mariner. Boletus boletus mariné sera une bonne collation. Ils peuvent également être utilisés comme composant de salades ou comme garniture de tartes.
Boletus boletus avec jus de citron et poivre
Cette recette de cèpes bolets est très appréciée en France, notamment dans ses régions centrales, où il y a plus de forêts et de possibilités de cueillette de champignons. De tels cèpes seront très savoureux comme garniture pour de petites pâtes feuilletées.
Tu auras besoin de:
- 2 kg de cèpes;
- 2-3 gousses d'ail;
- 1 oignon;
- Feuille de laurier;
- 1 citron;
- 1/4 de piment rouge fort;
- 1 cuillère à soupe. pois de poivre noir;
- 2 cuillères à soupe. sel;
- 4 cuillères à soupe le vinaigre.
De plus, des clous de girofle peuvent être ajoutés à la marinade.
Laver les champignons et les faire tremper dans l'eau froide pendant une heure. Sélectionnez ensuite ceux qui conviennent à la mise en conserve. Jetez les cèpes véreux ou gâtés, coupez les gros champignons en 2 à 4 morceaux. Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition. Versez-y les champignons, mettez des gousses d'ail épluchées, un oignon coupé en deux, des feuilles de laurier, du sel et des grains de poivre noir au même endroit. Faites bouillir les champignons pendant 10 minutes, puis ajoutez-y le jus pressé du citron. Cuire encore 10 minutes. Attrapez les champignons et filtrez la saumure. Stérilisez les bocaux en verre et placez-y bien les champignons, en ajoutant du piment rouge finement haché. Versez la saumure dans les bocaux et ajoutez du vinaigre dans chacun. Déposez un torchon au fond de la casserole, placez-y les bocaux, remplissez d'eau et stérilisez les champignons pendant 1 heure. Couvrir les cèpes avec des couvercles, refroidir et mettre dans un endroit frais. Les champignons peuvent être consommés après 3 semaines. Selon la même recette, vous pouvez cuisiner non seulement des champignons de tremble marinés, mais également des cèpes et des cèpes.
Ceux qui aiment le goût plus doux des champignons peuvent remplacer le paprika par des piments forts.
Cèpes marinés à l'huile d'olive
Tu auras besoin de:
- 2 kg de cèpes;
- 1 litre de vinaigre;
- 2 litres d'huile d'olive;
- 4 feuilles de laurier;
- 4 inflorescences d'aneth;
- environ 30 grains de poivre noir;
- 1 cuillère à soupe. sel.
Rincez les cèpes. retirez toutes les zones endommagées, coupez les gros champignons en plusieurs morceaux. Versez le vinaigre, 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe dans une casserole. sel. Porter le mélange à ébullition, ajouter un tiers des champignons et cuire 5 minutes. Récupérez ensuite les champignons et ajoutez-en de nouveaux en répétant l'opération deux fois. Stérilisez les bocaux en verre et les couvercles. Au fond de chaque bocal, placez une inflorescence d'aneth, une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir. Remplissez les bocaux de champignons, remplissez-les d'huile végétale et fermez les couvercles. Conserver les champignons dans un endroit frais et sec et réfrigérer lorsqu'ils sont ouverts.
