Les crêpes préparées selon cette recette sont fines et délicates ou poreuses et spongieuses, selon la façon dont vous pétrissez la pâte. Ils seront le parfait petit-déjeuner familial du dimanche matin ou un dessert signature, accompagné de baies fraîches et de sucre en poudre si les invités sont sur le pas de la porte.
Pour les crêpes il vous faudra:
- 400 g de farine de blé;
- 800 ml de lait;
- 50 g d'huile végétale;
- 3 oeufs;
- 25 g de sucre;
- 3 g de sel.
Cuisson des crêpes
Battre les œufs avec le sucre et le sel. Si vous voulez faire des crêpes fines et délicates, utilisez un fouet. Pour des crêpes plus moelleuses, un mixeur fera l'affaire. La différence réside dans l'enrichissement de l'œuf battu en oxygène: plus il y a d'oxygène, plus les produits de pâte seront poreux.
Chauffer le lait à 45-55 degrés. On pense que cette température est idéale pour pétrir la pâte à crêpes dans cette recette. En l'absence de thermomètre, vous pouvez "l'attraper" si vous trempez le bout de votre petit doigt dans du lait - il doit pincer, mais pas brûler.
Mélanger le lait chaud avec les œufs, mélanger la moitié de l'huile végétale dans le mélange obtenu. Ajouter ensuite petit à petit la farine.
Lorsque toute la farine est dispersée dans la fraction liquide de la pâte à crêpes, il faut la laisser « reposer ». A cette époque, il existe une certaine interaction des produits au niveau moléculaire. Dans le langage courant, la farine gonfle et se lie mieux au lait et aux œufs. La qualité des crêpes préparées selon cette recette dépend de la facilité et de la rapidité de leur interconnexion.
Pour faire des crêpes, il faut une bonne poêle en fonte. Faites chauffer jusqu'à l'apparition d'une fumée blanche, humidifiez un pinceau en silicone avec de l'huile végétale et graissez une poêle. Versez la pâte à crêpes avec une louche - la couche doit être aussi fine que possible et étalée immédiatement sur la poêle, couvrant toute la surface.
Après 1-2 minutes, ramassez la crêpe avec une spatule et essayez de soulever légèrement un bord. Si ce n'est pas encore possible, attendez encore un peu. En général, deux à trois minutes suffisent pour qu'une crêpe fine cuise d'un côté. Retournez délicatement et faites griller l'autre face.
Servez les crêpes avec des baies, des fruits, de la confiture ou du miel liquide. Cependant, si vous n'êtes pas un bec sucré, ils seront aussi très savoureux avec un morceau de beurre fondu.
