Ce plat est à base d'épinards et d'oseille, qui donnent à la soupe aux choux sa couleur verte caractéristique. La soupe au chou vert peut également être préparée à partir de fanes de jeunes betteraves ou d'oseille et de jeunes orties.
Il est nécessaire
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- 100 g d'épinards;
- 150 g d'oseille;
- 15 g de beurre clarifié;
- oeuf dur;
- farine;
- crème aigre;
- légumes verts;
- épices au goût;
- hachoir à viande ou mixeur.
Instructions
Étape 1
Triez les épinards. Rincer à l'eau froide. Faites-le bouillir dans de l'eau salée et mettez-le sur une passoire. Laissez le bouillon de côté. Passer les épinards au hachoir à viande ou les hacher au mixeur.
Étape 2
Trier l'oseille et rincer à l'eau. Déposez-le avec du beurre. Broyez l'oseille finie avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
Étape 3
Mélanger les deux purées. Ajouter la farine grillée avec le bouillon d'épinards, la moitié de la crème sure, chauffer le tout pendant 20 minutes. Ajouter du sel et du poivre au goût.
Étape 4
Ajouter le reste du bouillon d'épinards refroidi. Ajouter autant de bouillon que nécessaire selon la consistance de l'épaisseur.
Étape 5
Au moment de servir, placez un demi-œuf dur. Saupoudrer d'herbes finement hachées et ajouter une cuillerée de crème sure. Bon appétit!
