Les tomates ne sont-elles pas mûres ? Ne vous découragez pas, car ils peuvent faire d'excellents cornichons vitaminés pour l'hiver. Salez les tomates vertes avec de l'ail et des herbes, de la moutarde ou ajoutez-les à une salade composée et dégustez un plat sain et naturel les jours particulièrement froids de l'année.
Tomates vertes salées à l'ail et au poivre
Ingrédients:
- 1 kg de petites tomates vertes;
- 10 gousses de piment vert fort;
- 15 grosses gousses d'ail;
- 100 g chacun de céleri feuille, persil, coriandre et aneth;
- sel fin.
Coupez les tiges des tomates et coupez les fruits à cet endroit en travers, en atteignant le milieu de la profondeur. Découvrez un peu les légumes et ajoutez une quantité généreuse de sel. Hacher très finement les poivrons et toutes les herbes, éplucher et écraser l'ail et bien mélanger le tout. Farcissez les tomates avec le mélange obtenu, placez-les côte à côte dans un bocal en verre, fermez-le avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais sans lumière pendant 10 jours.
Tomates vertes salées à la moutarde
Ingrédients:
- 2 kg de tomates vertes;
- 100 g de moutarde en poudre;
- 60 g de sel fin;
- 15 g de sucre;
- 10 petits pois de poivre noir;
- 7 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 6 feuilles de laurier;
- 4 gousses d'ail;
- 30 g d'aneth;
- 20 g de racine de raifort;
- une demi petite gousse de piment rouge fort.
Versez les petits pois des deux poivrons, 20 g de moutarde en poudre, les feuilles de laurier, le piment fort, la racine de raifort et l'aneth au fond d'un bocal de trois litres. Retirez les cosses des gousses d'ail, coupez-les en morceaux et insérez-en une dans chaque tomate, en la perçant avec un couteau étroit à l'endroit où la tige est attachée.
Placez les fruits dans un récipient en verre préparé sur un "oreiller" à épices. Dissoudre le sel et le sucre dans 400 ml d'eau froide et verser sur les légumes, le liquide doit atteindre les bords des plats. Ébouillantez un morceau de tissu dense et propre avec de l'eau bouillante, essorez-le et couvrez les tomates en "noyant" le tissu dans la saumure. Recouvrez-le avec le reste de moutarde sur une couche hermétique.
Placer le pot sur un plateau et laisser à température ambiante. Après 2-3 jours, le liquide deviendra trouble et de la mousse apparaîtra à sa surface, ce qui signifie que le processus de fermentation a commencé. Faites tremper les cornichons pendant encore 10 jours, puis retirez soigneusement le chiffon, couvrez la vaisselle avec un couvercle lâche et réfrigérez pendant 2 semaines.
Salade de tomates vertes d'hiver
Ingrédients:
- 3 kg de tomates vertes;
- 5 poivrons;
- 4 oignons;
- 4 carottes;
- 200 ml d'huile végétale;
- 100 ml de vinaigre à 5%;
- 1 cuillère à soupe. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. sel fin.
Râper grossièrement les carottes. Couper les oignons en demi-rondelles, les poivrons en lanières, les tomates en rondelles. Mélanger tous les légumes dans un récipient profond, verser dessus avec de l'huile végétale et du vinaigre, saupoudrer de sucre et de sel, bien mélanger avec les mains et laisser reposer 20 minutes.
Répartissez la laitue dans des pots d'un litre, couvrez-les de couvercles en étain et placez-les dans une grande casserole à feu moyen, en faisant frémir de l'eau. Faites bouillir une collation hivernale pendant 30 à 35 minutes, puis roulez les couvercles, retournez la vaisselle, enveloppez-la dans une couverture ou une couverture et attendez qu'elle refroidisse complètement.
