Pas une seule table de fête n'est complète sans poisson salé. Des salades, des collations, des sandwichs ou des forshmak en sont fabriqués. L'option la plus courante et préférée est le hareng. Essayez de le saler vous-même à la maison en utilisant des recettes simples et directes.
Le hareng de mer est la variété de poisson marin la plus précieuse. Un hareng bien cuit a un arôme épicé et un excellent goût. Mais parfois, il n'est pas toujours possible d'acheter du poisson de haute qualité et savoureux dans le magasin. Envisagez des moyens faciles et compréhensibles de le saler à la maison.
Caractéristiques de la sélection et du salage du hareng à la maison
Le poisson frais à tête océanique est recommandé. La fraîcheur de la carcasse est déterminée par l'état des yeux.
Si le poisson est congelé, décongelez-le avant que cela ne soit nécessaire uniquement de manière naturelle, sans utiliser d'eau chaude ni de four à micro-ondes.
Lors du salage à sec, il est recommandé de garder le poisson dans l'eau froide pendant au moins une heure (pour la jutosité du futur produit).
Les carcasses entières sont salées de 2 à 5 jours, en morceaux - de plusieurs heures à un jour.
La durée de conservation du poisson salé avec une carcasse entière est de 14 jours en saumure et en morceaux - 2 jours, trempés dans de l'huile végétale.
La recette classique pour mariner le hareng
Des produits:
- eau purifiée - 1000 ml;
- sel, sucre - 2 cuillères à soupe chacun cuillères;
- clous de girofle, piment de la Jamaïque - 5 pois chacun;
- grains de poivre noir - 10 pièces;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- hareng gras - 3 pcs.
Cuisson pas à pas:
- Lavez le poisson, enlevez les entrailles, la pellicule noire, les branchies. Laissez le caviar/lait.
- Versez de l'eau dans une casserole, mettez sur feu vif. A ébullition, ajouter toutes les épices, laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes, retirer du feu.
- Déplacez le poisson, le caviar / le lait dans un bol en verre, versez sur la saumure refroidie, couvrez, laissez sur la table pendant trois heures.
- Conservez la pièce au réfrigérateur pendant deux jours.
Hareng légèrement salé à la maison
Pour préparer un poisson épicé, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 1 kg de hareng;
- 1 citron;
- 1 gousse d'ail;
- une pincée de poivre noir, rouge, moutarde sèche;
- ½ cuillère à café de coriandre sèche, gingembre;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
- 1, 5 Art. cuillères à soupe de sucre;
Cuisine pas à pas:
- Lavez le poisson frais, retirez les têtes, les entrailles, épongez avec une serviette.
- Dans un bol, mélanger toutes les épices sèches, mélanger, bien saupoudrer les carcasses.
- Coupez le citron en fines tranches, mettez-en un peu au fond du récipient en émail.
- Mettez le poisson sur une couche de citron, couvrez avec le citron restant, fermez le récipient avec un couvercle.
- Réfrigérer pendant quatre jours.
- Le poisson délicieux et appétissant est prêt, vous pouvez le servir à table. Bon appétit!
Hareng en "norvégien"
Ingrédients:
- filet de hareng - 5 pièces;
- eau - 200 ml;
- sel - 200 g;
- sucre - 100 g;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- Oignons Yalta, carottes - 1 pièce;
- grains de poivre noir, piment de la Jamaïque - 8 pcs.;
- moutarde de Dijon - 1 c.
- feuille de laurier - 2 pcs.
Pas à pas:
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices, mettez le feu.
- Après ébullition, versez le vinaigre, retirez du feu, laissez refroidir un peu la marinade.
- Laver les légumes, retirer les cosses, les pelures, les couper en cubes moyens.
- Couper le filet en petits morceaux égaux.
- Jetez lavrushka au fond des pots pasteurisés, déposez les légumes et les filets en couches.
- Verser sur la marinade refroidie, fermer hermétiquement, laisser reposer quelques heures à température ambiante.
- Conservez la pièce dans un endroit frais pendant 5 jours.
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Hareng à la sauce aux canneberges
Parfois, vous voulez un délicieux cornichon, mais vous ne le trouvez pas en magasin. Dans ce cas, vous pouvez le cuisiner vous-même en dépensant un minimum de temps et d'efforts.
Des produits:
- hareng - 1 pièce;
- canneberges / sauce aux canneberges - 150 g;
- sel, sucre - 40 g chacun;
- poivron rouge - une pincée.
Mode de cuisson:
- Rincer le poisson, retirer la tête et les films, diviser en deux parties, retirer la crête.
- Mélanger les épices sèches, râper les moitiés de la carcasse des deux côtés.
- Mettre le filet préparé sur un film alimentaire, graisser abondamment avec la masse de canneberge, envelopper hermétiquement.
- Mettre au congélateur quelques heures.
- Servir en portions (légèrement décongeler) avec de l'aneth.
Rouleaux épicés
Pour préparer cette friandise, vous devez prendre:
- 6 moitiés de filets de hareng;
- 1 pc. carottes, oignons;
- 1 citron;
- 100 ml de vinaigre de cidre de pomme;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'assaisonnement pour poisson;
- ½ cuillère à café de gingembre;
- 150ml d'eau.
Mode de cuisson:
- Lavez les oignons et les carottes, épluchez-les, coupez-les en fins cubes, mélangez.
- Mélanger toutes les épices avec de l'eau, du vinaigre, chauffer jusqu'à ébullition, éteindre le gaz.
- Placez un flan carotte-oignon sur le bord du filet, roulez-le, fixez-le avec un cure-dent.
- Réorganiser les rouleaux dans un récipient émaillé, ajouter un citron divisé en tranches, verser de la saumure tiède.
- Laisser à température ambiante pendant 3-4 heures, couvert. Le hareng mariné est prêt ! Bon appétit!
Teneur en calories, propriétés utiles et dommages au corps
Une portion de cent grammes du produit fini contient 217 kcal. En termes de valeur nutritionnelle, il contient des protéines, des graisses, des glucides dans la proportion de 20-15, 5-0 g.
Grâce aux protéines entrantes, aux acides gras, aux vitamines, aux complexes minéraux, aux macronutriments, les plats de hareng aident à éliminer le développement de l'athérosclérose. Ils aident à renforcer les fibres musculaires du corps, la mémoire, à réduire le risque de développer des maladies cardiovasculaires et à normaliser le tube digestif.
Cependant, il est recommandé d'utiliser le hareng avec prudence pour les personnes atteintes de maladie rénale et sujettes à la prise de poids. Étant donné que le produit est capable de retenir l'eau dans le corps, cela peut entraîner un œdème sévère et augmenter l'appétit.
