Le hareng salé selon une recette maison éprouvée s'avère beaucoup plus savoureux et plus sain que le hareng acheté en magasin. Les plats faits maison sont un excellent choix à la fois pour les repas de tous les jours et pour une table de fête, car il ne peut y avoir aucun doute sur la qualité et la fraîcheur du produit.
Il n'est pas facile de trouver en magasin un hareng à la fois savoureux, frais et ne contenant aucun agent de conservation nocif, c'est pourquoi les ménagères soucieuses de leur santé et de celle de leurs proches préfèrent cuisiner elles-mêmes ce produit. En utilisant différentes recettes pour saler le poisson, vous pouvez surprendre votre ménage avec un goût différent du plat à chaque fois, diversifiant ainsi quelque peu leur nourriture.
Étant donné qu'il existe de nombreuses façons de saler le hareng et que chaque recette donne un goût différent au poisson, il est préférable d'utiliser une seule carcasse lors du premier salage d'un produit. Ce n'est qu'après avoir prélevé un échantillon que vous pourrez utiliser la recette à l'avenir lors du salage d'un plus gros lot de poisson, ou l'abandonner complètement si vous n'aimez pas le goût du plat.
Quel hareng convient au marinage: sélection de produits
Pour que le hareng salé soit savoureux, il est important de choisir du poisson frais et gras pour la mise en conserve. Certaines femmes au foyer pensent que le poisson avec un gros ventre est gros, mais ce n'est pas le cas. Les plus gros sont les spécimens à dos large.
De plus, lors du choix du hareng, vous devez faire attention à l'apparence des carcasses: les poissons de couleur brillante, les yeux arrondis et ternes et les nageoires bien ajustées au corps sont les plus adaptés à l'achat, car tous les signes ci-dessus indiquent que le poisson est frais.
Il vaut mieux refuser d'acheter du hareng avec des défauts (par exemple, avec des coupures ou des pièces déchirées, sans yeux) et une couleur inégale.
Hareng salé maison: règles de mise en conserve
Il y a des règles à suivre lors du salage du poisson. Si vous ne négligez pas les recommandations ci-dessous, le plat sera uniformément salé et savoureux, et la durée de conservation de la friandise augmentera. Alors, vous devez vous rappeler:
- pour le salage du poisson entier, des carcasses petites ou moyennes doivent être utilisées, tandis que la taille du poisson d'un salage doit être la même;
- éviscérer le poisson est une procédure facultative avant de le saler, mais l'accent mis sur les branchies est une nécessité;
- l'utilisation de sel iodé pour la conservation du produit n'est pas autorisée;
- pour le salage du poisson, tous les récipients en plastique portant le marquage PE (PE) - polyéthylène, PETF (PET) ou PET (PET) - polyéthylène téréphtalate, PP (PP) - polypropylène, ainsi que tous les récipients en verre et émail avec couvercle conviennent.
- il est impératif de stocker le produit fini dans un endroit frais.
Hareng salé maison en saumure
Cette recette est très simple, donc si c'est la première fois que vous décidez de saler du poisson, utilisez cette méthode. Si vous ne vous écartez pas de la technologie de cuisson, le plat se révélera intéressant en goût avec une légère douceur.
Ingrédients:
- deux harengs de taille moyenne;
- litre d'eau;
- quatre cuillères à soupe de sel commun;
- deux cuillères à soupe de sucre (les proportions de sel et de sucre doivent être respectées);
- une cuillère à soupe d'huile végétale.
Recette de cuisine pas à pas:
Rincez bien le poisson et assurez-vous d'enlever les branchies. Vider les carcasses et retirer les têtes si désiré. Placez le poisson dans un récipient spécial, un pot en émail ou un bocal.
Faites bouillir un litre d'eau, ajoutez le sucre et le sel, remuez. Une fois la saumure refroidie, versez l'huile végétale. Remplissez le poisson avec la composition obtenue, fermez bien le couvercle et mettez-le au réfrigérateur.
Après trois jours, le hareng peut être mangé. Avant de servir, le poisson doit bien sûr être tranché et, si désiré, retiré des arêtes. Vous pouvez ajouter un goût aigre au plat en assaisonnant des morceaux de hareng avec du jus de citron, du vinaigre de table.
Important: pour un salage plus rapide du poisson, les carcasses entières peuvent être coupées en petits morceaux et salées. Ainsi, l'exposition du hareng en saumure peut être réduite à deux jours.
Hareng salé maison épicé
Ce plat sera apprécié par ceux qui aiment le goût riche et épicé des plats. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus ou un peu moins d'épices, ajustant ainsi le goût final du produit. Cependant, il convient de rappeler qu'une grande quantité de feuilles de laurier peut affecter négativement le plat, à savoir lui donner de l'amertume. Afin d'éviter un tel incident, il est nécessaire de se rappeler que pas plus de quatre feuilles de laurier moyennes peuvent être ajoutées au salage du poisson (n'importe lequel) par litre de saumure.
Ingrédients:
- deux harengs de la même taille (nécessaires pour un salage uniforme);
- litre d'eau;
- quatre cuillères à soupe de sel;
- une cuillère à soupe de sucre;
- deux ou trois feuilles de laurier;
- cinq petits pois de piment de la Jamaïque;
- trois bourgeons d'oeillets.
Recette de cuisine pas à pas:
Retirez les branchies du poisson. Bien rincer les carcasses.
Versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez toutes les épices ci-dessus et portez le mélange à ébullition.
Placer le poisson dans une marmite en émail et couvrir les carcasses avec la solution refroidie. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser dans un endroit frais pendant quatre jours. Le cinquième jour, le hareng peut être découpé et servi avec un accompagnement approprié.
Hareng salé fait maison dans un bocal
Le hareng salé en bocal présente de nombreux avantages, à savoir: le produit est plus facile à conserver au réfrigérateur (le bocal se range facilement sur la clayette et prend moins de place qu'une casserole ou divers plats), le poisson et la saumure sont visibles à travers le verre, grâce auquel vous pouvez surveiller l'état des aliments. Et le poisson est conservé dans le bocal un peu plus longtemps - jusqu'à 25 jours, à condition que le hareng soit complètement dans la saumure.
Ingrédients:
- cinq à six carcasses de hareng;
- deux litres d'eau;
- six cuillères à soupe de sel;
- trois litas de laurier;
- 10-15 grains de poivre noir.
Recette de cuisine pas à pas:
Rincez le poisson et enlevez les branchies (si ce n'est pas fait, le plat sera gâté). Placez le hareng dans un bocal de 3 litres.
Dissoudre six cuillères à soupe de sel dans deux litres d'eau bouillie froide. Ajoutez des épices dans le bocal au poisson et versez le hareng avec la saumure préalablement préparée jusqu'au goulot du bocal (ne versez pas la saumure restante, car elle vous sera utile plus tard). Fermez le pot avec un couvercle et rangez le récipient dans un endroit frais.
L'échantillon peut être prélevé après deux jours (48 heures). Après avoir retiré le premier poisson de la boîte, la saumure doit être ajoutée au goulot du récipient (c'est là que la composition précédemment laissée est utile). Pour préparer l'un des plats principaux de toute table de fête - le hareng sous un manteau de fourrure, il est préférable d'utiliser du poisson qui est resté dans la saumure pendant une semaine ou un peu plus longtemps.
Astuce: si après huit à dix jours le hareng n'a pas été utilisé, il vaut mieux le retirer de la saumure, le placer dans un sac ou un récipient spécial et le congeler. Le poisson congelé peut être conservé plus d'un mois sans perdre le goût du produit.
Combien pouvez-vous conserver de hareng salé maison ?
Habituellement, lorsqu'un hareng est acheté dans un magasin, il y a une inscription sur les contenants avec la date de péremption du produit. Souvent, la durée de conservation des conserves de poisson achetées en magasin est de trois mois, car, en plus du sel, elles contiennent également d'autres conservateurs qui inhibent la croissance des moisissures et des levures.
Étant donné qu'un seul conservateur est utilisé pour saler le poisson à la maison - le sel, la durée de conservation du produit dépend de la quantité de cet assaisonnement et des conditions de stockage de la pièce. Lors de l'utilisation de quatre cuillères à soupe ou plus de sel par litre d'eau pour la saumure et lors du stockage du hareng à une température ne dépassant pas huit degrés, le produit peut être consommé jusqu'à quatre semaines à partir du moment où le poisson est salé. Le hareng peut être conservé sans saumure jusqu'à deux jours au réfrigérateur et pas plus de cinq heures à température ambiante.
