Saler le saumon rose est une façon peu coûteuse de cuisiner du poisson rouge. Moins le poisson est traité thermiquement, plus il retient de nutriments. Les recettes permettent de saler le poisson avec de la moutarde, de la coriandre, au goût piquant particulier, et même "sous saumon". Il est important de choisir le bon mélange de cure et d'utiliser de l'huile végétale inodore.
Salage à sec du saumon rose à la maison
Tu auras besoin de:
- 1 kg de saumon rose;
- 3 cuillères à soupe de sel;
- 2 cuillères à soupe de sucre
Processus de cuisson étape par étape
Avant de commencer à saler le saumon rose, vous devez le couper correctement. Tout d'abord, retirez la crête de la carcasse, découpez les nageoires avec des ciseaux, utilisez un couteau tranchant pour retirer la peau et retirez l'abdomen de tout l'intérieur. L'essentiel est de tout faire avec soin pour que la viande se sépare bien de la peau et ne soit pas gaspillée.
Coupez la queue et la tête du poisson et utilisez-les comme vous le souhaitez pour la cuisson de la soupe de poisson. Et coupez le reste en filets. Dès que le filet de saumon rose est prêt, commencez à le saler.
Mélanger le sel et le sucre dans un bol. Verser le mélange préparé dans le fond d'un récipient profond. Déposez dessus un morceau de filet de poisson et saupoudrez-le de sel et de sucre. Mettez le deuxième morceau sur le dessus et saupoudrez-le également de mélange sec. Fermer le contenant et réfrigérer pendant 24 heures.
Un jour plus tard, le saumon rose salé sera prêt, coupez-le en fines tranches et utilisez-le dans des sandwichs, des canapés, des salades ou comme plat indépendant.
Fouetter le saumon rose salé
Tu auras besoin de:
- 1 kg de saumon rose;
- 3 cuillères à soupe de sel;
- 1 oignon;
- 6 grains de poivre;
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
- Feuille de laurier.
Processus de cuisson étape par étape
Préparez le poisson. Si vous avez une carcasse entière, coupez-la en filets, coupez-la en morceaux et mettez-la dans un récipient spécial pour le décapage. Préparez la saumure. Pour ce faire, prenez 0,5 litre d'eau, dissolvez-y la quantité de sel spécifiée et remplissez la carcasse de cette solution saline.
Mettre l'oppression dessus et laisser la pièce 2 heures à température ambiante. Puis égouttez la saumure et remplissez-en une nouvelle, déjà préparée à partir d'1 verre d'eau et 1 cuillère à soupe de vinaigre. Attendre 10 minutes et égoutter à nouveau le liquide.
Coupez l'oignon en demi-anneaux, ajoutez-le au poisson avec les grains de poivre, les feuilles de laurier, versez-y de l'huile végétale. Remuez le mélange et en seulement 20 minutes, le saumon rose salé sera prêt. Couper en tranches et servir.
Saumon rose salé "sous saumon": une recette classique
Tu auras besoin de:
- 1 kg de saumon rose;
- 5 cuillères à soupe de sel;
- 100 ml d'huile végétale;
- eau purifiée.
Processus de cuisson par étapes
Préparez le filet de saumon rose et coupez-le en portions. Verser 1, 3 litres d'eau dans une casserole et faire bouillir. Ajoutez du sel à l'eau bouillie et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
Mettez les morceaux de poisson dans une solution salée et gardez-les pendant littéralement 15 minutes. Ensuite, sortez-les et séchez-les avec une serviette en papier, empilez-les dans un récipient en couches. En même temps, saturer chaque couche d'huile végétale.
Une fois le poisson refroidi, mettez-le au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Ce temps est suffisant pour que le poisson cuise. Cette méthode de salage à chaud permet d'obtenir le goût du saumon rose salé comme le saumon.
Saumon rose salé en saumure épicée: une recette simple
Tu auras besoin de:
1 kg de filet de saumon rose;
- 5 cuillères à soupe de sel;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 2 boutons d'œillets;
- 3 grains de poivre noir;
- 1 feuille de laurier;
- 5 petits pois de piment de la Jamaïque.
Processus de cuisson étape par étape
Coupez les filets de saumon rose en petits morceaux et placez-les dans un récipient pour le marinage. Préparez la saumure. Pour ce faire, ajoutez toutes les épices spécifiées à 1 litre d'eau et mettez le feu à la solution. Une fois que la saumure a bouilli, faites-la cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
Retirer tous les assaisonnements de la marinade finie et laisser refroidir à température ambiante. Mettez les morceaux de poisson dans un récipient pour le salage, remplissez-le de la saumure résultante et appuyez avec une charge. Mettez le saumon rose au réfrigérateur pendant 2 jours. Versez ensuite la saumure, séchez les filets et mettez-les dans un récipient. Le saumon rose salé est prêt, vous pouvez le servir.
Saumon rose salé sauce moutarde
Le saumon rose salé à la moutarde est obtenu avec un goût épicé intéressant.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de filet de saumon rose;
- 3 cuillères à soupe de sucre;
- 3 cuillères à soupe de sel;
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre;
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- aneth au goût.
Processus de cuisson étape par étape
Couper le filet de poisson en morceaux égaux. Prenez un récipient profond et graissez ses côtés avec de l'huile d'olive, versez-en un peu au fond. Superposez les tranches de poisson, ajoutez l'aneth, le sel et le sucre comme vous le souhaitez. Fermer le récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant 2 jours.
Servir le poisson salé avec une sauce moutarde. Pour le faire, combinez les deux types de moutarde avec du vinaigre et de l'huile d'olive, mélangez bien.
Salage rapide du saumon rose en une heure
Tu auras besoin de:
- 1 kg de filet de saumon rose;
- huile végétale;
- 5 cuillères à soupe de sel;
- 1 litre d'eau.
Processus de cuisson étape par étape
Couper les filets de poisson en morceaux de taille moyenne. Faire bouillir de l'eau et refroidir. Dissoudre le sel dans de l'eau froide bouillie. Faire tremper les morceaux de poisson dans la solution saline pendant 8 à 10 minutes.
Ensuite, sortez-les, séchez-les avec du papier absorbant et disposez-les en couches dans un récipient, en versant de l'huile végétale sur chaque couche. Fermer le contenant et réfrigérer 40 minutes. Ce temps est suffisant pour que le saumon rose soit salé, vous pouvez l'utiliser pour des sandwichs ou le servir sur la table.
Saumon rose légèrement salé au citron
Tu auras besoin de:
- 0,8-1 kg de filet de saumon rose;
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1, 5 cuillères à café de sucre;
- 1/2 tasse de beurre
- 2 citrons;
- poivre noir au goût.
Processus de cuisson étape par étape
Couper les filets en tranches. Coupez le citron en fines tranches. Mélanger le sel, le sucre et le poivre noir dans un bol. Râpez des morceaux de saumon rose avec le mélange de salaison préparé et mettez-les dans un récipient en couches.
Mettez des quartiers de citron sur chaque couche et mettez le poisson au réfrigérateur à saler pendant 10 heures. Après cette période, remplissez le poisson de citron avec de l'huile végétale et conservez-le dans un endroit froid pendant encore 4 heures. Le saumon rose légèrement salé est prêt.
Saumon rose légèrement salé sauce à l'orange et moutarde au miel
Tu auras besoin de:
- filet de saumon rose - 1 kg;
- sel - 2 cuillères à soupe;
- orange - 2 pièces;
- aneth - un tas;
- sucre - 1 cuillère à soupe.
Pour la sauce:
- miel - 20 g;
- vinaigre - 20 g;
- moutarde - 20 g;
- huile végétale - 40 g.
Pour le dépôt:
- légumes verts;
- Olives;
- jus de citron.
Préparez les filets de poisson, rincez et séchez. Placez les morceaux dans un récipient approprié avec un couvercle, de préférence des récipients en verre ou en plastique. Pelez l'orange et coupez-la en rondelles.
Hacher finement l'aneth. Mélanger le sel et le sucre et frotter le poisson avec le mélange. Saupoudrer le tout d'aneth haché et recouvrir d'anneaux d'orange. Fermer le récipient et conserver au frais pendant 1 jour.
Préparez la sauce pour le poisson salé. Pour ce faire, mélanger tous les ingrédients indiqués pour la sauce jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Couper le saumon rose salé en fines tranches et les disposer sur un plat. Garnir d'olives et d'herbes et garnir de jus de citron. Servir avec une sauce moutarde au miel.
