La récolte d'hiver est un bon moyen de préserver votre récolte d'été. Pendant la saison froide, les fournitures aideront à diversifier le menu, à économiser de l'argent sur l'achat de légumes et à enrichir les plats en vitamines. Les poivrons doux et les tomates sont les mieux adaptés à ces fins.
Vous pouvez récolter à la maison pour l'hiver non seulement des légumes cultivés par vous-même, mais également achetés dans un magasin ou au marché. Dans tous les cas, en hiver, ces préparations auront bien plus de goût et d'avantages que des légumes cultivés dans des conditions artificielles et restés longtemps sur les étagères.
À quoi pouvez-vous penser pour conserver les tomates et les poivrons ?
Gelé
Pour la congélation, des fruits de grande taille, de forme irrégulière, présentant des défauts conviennent. Lavez bien les poivrons et les tomates, mettez-les dans une passoire pour un verre d'eau. Couper le poivron en 8 morceaux. Coupez-le en lanières, en enlevant la tige et les graines. À propos, les graines de poivre peuvent être séchées et utilisées comme assaisonnement pour le bortsch, la soupe au chou, les plats de viande.
Coupez les tomates à congeler en petites tranches, en coupant les points d'attache de la tige et les parties présentant des défauts.
Mettez ensuite les légumes hachés dans des sacs de congélation. Ils diffèrent des sacs en plastique ordinaires dans un polyéthylène plus dense. Vous pouvez congeler les poivrons et les tomates séparément ou en les mélangeant dans un seul sac.
Versez les légumes dans le sac, aplatissez, attachez le bord du sac, fermez avec du ruban adhésif ou fermez avec un clip spécial. La même épaisseur de couche de légumes est nécessaire pour une congélation uniforme. Il reste à mettre la pièce au congélateur.
En hiver, les poivrons surgelés avec des tomates peuvent être utilisés pour préparer les premier et deuxième plats. Sans décongeler, mettez autant de légumes surgelés dans les aliments en préparation que la recette en a besoin de frais. Saveur estivale en cuisine garantie !
Adjika bouilli
L'azhika cuit selon cette recette s'avère assez épicé. Cela fonctionne très bien comme sauce pour les plats de viande. Du pain de seigle avec cet adjika et un morceau de saindoux salé est délicieux.
Ingrédients:
- 1 kg de poivron;
- 1 kg de tomates;
- 150 g d'ail;
- 2-3 pièces piment;
- 150 g de sel.
Laver les poivrons et les tomates. Découpez les zones froissées et détériorées des légumes, le cas échéant, enlevez les graines de poivre. Passer le tout au hachoir à viande dans une casserole dans laquelle l'adjika sera cuit.
Saler les légumes, ajouter le piment en gousses entières. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez les remplacer par une demi-cuillère à soupe de piment rouge moulu.
Remuer Adjika, porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu pour que l'adjika bout faiblement. Faites-le cuire en remuant pendant 20-25 minutes.
Hacher finement l'ail, l'ajouter à l'adjika, bien mélanger. Éteignez le feu. Mettre l'adjika préparé au chaud dans des bocaux pré-stérilisés, rouler.
Adjika sans cuisiner
Une bonne option pour adjika pour une utilisation rapide. L'absence de cuisson préserve toutes les vitamines, mais cette pièce doit être conservée au réfrigérateur.
Ingrédients:
- 4 kg de tomates;
- 1,5 kg de poivre bulgare;
- 3 pièces. piments forts;
- 200 g d'ail;
- 2 cuillères à soupe sel;
- 200 ml de vinaigre à 9 %.
Laver les légumes. Peler l'ail. Broyez tout. Pour cela, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur. Mais il ne faut pas faire une purée complètement homogène. Des morceaux de légumes en adjika doivent être présents. Les graines de poivre n'ont pas besoin d'être enlevées, elles ajouteront un piquant particulier à l'adjika.
Ajouter le vinaigre et le sel aux légumes, remuer. Laissez adjika pendant 1 heure.
Après cela, remuez la masse obtenue, mettez-la dans des bocaux, fermez avec des couvercles en nylon. Les banques n'ont pas besoin d'être stérilisées, il suffit de bien les laver et de les sécher. Un tel adjika n'est pas stocké longtemps. Par conséquent, vous ne devez pas augmenter la taille de la portion. Si cela se termine rapidement, il est préférable de préparer un nouveau lot de cette pièce simple et savoureuse.
Lecho
Lecho est servi sur la table en entrée froide. Il se marie également bien avec les pommes de terre bouillies chaudes, les pâtes, la viande au four.
Ingrédients:
- 3 kg de tomates;
- 6 pièces poivron;
- 1 cuillère à soupe. Sucre en poudre;
- 1 cuillère à soupe sel;
- 2 têtes d'ail.
Couper les légumes et l'ail en lanières.
Mettez une demi-portion de tomates et de poivre avec l'ail dans une casserole. Cuire le lecho pendant 10 minutes après ébullition.
Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et cuire 30 minutes en remuant fréquemment.
Emballez la pièce chaude dans des bocaux en verre, roulez-la. Laissez-les à l'envers sous les couvertures jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Salade de légumes au riz
Pour l'hiver, vous pouvez préparer une salade copieuse à base de tomates et de poivrons avec l'ajout de riz. Des pots de cette salade vous aideront au cas où vous n'auriez pas le temps de cuisiner. Si vous le chauffez au micro-ondes, faites bouillir des saucisses ou des saucisses fumées, un dîner délicieux et copieux est garanti.
Ingrédients:
- 2 kg de tomates;
- 700 g de piment doux;
- 1 tasse de riz
- 0,5 kg de carottes;
- 0,5 kg d'oignons;
- 100 g de sucre cristallisé;
- 50 g de sel.
Rincer le riz à l'eau courante jusqu'à ce qu'il soit transparent. Prenez une casserole d'un volume de 2 litres, versez-y 1,5 litre d'eau, faites bouillir. Versez le riz lavé dans de l'eau bouillante, remuez, réduisez le feu. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, en remuant de temps en temps.
Pendant la cuisson du riz, couper les légumes en morceaux de taille égale. Les carottes peuvent être râpées sur une râpe grossière.
Mettre les légumes dans une grande casserole ou un bol, à feu moyen. Une fois que la salade a bouilli, faites-la cuire pendant 30 minutes. N'oubliez pas de remuer la masse végétale. Si cela n'est pas fait, il collera au fond du plat et commencera à brûler, gâchant le goût du plat.
Mettez le riz lavé, le sel et le sucre avec les légumes, remuez. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
Enveloppez les bocaux à salade fermés avec des couvercles en métal et laissez-les pendant 6 à 8 heures, puis réorganisez-les dans une pièce fraîche.
Poivrons marinés aux tomates
Une excellente préparation dans laquelle chaque légume a sa propre texture. Les tomates de la marinade à l'acidité piquante deviennent tendres et le poivre craque un peu. Et la marinade elle-même est très savoureuse. Il n'a pas d'arrière-goût agressif de vinaigre. Une fois que le pot est à court de tomates et de poivrons en hiver, vous pouvez y faire mariner des oignons ou de la viande.
Ingrédients pour bidon de 1 litre:
- 2 gros poivrons;
- 4 tasses d'oignons de 0,7 cm d'épaisseur;
- 1 feuille de cassis;
- tomates cerises rouges et jaunes;
- 6 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre de pomme;
- 0,5 litre d'eau;
- 2 cuillères à soupe Sucre en poudre;
- 0,5 cuillère à soupe sel.
Lavez le piment. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une coupe circulaire autour de la tige. Retirez-le avec les graines. Lavez l'intérieur du poivron à l'eau froide. Les grains de poivre doivent être d'une taille telle qu'ils puissent tenir dans le goulot d'un pot d'un litre. Placer des tomates cerises dans chaque poivron.
Au fond d'un bocal pré-stérilisé, mettez une feuille de groseille, des rondelles d'oignon, du piment de la Jamaïque.
Mettez le poivron préparé dans un bocal en remplissant les espaces entre celui-ci avec des tomates cerises de différentes couleurs.
Versez de l'eau bouillante sur le poivron et les tomates, couvrez avec un couvercle en métal et laissez reposer 15-20 minutes. À ce moment, dans une petite casserole, faites bouillir de l'eau pour la marinade, ajoutez-y du sel et du sucre, remuez.
Retirez le couvercle du pot avec le blanc, égouttez soigneusement l'eau. Versez-y du vinaigre de cidre de pomme, versez la marinade, roulez avec un couvercle en métal. De plus, la procédure est standard: retournez le pot, enveloppez-le et laissez-le refroidir complètement.
Poivron farci
Ingrédients:
- 2 kg de piment doux;
- 3 kg de tomates;
- 0, 5 cuillères à soupe. huile végétale;
- 2 cuillères à soupe Sahara;
- 1,5 kg de carottes;
- 1 kg d'oignons;
- sel;
- piment de la Jamaïque.
Épluchez les oignons et les carottes, lavez-les, coupez-les en fines lamelles. Tout d'abord, faites frire les légumes individuellement dans une poêle, en utilisant une petite quantité d'huile végétale, jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Après cela, mélangez les oignons et les carottes, salez au goût, ajoutez du poivre noir. Continuez à mijoter la garniture aux poivrons, à couvert, pendant encore 10-15 minutes. Des aubergines peuvent également être ajoutées à la garniture. Ils doivent être coupés en deux, trempés dans de l'eau salée pendant une heure. Après cela, coupez les aubergines en cubes, faites-les frire et ajoutez-les aux oignons et aux carottes.
Lavez le poivron, nettoyez les graines. Faites bouillir 2 litres d'eau dans une grande casserole. Tremper des tasses de poivre dans de l'eau bouillante par lots, cuire pendant 2-3 minutes. Placer les poivrons blanchis dans un grand bol et laisser refroidir. Farcissez-le de légumes émincés.
Lavez les tomates, émincez-les. Mettez-les dans une casserole, ajoutez du sucre cristallisé et du sel au goût. Faire bouillir les tomates après ébullition pendant 20 minutes.
Mettez du poivre dans des bocaux d'un litre, versez les tomates bouillies sur les épaules du bocal. Prenez une large casserole à fond plat. En hauteur, il doit être légèrement plus grand que les bidons. Lay gaze pliée en plusieurs couches au fond. Mettez des pots de poivre dans une casserole. Versez de l'eau tiède de manière à ce qu'elle se trouve à 1 cm en dessous du niveau de la masse de tomates dans les bocaux. Couvrir chaque pot avec un couvercle en métal.
Mettez une casserole sur feu vif, portez l'eau à ébullition, réduisez le feu. Il faut 30 minutes pour stériliser les pots. À ce stade, l'eau dans la casserole ne doit pas bouillir beaucoup. Il faut s'assurer qu'il ne pénètre pas à l'intérieur des bidons.
À la fin de la stérilisation, retirez délicatement les bocaux à l'aide de gants de cuisine et placez-les sur un torchon. Attention, l'eau de la marmite et le contenu des bidons sont très chauds !
Roulez les boîtes, laissez-les sur la table jusqu'à ce qu'elles refroidissent, puis réorganisez-les dans l'emplacement de stockage.
Stérilisation des boîtes
Afin de conserver les flans dans des bocaux en verre sous couvercles métalliques jusqu'à l'hiver, les bocaux doivent être stérilisés. Cela peut être fait de trois manières.
Première méthode: à la vapeur. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, la couvrir avec un couvercle spécial troué. Les couvercles de stérilisation commerciaux ont généralement trois trous. Placez les boîtes de conserve proprement lavées à l'envers sur le couvercle. Gardez-les à la vapeur pendant 10 minutes. Après cela, retirez les pots à l'aide de maniques, placez-les sur une serviette, laissez refroidir.
Deuxième méthode: au four. Mettez des bocaux propres et secs sur une plaque à pâtisserie, placez-les dans un four froid. Allumez-le à 180°C. Stérilisez les pots dans les 30 minutes. Ensuite, éteignez le four. Retirez la plaque de cuisson, refroidissez les pots à température ambiante.
Troisième méthode: au micro-ondes. Mettez les bocaux propres et secs au micro-ondes afin qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres. Allumez l'appareil à pleine puissance, en réglant le temps de fonctionnement à 5 minutes. Lorsque le micro-ondes est terminé, ouvrez légèrement sa porte et laissez les bocaux dedans pendant 10 minutes. Après cela, retirez-le soigneusement et utilisez-le comme indiqué.
