Les préparations hivernales doivent être variées, ainsi que les recettes habituelles, cela vaut la peine d'essayer quelque chose d'original. Une solution intéressante est la tomate au jus de tomate, qui peut être servie comme collation, ajoutée à des soupes ou des ragoûts de légumes.
Tomates dans leur jus: avantages et caractéristiques de cuisson
Les tomates en conserve avec leur propre jus sont la solution idéale pour les propriétaires de parcelles qui ont besoin de traiter de grandes récoltes le plus rapidement possible. L'avantage de cette méthode est la possibilité d'utiliser non seulement des tomates sélectionnées, mais également des spécimens peu réussis - bosselés, pas mûrs, trop petits ou trop gros. Tout le produit de qualité inférieure est utilisé pour le jus et des tomates fortes sélectionnées de la même taille sont mises dans des bocaux dans leur ensemble.
Pour rendre les aliments en conserve savoureux, il est important de choisir des tomates qui ne sont pas affectées par la pourriture ou la détérioration. Il est conseillé de mettre des tomates du même degré de maturité et de taille à peu près égale dans un pot. Vous pouvez prendre n'importe quelle tomate: à maturité précoce et tardive, rouge, rose, jaune, verte et même noire. La plupart des recettes n'utilisent pas de vinaigre: le jus de tomate contient suffisamment d'acide pour la conservation. Un composant obligatoire est le sucre cristallisé, il rend le goût plus subtil et équilibré.
Les tomates sont conservées avec la peau, mais certaines recettes impliquent de la retirer. Dans ce cas, les légumes ont un goût particulièrement délicat. La garniture aux tomates peut être réalisée à partir de tomates de qualité inférieure ou à partir de produits concentrés achetés en magasin: jus, pâtes, sauce. La garniture doit être préparée immédiatement avant le roulage des boîtes; dans l'heure qui suit l'essorage du jus, il commence à se détériorer. Des nuances aromatiques supplémentaires seront ajoutées par les épices: noir ou piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, cannelle, clous de girofle, ail, parapluies à l'aneth, feuilles de cassis.
Les aliments en conserve prêts à l'emploi peuvent être servis comme collation autonome, ajoutés aux ragoûts de légumes et aux soupes, utilisés pour faire des sauces et des sauces. La teneur en calories des préparations est modérée, tandis que les tomates sont riches en fibres, lycopène, vitamine C, potassium et autres oligo-éléments précieux. La quantité exacte de calories dépend de la recette spécifique.
Tomates à la sauce tomate pour l'hiver: une version classique
Les tomates en conserve se distinguent par leur goût et leur arôme naturels, qui ne sont pas interrompus par des épices piquantes. Les proportions de sucre et de sel peuvent être modifiées en fonction de la variété de tomates. Il est préférable d'utiliser des fruits tardifs bien mûrs, leur arôme est plus intense. Plus la peau est fine, plus la nourriture en conserve sera savoureuse.
Ingrédients:
- 1 kg de tomates mûres et denses (petites ou moyennes);
- 800 g de tomates trop mûres de qualité inférieure pour le jus;
- 30 g de sel;
- 30 g de sucre;
- 1, 5 Art. l. vinaigre de table.
Lavez et séchez les tomates. Si vous le souhaitez, retirez la peau du fruit. Pour ce faire, faites une incision en forme de croix sur chaque tomate, versez de l'eau bouillante sur les fruits pendant 1 minute. Sortez les tomates et épluchez-les soigneusement. Placer les légumes dans des bocaux pré-stérilisés et séchés.
Lavez les tomates destinées au jus, coupez-les en morceaux, en enlevant les tiges et les zones endommagées. Placez les légumes préparés dans une grande casserole et placez-les sur la cuisinière. Chauffer jusqu'à ce que les fruits soient tendres et juteux. Refroidir légèrement les tomates, puis les passer au tamis. Les graines et les peaux resteront sur le net. Vous pouvez passer les fruits dans un presse-agrumes, cela accélérera considérablement le processus.
Remettre la purée de tomates dans la casserole, ajouter le sel et le sucre. Porter la sauce à ébullition, baisser le feu, cuire 5 minutes sans couvrir. Versez le vinaigre, remuez. Versez la purée de tomates chaude sur les tomates dans les bocaux et fermez immédiatement les couvercles. Retournez les récipients sur une serviette, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir complètement. Vous pouvez conserver les aliments en conserve dans n'importe quel endroit frais et sombre, il n'est pas nécessaire de les mettre au réfrigérateur.
Tomates sans vinaigre en sauce pour pâtes: préparation étape par étape
La recette convient à ceux qui ne cultivent pas leurs propres légumes et n'ont pas assez de tomates de qualité inférieure à transformer. Pour verser, une pâte prête à l'emploi convient, qui est diluée avec de l'eau filtrée ou en bouteille. Il est conseillé de choisir un produit naturel sans colorants ni arômes.
Ingrédients:
- 1,5 kg de tomates mûres, fortes et moyennes;
- 500 g de pâte de tomate finie;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. l. sel.
Préparez le remplissage. Mettre le concentré de tomate dans une casserole, verser 3 volumes d'eau filtrée, bien mélanger. Porter le mélange à ébullition, ajouter le sucre et le sel, cuire 15 minutes à feu moyen. Mettez les tomates lavées et séchées dans des bocaux stérilisés, en remplissant les récipients le long des "épaules".
Verser les tomates préparées avec la sauce piquante. Placez les pots dans une casserole d'eau, en plaçant un cercle en bois sur le fond. Les bidons d'un litre sont stérilisés pendant 10 minutes, les bidons de deux litres - 20, le temps est compté à partir du moment où l'eau bout. Retirez les récipients avec des pinces, enroulez les couvercles, retournez-les et enveloppez-les avec une serviette ou une couverture. Après refroidissement complet, retirez les aliments en conserve pour les conserver.
Tomates épicées à la sauce tomate: une recette pas à pas
Diverses épices ajoutent de l'originalité aux flans. Les tomates à la cannelle, aux clous de girofle et aux poivrons seront un excellent apéritif froid; elles peuvent être utilisées pour faire une sauce intéressante pour les pâtes ou les pommes de terre. Pour la cuisson, vous pouvez prendre des légumes de différents degrés de maturité, la taille des tomates n'a pas non plus d'importance.
Ingrédients:
- 8 kg de tomates mûres;
- 1 litre de pâte de tomate maison ou commerciale;
- 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 6 cuillères à soupe. l. sel;
- 9 morceaux de clous de girofle;
- un demi bâton de cannelle;
- feuille de laurier (une par pot);
- grains de poivre noir.
Laver les tomates, couper chaque fruit et couvrir d'eau chaude. Retirez délicatement la peau, disposez les tomates dans des bocaux stérilisés. Diluez la pâte de tomate maison ou achetée avec de l'eau bouillie tiède, remuez bien pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Versez la sauce dans une casserole, mettez sur le feu et portez à ébullition. Ajouter le sucre et le sel, bien mélanger. Mettre les clous de girofle et la cannelle dans un sac en lin, mettre dans une casserole, cuire 15 minutes.
Mettez 1 feuille de laurier et quelques grains de poivre noir dans chaque bocal. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un parapluie à l'aneth ou 2-3 feuilles de cassis prélavées. Verser la sauce piquante, après avoir retiré le sachet d'épices de la poêle. Serrez les bocaux avec les couvercles et retournez-les. Il est préférable de conserver les tomates dans un endroit frais, de préférence dans le compartiment inférieur du réfrigérateur.
Tomates à l'ail maison: simple et rapide
L'ail donne aux tomates une saveur piquante agréable et prolonge la durée de conservation. Des nuances supplémentaires seront ajoutées par les épices: poivre noir et clou de girofle.
Ingrédients:
- 1 kg de tomates;
- 5 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- 6 gousses d'ail;
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale raffinée;
- grains de poivre noir;
- feuille de laurier;
- œillet.
Diluer le concentré de tomate avec de l'eau dans un rapport de 1 à 3. Mettre le mélange sur le feu en remuant de temps en temps et cuire 15 minutes à feu modéré. Ajouter du sel, des clous de girofle (4-5 boutons) et du poivre noir au goût, laisser mijoter pendant quelques minutes.
Stérilisez et séchez les bocaux, mettez de l'ail haché finement et du laurier au fond de chacun. Hacher les tomates lavées et séchées avec une fourchette et les placer dans des récipients. Versez la sauce bouillante sur les légumes, en les remplissant sous le cou, et fermez immédiatement les couvercles. Refroidir dans des bocaux renversés en les recouvrant de serviettes éponge ou d'une couverture.
